Pourquoi ça marche
- Rouler les citrons adoucit leurs pics et membranes à l'intérieur, ce qui rend le fruit plus facile à jus.
- Pousser de petits trous dans le haut du gâteau permet au sirop de citron de couler dans le pain, à distribuer l'humidité et la saveur partout.
- Laisser le gâteau reposer pendant au moins trois heures après la bruine donne le temps de sirop pour imprégner le gâteau et développer une croûte de sucre croquante sur le pain.
Comme leet le, Le citron enrichissant est l'un des gâteaux britanniques les plus emblématiques. Le pain a une saveur d'agrumes audacieuse, une miette humide et beurrée et une bruine de jus de citron et de sucre qui se cristallise en une garniture croquante satisfaisante. C'est un aliment de base pour les boulangers de maison britannique et est souvent vendu dans des boulangeries et des cafés au Royaume-Uni. Il est si populaire que l'un des boulangers les plus connus de Grande-Bretagne, chef etGreat British Bake OffLe juge Paul Hollywood, l'a appelé son «gâteau préféré de tous les temps» dans son livre de cuisine en 2022CUIRE."Le filet de citron parfait a une éponge légère et aérée et une garniture croquante tranchante et piquante", a-t-il écrit. "C'est un classique total."
Eats sérieux / Maureen Celestine
Traditionnellement, le gâteau à la bruine de citron est cuit dans une poêle à pain. Il existe cependant de nombreuses variations, et il n'est pas rare de voir des gâteaux ronds ou carrés au Royaume-Uni. C'est un simple dessert qui nécessite un peu plus que la farine, les œufs, le beurre, le sucre et, bien sûr, les citrons. De plus, la pâte se rassemble dans un bol et ne nécessite que 10 minutes de temps de préparation - je pense que la partie la plus difficile peut attendre que le gâteau se refroidit et développe sa garniture craquelée. Je ne suis peut-être pas Paul Hollywood, mais mes conseils ci-dessous vous aideront à cuire un gâteau à la bruine de citron digne de poignée de main.
Comment faire un gâteau à la bruine au citron classique
Adoucissez les citrons et utilisez un presse-agrumes si vous en avez un.Le gâteau et la bruine nécessitent une bonne quantité - plus d'un quart de tasse - de jus de citron. Pour rendre les citrons plus faciles à jus, je les roule contre une surface dure, ce qui adoucit les écorages et les membranes du fruit, faisant la lumière du travail de tout le jus requis. (Si vous avez un citron, c'est le bon moment pour l'utiliser.)
Utilisez des ingrédients à température ambiante.Pour aérer le gâteau, j'ai battu le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'il soit pâle et moelleux, un processus qui aide à créer des poches d'air dans la pâte. Pour bien le faire, il est essentiel d'utiliser le beurre à température ambiante adoucis à environ 60 ° à 65 ° F (16 ° à 18 ° C). En tant qu'ancien éditeur de Serious Eatsa écrit en elleetC'est la température à laquelle le beurre est le plus flexible, ce qui garantit que votre gâteau aura une miette uniforme. Cependant, cela nécessite également que vos œufs soient à température ambiante. "Si les œufs sont beaucoup plus froids, ils feront s'emparer du beurre, se prélassant la pâte", note Stella."Cela brise l'émulsion, produisant un gâteau avec une mie inégale (pensez aux poches et tunnels étranges, des stries de gomme ou un faible volume dans l'ensemble.)"
Percez des trous dans votre gâteau.Piquer le haut du gâteau au four avec un cure-dent, une brochette en bois ou un testeur de gâteau aide la bruine plus profonde dans le gâteau, garantissant que chaque morsure est humide et éclate de saveur d'agrumes.
Eats sérieux / Maureen Celestine
Arroser généreusement, puis laisser reposer le gâteau.Pour faire la bruine, il vous suffit de fouetter ensemble du sucre granulé et du jus de citron frais. Vous ne voulez pas que le sucre se dissout ici: il devrait paraître épais, humide et granuleux. Alors que le mélange pénètre dans le gâteau et se refroidit dessus, les granules de sucre se cristalliseront en un revêtement sucré et craquelé. Le sucre granulé est le meilleur type à utiliser ici; Bien que le gâteau sera toujours délicieux avec unComme Caster ou Superfine, ces sucres n'auront pas de granules assez grands pour former la garniture croquante.
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Je recommande de faire la bruine dans une tasse de mesure liquide, car cela facilitera la version sur le gâteau. Si le sucre commence à couler au fond de la tasse, remuez pour le réincorporer dans le jus, et assurez-vous d'utiliser une spatule flexible pour gratter chaque dernier bit sur le gâteau. Laissez le gâteau reposer pendant au moins trois heures - cela donnera plus de temps au bruine pour s'installer et s'imprégner du pain, et garantira que chaque bouchée est humide, débordant de saveur de citron acidulée, et prêt à vous gagner des distinctions Star Baker.
