Comment faire des muffins de gloire du matin dignes de boulangerie

Si je devais choisir entre un petit-déjeuner sucré ou salé, ce serait presque toujours le premier. J'ai hérité de ma dent sucrée de ma mère, qui s'est toujours assurée qu'il y avait un assortiment de pâtisseries et de cookies à la maison quand je grandissais. Elle avait un faible pour les muffins d'une chaîne de cafés locale, et chaque fois qu'elle s'arrêtait pour un latte, elle partirait avec un sac en papier brun rempli à ras bord avec des muffins de gloire du brin, de la myrtille ou du matin.

Emballé de noix, de fruits secs, de carottes, de pommes et de noix de coco, les muffins de gloire du matin copieux ont toujours été mon préféré du groupe. Ces muffins étaient délicieux, mais ils étaient presque toujours trop sucrés, un peu sous-en-alimentaires et légèrement secs. Ce n'est que lorsque j'ai fait le mien - en utilisant la recette du collègue de la cuisine d'essai basée à Birmingham, Jasmine Smith - que j'ai réalisé à quel point un muffin de gloire du matin pourrait être plus délicieux. Ils sont humides et tendres, juste assez sucrés mais pas écoeurants, ont de merveilleuses notes boisées et épicées de cannelle et de gingembre, et sont garnies d'un glaçage orange qui les rend encore meilleurs qu'une boulangerie.

Techniques pour le meilleur muffin de gloire du matin

Atteignez la farine de blé entier blanc.Alors que je m'approchais dans mon, Le nom de la farine de blé entier blanc ne fait pas référence à sa couleur, mais plutôt au blé à partir duquel il est fabriqué. La plupart des farines de blé entier américaines sont fabriquées à partir de blé rouge, qui a une teneur en protéines d'environ 13%, tandis que la farine de blé entier blanche a une teneur en protéines légèrement inférieure d'environ 12%. Une teneur en protéines plus élevée signifie que la farine a le potentiel de développer plus de gluten, ce qui est génial si vous cherchez à faire un boule moelleux, mais pas tellement si vous voulez des produits de boulangerie tendres. Pour minimiser le risque que les muffins deviennent moelleux et durs, nous vous recommandons d'utiliser de la farine de blé entier blanche, qui peut être trouvée en ligne, dans les épiceries spécialisées, et certains supermarchés réguliers.

Utilisez le jus d'orange et le zeste pour une saveur lumineuse et une texture humide.Le zeste d'agrumes frais contient de nombreuses huiles parfumées et, avec le jus d'orange, donne aux muffins une saveur de tart sucré. Le jus aide également à humidifier la pâte, aidant à empêcher les muffins d'être secs. Le jus d'orange équilibre également le sucre des confiseurs dans le glaçage et l'empêche d'être terriblement sucré.

Ne pas trop.Parallèlement à l'utilisation du mauvais type de farine, surmixant le frappeur - ce qui peut faire en sorte que trop de gluten se développe - peut entraîner des muffins difficiles et moelleux. Contrairement aux pâtes de pain qui doivent être pétries ou étirées et pliées pour favoriser le développement du gluten, le pain rapide et les frappeurs de muffins doivent être légèrement mélangés. Pour les muffins humides et tendres, continuez à mélanger au minimum: fouetter vos ingrédients secs, ajouter les carottes, la pomme, la noix de coco, les raisins secs et les pacanes, puis plier les ingrédients humides dans la pâte jusqu'à ce qu'il se réunisse.

Bien que ces muffins soient délicieux comme ils sont, un simple glaçage leur donne une belle brillance et une touche de douceur supplémentaire. Quelque chose me dit que ma mère aurait autant de faible pour ceux-ci que moi.

Cette recette a été développée par Jasmine Smith; Le note de tête a été écrit par Geneviève Yam.

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