Biscuits à l'avoine et aux raisins

Pourquoi ça marche

Il y a de nombreuses années, j'étais chargé de préparer la première pâtisserie de la journée dans un café. À 5 heures du matin, je préchauffais les fours, puis je passais des heures à cuire des plaques et des plaques de croissants, de muffins, de scones et un assortiment de gâteaux et de biscuits. Pendant que je travaillais tranquillement, je sirotais une tasse de café et grignotais des pâtisseries qui n'étaient pas assez bonnes pour être vendues, comme des muffins déséquilibrés ou des biscuits ovales.

Je me suis souvent retrouvé attiré par les biscuits à l'avoine et aux raisins secs : tendres, moelleux et remplis de flocons d'avoine copieux et de beaucoup de raisins secs, ils me semblaient être un choix approprié pour le petit-déjeuner. Chaque bouchée était riche et beurrée, avec de profondes notes de caramel provenant de la cassonade foncée et juste assez de sel pour éviter que le biscuit ne soit trop sucré. Ce cookie m'a donné une profonde appréciation pour les biscuits à l'avoine et aux raisins – bien que les biscuits aux pépites de chocolat reçoivent tout l'amour, les biscuits à l'avoine et aux raisins sont tout aussi (et parfois même plus !) délicieux.

Refroidissez la pâte.Réfrigérer la pâte pendant au moins deux heures permet à la farine et aux flocons d'avoine grillés de s'hydrater, tout en raffermissant le beurre, ce qui évite que les biscuits ne s'étalent trop au four. Mais plus important encore, le refroidissement de la pâte donne aux enzymes une chance de décomposer les gros glucides. En tant qu'ancien directeur culinaire de Serious Eatsnotes dans son, cela facilite le processus de caramélisation et de brunissement, ce qui donne des biscuits plus savoureux.

Pour des biscuits parfaitement ronds, faites tourner un emporte-pièce autour de chaque biscuit.Bien que cela ne soit pas essentiel, j'aime rendre mes biscuits parfaitement ronds en faisant tourner un emporte-pièce autour de chacun pendant qu'ils sont encore chauds sur la plaque à pâtisserie. Pas de coupe-anneau ? Pas de soucis. Vos biscuits seront toujours délicieux, mais pas des cercles parfaits.

Note de l'éditeur

Cette recette a été développée par Nicole Hopper ; la note de synthèse a été rédigée par Geneviève Yam.

• 226gbeurre non salé(8 onces; 2 bâtons)

• 1 cuillère à café cannelle moulue

• 1/4 cuillère à café noix de muscade

• 212g flocons d'avoine(7 1/2 onces ; 2 1/2 tasses)

• 170gfarine tout usage(6 onces ;1 1/3 tasses)

• 1 cuillère à caféCristal de diamantsel casher; pour le sel de table, utilisez la moitié en volume

• 1/2 cuillère à café bicarbonate de soude

• 1/2 cuillère à café levure chimique

• 213g cassonade foncée(7 1/2 onces ; 1 tasse)

• 50g Sucre en poudre(1 3/4 onces; 1/4 tasse)

• 2 cuillères à café extrait de vanille

• 2 grand œufs

• 143graisins secs(5 onces ;1 tasse)

1. Ajustez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 350 °F (175 °C). Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les solides du beurre deviennent dorés et sentent la noisette, 6 à 8 minutes. Retirez immédiatement la casserole du feu, versez le beurre et les morceaux grillés dans un grand bol résistant à la chaleur et incorporez la cannelle et la muscade. Laisser refroidir légèrement, environ 10 minutes.

2. Pendant ce temps, étalez les flocons d'avoine en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie à rebords de 13 x 18 pouces. Cuire au four, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les flocons d'avoine soient grillés et dorés, 10 à 15 minutes. Éteignez le four. Retirer du four et laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie pendant 10 minutes.

3. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la levure chimique. Incorporer la cassonade foncée, le sucre granulé et la vanille dans le mélange de beurre jusqu'à consistance lisse, puis incorporer les œufs, un à la fois, jusqu'à ce que le mélange soit épais, lisse et brillant. Ajoutez le mélange de farine au mélange de beurre et, à l'aide d'une spatule en caoutchouc, mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer les raisins secs et les flocons d'avoine grillés jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis et qu'il ne reste plus de traces de farine. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme pour être ramassé, environ 1 heure. À l'aide d'une cuillère à biscuits de 2 onces (#16) ou d'une tasse à mesurer de 1/4 tasse, déposez les biscuits sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier sulfurisé. (Chaque portion doit peser environ 2 1/2 onces ou 72 g.) Réfrigérer jusqu'à consistance ferme, environ 1 heure.

4. Lorsque vous êtes prêt à cuire, ajustez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 350 °F (175 °C) et tapissez deux plaques à pâtisserie à rebords de 13 x 18 pouces de papier sulfurisé. Placer la pâte en portions sur les plaques à pâtisserie préparées, en espaçant la pâte d'au moins 2 pouces. À l'aide de vos mains ou d'une tasse à mesurer à fond plat, appuyez doucement sur la pâte à biscuits pour l'aplatir en disques de 1 pouce de haut (environ 1 1/2 pouce de diamètre).

5. Cuire au four, une plaque à pâtisserie à la fois, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le centre soit encore mou et pâle, 12 à 14 minutes. Immédiatement après avoir retiré la plaque à pâtisserie du four, frappez le plat sur le comptoir. Pour des biscuits plus soignés, faites tourner un emporte-pièce de 4 1/2 pouces ou un petit bol autour de chaque biscuit pour aider à former un cercle bien rangé. Laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie pendant 15 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement, environ 45 minutes.

Équipement spécial

Petite casserole, fouet, grand bol résistant à la chaleur, deux plaques à pâtisserie à rebords de 13 x 18 pouces, spatule en caoutchouc, cuillère à biscuits de 2 onces (#16) ou tasse à mesurer de 1/4 tasse, emporte-pièce en anneau de 4 1/2 pouces (facultatif )

Variantes

Les abricots secs hachés, les cerises et les canneberges peuvent remplacer les raisins secs. Vous pouvez ajouter jusqu'à 1 tasse de mélanges supplémentaires de votre choix, comme du chocolat haché ou des noix, si vous le souhaitez.

Remarques

Si vos fruits secs sont très secs, vous pouvez les réhydrater en les trempant dans de l'eau chaude (ou dans l'alcool de votre choix, comme du rhum ou du bourbon) pendant 10 minutes maximum. Égoutter à travers un tamis à mailles fines et sécher avec une serviette en papier avant utilisation.

Si vous préférez les biscuits plus petits, vous pouvez les portionner avec une cuillère à soupe de 2 et les cuire au four pendant 8 à 10 minutes au lieu de 12 à 14 minutes.

Préparation à l'avance et stockage

Une fois refroidis, les biscuits cuits au four peuvent être conservés dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours.

La pâte à biscuits en portions peut être congelée jusqu'à 3 mois. Pour congeler la pâte à biscuits, placez la pâte en portions sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et congelez-la jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Une fois congelé, transférer dans un sac zippé et congeler. Cuire au four congelé jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le centre soit mou et pâle, environ 15 minutes.