Pourquoi ça marche
- Huiler la peau des patates douces et les laisser non emballées produit des peaux nettes et tendres.
- La cuisson des patates douces sur une grille permet de circuler autour de chaque pomme de terre, ce qui entraîne des taters cuits uniformément.
- Ramasser la chair de patate douce et l'écraser de beurre, puis remplir les peaux, crée une délicieuse garniture crémeuse.
Mon repas de semaine de semaine où je n'ai pas envie de cuisiner est celui qui implique à peine des plats et ne nécessite que 10 minutes de temps de préparation actif: les patates douces au four. Chargé avec du cheddar fondu, du bacon croustillant, de la ciboulette hachée et de la crème sure, des pommes de terre au four - que vous choisissiez d'utiliser des russes féculents ou des grenats sucrés - sont un dîner simple et copieux. Au-delà de sa facilité, la beauté de la pomme de terre au four est que vous pouvez le remplir et le garnir comme vous le souhaitez, et ils sont un excellent récipient pour utiliser des restes comme des restes comme,, ou.
Bien que la cuisson des patates douces ne soit pas difficile, cela vaut toujours la peine de prendre le temps de faire un effort supplémentaire pour garantir que chaque spud est vraiment délicieux et n'a pas le goût d'une réflexion après coup. (Ils peuvent être pratiquement sans effort, mais ils n'ont pas à goûter sans effort!) Ci-dessous, vous trouverez plusieurs techniques clés, dont le réalisateur éditorial Serial Eats, Daniel, a déjà abordé dans son- Cela vous aidera à faire les meilleures patates douces chargées.
Eats sérieux / Amanda Suarez
Comment faire de délicieusement délicieuses patates douces cuites au four
Choisissez la bonne taille de patate douce.Les patates douces peuvent différer considérablement en taille, certains aussi petits qu'un doigt et d'autres pesant plus d'une livre. Bien que vous soyez plus que bienvenu pour utiliser la taille de la patate douce que vous avez, gardez à l'esprit que le temps de cuisson variera en fonction de la taille de vos patates douces. Dans ma recette ci-dessous, je recommande d'utiliser des patates douces moyennes, qui prennent environ une heure et quinze minutes à cuire. Les patates douces moyennes ou grandes sont également plus faciles à charger les garnitures que les petites.
Poncez vos patates douces.Daniel et l'ancien éditeur de Serious Eatsrecommande de percer des pommes de terre avec un couteau d'office pour empêcher la vapeur de s'accumuler et de faire exploser le spud, ce qui peut provoquer un énorme gâchis dans votre four et, plus important encore, peut provoquer des brûlures si une pomme de terre explose lorsque vous la vérifiez dans le four ou le manipuler. Donc: percez ces taters et gérez-les avec soin.
Huiler les patates douces, puis les laisser déballées.Pour les peaux de patates douces qui cuisent légèrement croustillantes, donnez-leur un léger revêtement d'huile et sautez les envelopper dans du papier d'aluminium. Bien que de nombreuses recettes de pommes de terre au four nécessitent d'emballer les spuds dans du papier d'aluminium, cela n'accélère pas de façon exponentielle, ni ne produit une pomme de terre plus délicieuse. Comme Daniel l'a constaté dans ses tests, l'emballage de pommes de terre dans du papier d'aluminium n'atteint qu'une chose: les peaux détrempées. En laissant les patates douces déballées et en les frottant dans l'huile, nous obtenons des peaux de pommes de terre croustillantes mais tendres que vous voulez vraiment manger.
Cuire sur une grille.Aussi tentant que cela puisse être de simplement jeter les patates douces sur une poêle, plaçant les spuds directement sur la plaque à pâtisserie peut entraîner des fonds brûlés. Je recommande de faire cuire les patates douces sur une grille réglée dans une plaque à pâtisserie à rebord - cela permet à l'air chaud de circuler autour de chaque pomme de terre afin qu'ils cuisent plus uniformément. Pas de grille? Cuire les patates douces droites sur votre porte-porte-four - assurez-vous de garder une poêle ou une feuille de papier d'aluminium sur le rack ci-dessous pour attraper des gouttes.