Ce dessert au citron à un bol est le «gâteau préféré de tous les temps» de Paul Hollywood
Mode cuisinier(Gardez l'écran éveillé)
Pour le gâteau:
Anti-strictpulvérisation
250g farine autonome(8 3/4 onces; à propos2 tasses), voir les notes
1/4 cuillère à caféCristal de diamantsel casher; Pour le sel de table, utilisez la moitié autant en volume
226g beurre non salé(8 onces;2 bâtons), adoucis à environ 60 ° à 65 ° F (16 ° à 18 ° C)
226ggranulésucre(8 onces;1 tasseplus2 cuillères à soupe)
4 grand œufs
3 cuillères à soupe de zeste de citron (1/2 once; 15g) et 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron frais de1moyencitron
1 cuillère à café vanilleExtrait de pâte ou de vanille (voir notes)
Pour la bruine:
100g Sucre en poudre(3 1/2 onces;1/2 tasse), voir les notes
1/4 tasse(60 ml)jus de citron fraisà partir d'environ 2 citrons
Pour le gâteau:Ajustez la grille du four en position centrale et préchauffez le four à 350 ° F (175 ° C). À l'aide d'un spray antiadhésif, graissez généreusement un moule à pain de 9 à 5 pouces. Ligner la casserole avec du parchemin de traverse, permettant un surplomb de 1 pouce sur les côtés les plus longs de la casserole.
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Dans un bol moyen, tamisez la farine et le sel. Annuler.
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Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de fixation de la pagaie, battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient pâles et moelleux, environ 2 minutes. Ajouter les œufs, le jus de citron, le zeste de citron et la pâte de vanille et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés, environ 45 secondes. (Le mélange sera légèrement séparé.) Ajouter les ingrédients secs et mélanger, s'arrêtant pour gratter les côtés du bol avec une spatule en caoutchouc flexible au besoin, jusqu'à ce que tout soit combiné et qu'il n'y avait pas de taches sèches, environ 30 secondes. Ne pas trop. À l'aide d'une spatule en caoutchouc flexible, étalez la pâte dans la casserole préparée. (Alternativement, la pâte peut être préparée dans un grand bol à mélanger à l'aide d'un mélangeur à main électrique.)
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Cuire au cuire jusqu'à ce que le haut du pain soit brun doré et qu'un testeur de gâteau ou une brochette inséré au milieu en ressorte propre, 55 à 60 minutes. (Vérifiez le gâteau à la marque de 40 minutes; si le gâteau devient trop sombre, tendez-le avec du papier d'aluminium et continuez à cuire.) Retirer le gâteau du four. À l'aide d'un testeur de gâteau ou d'une brochette, piquez le haut du gâteau environ 15 à 20 fois; annuler.
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Pour la bruine:Dans une tasse à mesurer, fouetter le sucre et le jus de citron jusqu'à ce qu'un sirop nuageux se forme. (Le sucre ne doit pas être dissous.) Arroser un gâteau encore chaud, distribuant le mélange uniformément sur toute la surface pour tremper adéquatement le pain. À l'aide d'une spatule en caoutchouc flexible, grattez tout sucre granulé restant de la tasse et sur le gâteau, en prenant soin de le répandre uniformément sur le pain.
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Placer la casserole sur une grille et laisser refroidir complètement le gâteau, jusqu'à ce que le fond de la casserole soit fraîche au toucher et qu'une garniture cristallisée blanche se soit formée sur le gâteau, environ 3 heures. Soulevez le parchemin pour retirer le gâteau de la casserole. Trancher avec un couteau dentelé et servir à température ambiante.
Eats sérieux / Maureen Celestine
Équipement spécial
9 à 5 pouces,ou, testeur de gâteau ou brochette, tasse à mesurer, couteau dentelé
Notes
La pâte de vanille donnera au gâteau une saveur de vanille plus prononcée, mais l'extrait de vanille de bonne qualité peut également être utilisé.
Bien que vous puissiez substituer le sucre granulé par du sucre plus fin comme le lanceur de pouces ou le sucre superfin dans la bruine, votre gâteau ne développera pas le revêtement craquelé du sucre.
Pour faire votre propre farine auto-hausante: dans un grand bol, fouetter 2 tasses de farine polyvalente avec 3 cuillères à café de poudre à pâte et 1 1/2 cuillère à café de cristal de diamant sel casher. (Pour le sel de table, utilisez la moitié autant en volume.)
Je recommande de trancher le gâteau avec un, car ses bords déchiquetés garantissent des tranches propres. Bien que vous puissiez couper le pain avec un couteau d'un chef, cela peut entraîner des tranches en lambeaux ou faire s'effondrer le gâteau délicat.
Make-ahead et stockage
Une fois refroidi, le gâteau restant peut être enveloppé de papier de manière lâche et stocké à température ambiante jusqu'à 3 jours. (Évitez de stocker le gâteau dans un récipient hermétique, car l'humidité piégée entraînera la perte de la bruine.) Ne vous réfrigérez pas.
Le gâteau peut être étroitement enveloppé dans une pellicule en papier ou en plastique et congelé jusqu'à 3 mois. Dégeler la nuit à température ambiante.
