Un de mes amis à l'université – nous l'appellerons « Josh », parce que c'est son vrai nom – avait une drôle de façon de jeter la graisse de bacon. Il louait le deuxième étage d'une maison bifamiliale, seul ornement de l'intersection de deux petites mais dangereuses routes départementales. Chacune des fenêtres du deuxième étage donnait sur une sorte d'avant-toit qui s'étendait sur un côté de la maison, avec à son bord un caniveau pour l'eau de pluie. Chaque fois qu'il avait fini de préparer un lot de bacon, il se dirigeait vers une fenêtre qui donnait sur l'avant-toit et jetait simplement la graisse.
La première fois que j’ai vu ça, je pense que j’étais trop choqué pour dire quoi que ce soit. Mais à chaque fois par la suite, je disais (ou criais, vraiment) : « Josh ! Pourquoi tu jettes de la graisse de bacon par la fenêtre ? Et il répondait toujours la même chose : "Veux-tu que je le verse dans levidange?"
Bien sûr, Josh, à sa manière étrange, avait raison. Vous ne devriez jamais verser de graisse, quelle qu’elle soit, dans les égouts de votre maison. Mais, bien sûr, Josh, à sa manière étrange, avait également totalement tort. À moins que vous ne défendiez un château assiégé contre une armée d’invasion, vous ne devriez jamais non plus verser de graisse par la fenêtre. Ne sois pas comme Josh. Parlons de la façon d'éliminer correctement la graisse.
Pourquoi vous ne devriez pas jeter l'huile de cuisson dans les égouts
Vous avez dû voir lereportageset lecampagnes de santé publique, mettant en garde contre le monstre qui se cache sous les rues de nombreuses villes et qui grandit régulièrement dans leurs égouts de jour en jour. Il porte de nombreux noms – « dégoûtant », « dégoûtant », « vraiment dégoûtant », « je préfère ne pas y penser », « super putain de noueux » – mais il est communément connu sous le nom de fatberg, une agglomération massive de déchets non biodégradables combinés à des graisses et des huiles.
La science du fatberg est loin d'être établie, mais la théorie de travail est que les graisses de cuisson dans le système d'égouts subissent un processus appelé saponification, ce qui signifie essentiellement que les acides gras libres présents dans les eaux d'égout réagissent avec des sels alcalins pour produire une substance solide qui est essentiellement savon. Le savon Fatberg se rassemble sur un échafaudage composé de lingettes humides qui, quoi qu'en disent les fabricants, ne doivent pas être jetées dans vos toilettes.
Si, comme moi, vous avez déjà laissé ce dernier tout petit morceau de votre pain de savon reposer sur le drain de votre douche, pensant qu'il finira par se dissoudre et être emporté, pour ensuite rester déçu pendant des semaines jusqu'à ce que vous jetiez le dang. Si vous y réfléchissez, vous aurez alors une idée de la façon dont des morceaux de savon de la taille d'une baleine pourraient perturber un système d'égouts.
Bien sûr, le fatberg est un problème à l'échelle de la ville qui a des origines à l'échelle de la ville, et vous pourriez penser que le quart de tasse de graisse de bacon que vous avez versé dans votre évier ne peut guère faire de différence par rapport à la production des cuisines commerciales et industrielles. fabricants. Pourtant, il existe une autre raison, plus personnelle, d'éviter de jeter l'huile de friture dans les égouts : les graisses de cuisson gâcheront également vos propres égouts, créant potentiellement des obstructions que seul un appel coûteux au plombier peut réparer.
Comment conserver l'huile de cuisson et la graisse pour les réutiliser
Alors, vous avez cuisiné quelque chose—un, un, un troupeau de, un gâchis de- et vous avez beaucoup de graisse usagée sur vos mains et dans votre poêle. Que devez-vous faire ?
La première chose à considérer est de savoir si la graisse est réutilisable et si vous souhaitez la réutiliser. Différents cuisiniers ont des tolérances différentes quant à la quantité d'efforts qu'ils sont prêts à déployer pour économiser quelques dollars, mais personnellement, j'économise autant de graisse réutilisable que possible.
Huile pourdevrait certainement être réutilisé. Kenji a écrit un article il y a quelques années sur, je recommande donc de vérifier cela en premier.
Pour les autres graisses de cuisson, faites preuve de jugement. Vous devez prendre en compte deux choses : la température de l'huile pendant la cuisson et si vous avez un plan pour l'huile économisée.
Le premier est le plus important, car la surchauffe de l’huile est le moyen le plus sûr de la rendre impropre à une utilisation ultérieure. Si vous avez utilisé de l'huile pour saisir, vous voudrez la jeter, car elle aura. En revanche, si votre huile a servi à fabriquer un lot de, accroche-toi ! Cette huile désormais aromatique peut être un excellent ajout à, ou être émulsionné dans un.
