Purée de pommes de terre à l'ail

Chaque année, ma famille dispose d'une liste de plats «incontournables» pour la table de Thanksgiving, et des pommes de terre crémeuses et à l'ail-Garlicky sont sur la liste à chaque fois. Admidon chargé de beurre, de crème et de grosse saveur d'ail - qu'est-ce qui pourrait être mieux?

Comme le sont universellement aimés que la purée de pommes de terre à l'ail, elles peuvent toujours provoquer des arguments silencieux dans la cuisine. La texture devrait-elle être plus moelleuse ou soyeuse, quelle est une quantité acceptable de crème et de beurre, et à quel point les pommes de terre devraient-elles être les pommes de terre?

J'aime le mien pour être riche et crémeux grâce à beaucoup de beurre et de crème épaisse, un peu poivrée et chargée de saveur sucrée - pas dure - garlique. Malheureusement, de nombreuses versions sont désagréablement gloppy à partir de pommes de terre gorgées d'eau, manquent de saveur de l'ail ou, pire, souffrent d'une post-œil d'ail crue agressive.

Pour clouer une recette de spuds de purée d'ail parfaits, nous avons demandé à notre collègue de la cuisine de testpour déterminer une formule qui fonctionne à chaque fois. Ils sont assez spéciaux pour un grand repas de vacances, mais assez facile à concocter n'importe quelle nuit de la semaine.

Les techniques clés pour la purée de pommes de terre crémeuse et à l'ail

Pour la saveur de l'ail sucré, rôti - ne toast pas - l'ail.De nombreuses recettes de pommes de terre en purée d'ail offrent des méthodes rapides et efficaces pour incorporer l'ail dans la purée de pommes de terre, mais ces méthodes ont un prix. Certaines recettes, par exemple, appellent à faire sauter des éclats d'ail dans de l'huile ou du beurre, ce qui peut brunir l'ail, mais souvent avec le risque d'introduire des saveurs âcres comme les brûlures de l'ail dans la chaleur élevée de la graisse. D'autres recettes vous font bouillir l'ail avec les pommes de terre ou dans la crème pour l'adoucir; Cela supprime son bord dur mais ne fait pas grand-chose pour développer la saveur de l'ail au-delà de "cuit".

À notre avis, il y a peu de substituts à la saveur sucrée et complexe de l'ail lentement rôti (le confit à l'ail est une autre approche que nous aimons, mais elle est plus ardente et plus lente). Lorsqu'elles sont rôties, les bords tranchants de l'ail cèdent la place à une douceur arrondie et presque confite qui est à la fois moelleuse et intense. Une fois que l'ail est suffisamment frais pour manipuler, les gousses dorées et ramollies prennent une texture crémeuse et pâteuse et peuvent facilement être extraites des peaux (en serrant de la racine) dans le mélange de pommes de terre.

Utilisez des pommes de terre jaunes.En ce qui concerne la purée de pommes de terre, tous les spuds ne sont pas créés égaux; Certains sont très féculents avec une texture plus sèche et cotonnée, tandis que d'autres sont beaucoup plus humides et soyeux. Les pommes de terre jaunes, comme l'or du Yukon, tombent dans le point idéal qui existe entre ces deux extrêmes, suffisamment féculents tout en étant doux satiné. Ils ont une peau mince, des yeux peu profonds et une chair crémeuse et humide qui est mieux décrite comme naturellement beurre, noisette et légèrement sucrée. Dans le monde des pommes de terre, les pommes de terre jaunes entrent dans la catégorie "amidon moyen"; Ils ont juste assez d'amidon pour absorber beaucoup de crème et de beurre riche et évitent une texture aqueuse, tout en produisant un résultat merveilleusement soyeux.

Sautez l'ébullition et faites cuire les pommes de terre à la place.Trop d'eau peut contribuer à des pommes de terre gluées et gommeuses. Les granules d'amidon existent à l'intérieur de toutes les cellules de pomme de terre. Chez les pommes de terre crues, ces granules sont durs et serrés. Lorsque vous faites bouillir les pommes de terre - la méthode de cuisson la plus courante lorsque vous faites de la purée - les granules d'amidon absorbent l'eau, gonflent et finissent par éclater, créant un gel collant. Sans graisse à ce stade du processus, il n'y a rien à arrêter ce gâchis cool et féculeux pour devenir encore plus collant alors que vous agitez davantage les pommes de terre pendant la purée.

La meilleure façon d'éviter les pommes de terre gorgées d'eau? Sautez les bouillants complètement et faites rôtir les pommes de terre entières à la place. Cela cuit complètement les pommes de terre sans introduire d'eau supplémentaire, laissant l'amidon disponible pour absorber autant de crème que possible - et avec toute cette graisse présente, la glusiness est beaucoup moins susceptible de se développer.

Pour cette recette, ce n'est pas seulement une meilleure méthode de cuisson pour les pommes de terre, mais c'est aussi pratique; Les pommes de terre cuisent jusqu'à ce qu'elles soient tendres en même temps que l'ail rôtit juste à côté du four. C'est un processus de cuisson plus long, mais tout est complètement sans mains.

Évitez de surmigrer les pommes de terre.Pour la purée de pommes de terre super créatrice, il vaut la peine d'investir dans un rayon de pommes de terre ou un moulin à alimentation, qui sont tous deux capables de transformer la pomme de terre cuite en une purée douce et lisse sans trop de risque de sur-mélange (bien que la mauvaise qualité et / ou trop d'aliments à petit couture à risque). Si cela ne vous dérange pas une purée plus gros, un pilon de pomme de terre portable va bien, mais vous voudrez vous méfier de surmixage. Quoi que vous fassiez, sautez le robot culinaire et le mélangeur de dons, les pommes de terre élastiques à l'ail sans l'ail sonnent une bonne idée pour vous.

Cette recette a été développée par Julia Levy; Le note de tête a été écrit par Leah Colins.

Purée de pommes de terre à l'ail

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