Écrasez les patates douces avec du beurre, puis utilisez le mélange pour remplir les peaux.Faites un effort supplémentaire en ramassant la chair de patate douce cuite, en le écrasant avec du beurre, puis en utilisant ce mélange pour remplir les peaux. Si vous faites quatre pommes de terre, vous pouvez remplir chaque peau pour faire quatre patates douces farcies modérément, ou remplir la moitié des peaux pour deux grosses patates douces surnouillées.
Soyez créatif avec les garnitures.Vous ne pouvez pas vous tromper avec les garnitures classiques de pommes de terre au four, mais il y a beaucoup d'autres garnitures amusantes à considérer. J'adore garnir mes patates douces avec un grand coup deet Tahini, un copieux, ou. Suivez votre cœur - ou votre estomac. Cela ne vous fera pas égarer.
Eats sérieux / Amanda Suarez
Mon repas de semaine de semaine prend 10 minutes à préparer et ne nécessite pratiquement aucune cuisine
Mode cuisinier(Gardez l'écran éveillé)
4 moyen patates douces(à propos12 onces;340gchacun), lavé, frotté et séché
Canola, légumes ou olive extra virginhuile, pour frotter
4 cuillères à soupe beurre non salé(2 onces;56g), en dés
Kaschersel et poivre noir fraîchement moulu
Garnitures de votre choix, commefromage au cheddar râpé, Bits de bacon en dés croustillant, ciboulette hachée, crème sure et acheté en magasin
Ajustez la grille du four en position centrale et préchauffez à 375ºF (190 ° C). À l'aide d'une fourche ou d'un couteau d'office, perforez les patates douces à plusieurs endroits. Frottez chaque patate douce partout avec un léger revêtement d'huile. Disposer sur une grille réglée sur une plaque à pâtisserie à rebord et cuire jusqu'à ce qu'une fourchette puisse facilement être insérée au centre de chaque patate douce et que la peau soit croustillante et légèrement dorée, environ 1 heure 15 minutes.
Eats sérieux / Amanda Suarez
Laissez les patates douces reposer 5 minutes. Tranchez chaque ouverte dans le sens de la longueur presque tout le long, ouvrez comme un livre et ramassez la chair dans un bol à mélanger. Ajouter le beurre, assaisonner de sel et de poivre et à l'aide d'un pilon de pomme de terre, écraser jusqu'à ce que le beurre soit incorporé, mais que les pommes de terre sont encore légèrement grosses.
Eats sérieux / Amanda Suarez
Scoop en purée de patates douces dans les peaux. (Vous pouvez remplir chaque peau, fabriquer 4 pommes de terre plus petites ou utiliser toutes les patates douces en purée pour remplir seulement la moitié des peaux, en faisant 2 patates douces surchouées.) En utilisant vos mains, remodeler chaque patate douce farcie dans une forme de pomme de terre au four classique.
Garnir de garnitures de votre choix. Pour faire fondre le fromage, ajoutez-le d'abord, puis retournez les patates douces au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 1 minute. Si la garniture de piment, placez environ 1/2 tasse de piment sur la pomme de terre, garnir de cheddar râpé, puis retournez les patates douces farcies au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 1 minute. Servir tout de suite.
Eats sérieux / Amanda Suarez
Eats sérieux / Amanda Suarez
Équipement spécial
Rack-gril, plaque à pâtisserie à rebord, pomme de terre
Notes
Si vous cuisez quatre pommes de terre, vous pouvez remplir chaque peau pour faire quatre petites patates douces, ou remplir deux des peaux pour deux grosses patates douces surchouées.
Cette recette peut être doublée.
Make-ahead et stockage
Une fois refroidi, les patates douces cuites au four peuvent être réfrigérées dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffer dans un four à 350 ° F (175 ° C), une friteuse à air ou un micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit réchauffé.