Ou peut-être avez-vous utilisé un peu d'huile végétale pour dorer des cuisses de poulet ou des cuisses de canard, à la fois pour obtenir une belle couleur sur la peau et pour créer un joli fond de sauce ou la base d'un braisé. La graisse laissée dans la poêle, provenant à la fois de l'huile de cuisson et de la graisse de volaille fondue, peut non seulement être conservée pour plus tard (si vous ne l'utilisez pas tout de suite dans la recette, pour cuire du mirepoix ou autre), mais elle est également infusé de saveur. Je fais cela pour accumuler une quantité suffisante de graisse savoureuse lorsque je veux préparer.
Avecet le bacon, lorsqu'il est cuit correctement - c'est-à-dire jamais à des températures extrêmement élevées et non brûlé - toute la graisse qui s'en dégage peut être conservée et utilisée pour une utilisation future et délicieuse., peut être?
Manger sérieux / Vicky Wasik
Quelle que soit la graisse que vous économisez, le processus est le même : après l'avoir laissé refroidir légèrement (mais pas au point qu'elle commence à se solidifier), éliminez toute particule présente dans l'huile en la passant au travers d'une passoire à mailles fines. un récipient résistant à la chaleur. Si elle est particulièrement sale ou granuleuse, recouvrez votre passoire d'une couche de gaze ou d'un filtre à café.
Vous pouvez également utiliser l'astuce astucieuse de. Cette méthode est plus utile pour les grandes quantités d’huile utilisées dans la friture, plutôt que pour les petites quantités de graisse de cuisson impliquées dans le brunissement.
Comment jeter l'huile de cuisson et la graisse
Manger sérieux / Vicky Wasik
Un moyen simple et sans dégâts de se débarrasser de la graisse que Geneviève aime utiliser consiste à congeler l'huile et à s'en débarrasser une fois qu'elle est solide comme le roc. Une fois l'huile refroidie, versez-la dans un récipient en plastique, comme un récipient de charcuterie d'un litre ou un vieux récipient de yaourt, placez un couvercle et jetez-le au congélateur. Lorsqu'il est bien congelé, ce qui prend environ huit heures, faites couler de l'eau tiède sur et autour du récipient pour le réchauffer un peu. (Cela fait fondre très légèrement les parois de l'huile gelée, ce qui facilite l'extraction du bloc d'huile solidifiée.)
Geneviève dit qu'elle laisse généralement l'huile dans le congélateur jusqu'à ce qu'elle soit sur le point de sortir les poubelles afin qu'il n'y ait pas de dégâts huileux dans la poubelle. «Lorsque le jour de la poubelle arrive, je retourne le conteneur au-dessus de ma poubelle, j'appuie doucement mais fermement sur le fond du conteneur, et le bloc d'huile glisse directement dans la poubelle», dit-elle. « Vous pouvez également mettre l’huile dans un sac en plastique usagé, l’attacher, puis la jeter. Je déteste l’idée de jeter du plastique à usage unique, mais bon, au moins ce n’est pas une bouteille en plastique !Je laisse le temps et le congélateur faire le travail à ma place : il n’y a pas de déversements de graisse désagréables et pas de sacs poubelles dégoulinants à craindre. Et je peux laver le récipient en plastique et le réutiliser ou le recycler. »
Une autre façon de procéder consiste à verser la graisse dans un récipient hermétique que vous pouvez jeter. Je conserve généralement les bouteilles en plastique dans lesquelles de nombreuses huiles de cuisson sont conditionnées, spécialement à cet effet. Versez l'huile dans le récipient, vissez bien le bouchon et jetez-la à la poubelle.
Si vous utilisez un, c'est une bonne idée d'emballer hermétiquement le récipient dans une pellicule plastique avant de le jeter, car l'huile semble trouver un moyen de s'échapper sous les couvercles des récipients de charcuterie. (Malheureusement, éliminer correctement l’huile de cuisson domestique n’est pas très respectueux de l’environnement.)
Certaines opérations alimentaires à grande échelle, comme les restaurants ou les cantines universitaires, participent à des programmes de recyclage du pétrole, dans lesquels les fûts sont remplis d’huile de friteuse usagée, puis récupérés par des entreprises de gestion des déchets et utilisés pour fabriquer du biodiesel. Si vous êtes ami avec des propriétaires d'entreprise qui participent à ce genre de programme, cela ne peut pas faire de mal de demander si vous pouvez utiliser leur benne à ordures de temps en temps.
Comment nettoyer une marée noire à la maison
Si tufairerenversez de l'huile sur votre comptoir et sur le sol de votre cuisine, voici comment le nettoyer. Versez une couche uniforme de farine, de fécule de maïs, de bicarbonate de soude ou de sel sur le déversement, laissez-lui quelques minutes pour absorber l'huile, puis balayez-le avec un balai ou une serviette en papier. Utilisez une éponge ou un chiffon pour essuyer la zone avec du vinaigre blanc distillé non dilué. La nature acide du vinaigre élimine la graisse, vous laissant une surface sans graisse. (Notez que le vinaigre peut endommager certaines surfaces, donc après le nettoyage avec du vinaigre, assurez-vous d'essuyer votre sol ou votre comptoir avec de l'eau claire.)
Quoi que vous fassiez, ne nourrissez pas le monstre Fatberg.
avril 2019
Cet article a été mis à jour par Geneviève Yam en mars 2024 pour inclure une méthode supplémentaire d'élimination du pétrole.
