Currys parfumés, salades rafraîchissantes et beaucoup de nouilles: où manger à Bangkok, selon nos experts de la cuisine thaïlandaise

Mecque touristique pour les gourmands et les routards, la ville magique de Bangkok est une passerelle vers l'Asie du Sud-Est pour de nombreux occidentaux. Comme de nombreuses métropoles, c'est un lieu de grande diversité, où des moines en robe de safran pratiquant les traditions sécables méditent sereinement aux côtés des hipsters alpha-gen en tapotement sur leur téléphone sur le chemin de l'école; Là où des bateaux en bois à tête de dragon glissent sereinement sur les eaux en forme de miroir alors que les tuks tuks putter bruyamment le long des rues de Riverside s'étouffant de circulation et que les vendeurs de rue transportent des sacs rugueux bulging avec du manioc sur le dos.

La Thaïlande, connue sous le nom de terre des sourires pour l'hospitalité légendaire de son peuple, est un endroit où vous êtes presque toujours accueilli avec des sourires chaleureux et chaleureux et traités comme si vous étiez un parent perdu depuis longtemps. C'est aussi un pays de personnes extrêmement fier de leur culture et de leur cuisine, et pour une bonne raison. Bien sûr, si vous lisez ceci, alors c'est la scène alimentaire que vous recherchez, et Bangkok est un incontournable pour quiconque aime manger - les saveurs explosent à chaque bouchée, des poivrons chilis aux oiseaux chauffants qui saisissent votre goût Des bourgeons aux fruits frais dans toutes les couleurs imaginables dont les jus sucrés fournissent un répit doux de la chaleur et de l'humidité notoires de la Thaïlande. La cuisine de Bangkok est connue pour ses nouilles succulentes baignées de bouillons riches et de currys complexes et couché; salades brillantes et percutantes et trempette intense et ardente parfaite pour les légumes frais et frais; Des satays grésillants et des bols parfumés de soupes qui réchauffent des os, tous généralement disponibles pour quelques dollars, ce qui est incroyablement bas par rapport aux normes américaines.

Mais le mélange de couleurs, de saveurs, de parfums et de sons de Bangkok peut être difficile à naviguer pour les non-initiés, donc pour cet épisode de notreNous avons demandé à deux experts de gastronomies de goais de Serious Eats de vous laisser entrer dans leurs endroits préférés pour manger dans la ville. Vous ne vous mélangez plus jamais avec votre Tom Yum!

Pour les meilleurs conseils de Bangkok, nous avons appelé le chef, l'auteur de livres de cuisine, YouTuber et Serial Eats Cont contributeur, originaire du sud de la Thaïlande qui a vécu à Bangkok de 13 à l'âge adulte et vit maintenant au Canada. Ses souvenirs de grandir à Bangkok, d'apprendre à cuisiner avec sa famille, et ses visites régulières pour suivre les développements alimentaires de la ville sont au cœur de ses écrits et de ses recettes; Elle est un expert le plus important non seulement sur la cuisine thaïlandaise, mais surtout la scène culinaire de Bangkok.

Nous avons également parlé avec un contributeur, un chef et écrivain de gastronomie basé à Brooklyn qui s'est consacré à perfectionner la cuisine thaïlandaise et à apporter des plats thaïlandais moins connus aux États-Unis à travers des cours en ligne, des clubs de souper et ses recettes pour des plats sérieux. Il est tombé amoureux de la Thaïlande et de sa nourriture il y a près d'une décennie et explore continuellement les coins et recoins de Bangkok via des voyages annuels pour trouver le meilleur de la ville, tout en affinant et en approfondissant son métier. Avec Chongchitnant, il révèle quelques-uns des joyaux cachés qu'il a trouvés dans la capitale du pays des sourires.

Une nuit à Bangkok

Bangkok - officieusement connu sous le nom de Krung Thep Maha Nakhon, ou Krung Thep, pour faire court - existe depuis les années 1400, d'abord en tant que poste de négociation sur le delta de la rivière Chao Praya, puis comme capitale d'un Siam modernisant rapidement (Thaïlande (Thaïlande's Nom officiel jusqu'en 1939). Cependant, ce n'était pasFondation officiellementJusqu'en 1782. Depuis la fin du XXe siècle, il s'agit d'un centre financier majeur dans des gens du monde entier.

Il ne devrait donc pas être surprenant que la cuisine de Bangkok est le résultat de siècles d'influences, de fusion des pratiques de cuisine anciennes du royaume Sukhothai post-classique avec ceux des commerçants et immigrants et des immigrants voisins et voisins comme le Laos, Le Cambodge, le Vietnam et l'Indonésie, pour n'en nommer que quelques-uns. Et, alors bien sûr, il y a les Occidentaux, en particulier les Portugais, qui ont amené les piments chilis très importants en Thaïlandeau 16ème siècle, changer sa culture alimentaire pour toujours - une étape importante dans un pays où pratiquement tout le monde semble être un amateur de nourriture de bonne foi.

«La diversité et la disponibilité de la nourriture sont écrasantes, même pour moi en tant que local, et chaque fois que je reviens, cela me choque combien de nourriture il y a partout - c'est une explosion de contribution sensorielle», explique Chongchitnant. "D'une part, c'est excitant, mais de l'autre, c'est écrasant parce que vous n'avez aucune idée de quoi choisir d'abord, ce qui est bon, ce qui n'est pas bon."

Restaurants familiaux

Steve Cafe & Cuisine

21 Sri Ayutthaya Rd, Bangkok 10300

Les repas ne sont normalement pas une affaire solo pour les Thaïlandais; Au lieu de cela, ils ont généralement mangé de style familial, avec tout le monde partageant d'une table commune disposée avec une flotte d'assiettes et de bols de(Comme le doux et aigreC'est probablement un aliment de base de votre quartier thaïlandais à la maison),,,, et ainsi de suite. C'est super si vous voulez essayer une variété de nouveaux plats.

Le meilleur endroit pour obtenir ce genre de repas assis est dans les restaurants généraux thaïlandais - la plupart des vendeurs de rue se spécialisent dans des aliments spécifiques, tout comme les restaurants pour certains types d'aliments, comme les soupes de nouilles ou certaines cuisines régionales (comme ISAN).

Parmi les meilleurs restaurants thaïlandais «approuvés par les locaux», «à usage général», dit Chongchitnant, est Steve Cafe & Cuisine - et oui, c'est le vrai nom.

«Steve Cafe & Cuisine a raison sur la rivière Chao Phraya, et je sais qu'un endroit thaïlandais appelé Steve peut sembler suspect, mais croyez-moi», dit-elle.

C'est un endroit aéré et gaiement décoré dans un endroit à cadre en bois juste sur l'eau, où vous pouvez creuser dans un curry chaud sursef de haut en bas de l'autre côté de la rivière.

C'est un bon endroit pour essayer un certain nombre de plats thaïlandais, y compris un vert vif(curry de poulet vert), percutant(poulet et sauté au gingembre), ou un riche et salé(ragoût de porc avec des œufs), que vous pouvez laver avec la bouche(soupe de poisson). La grande chose à propos des endroits de style familial comme Steve Cafe est que si vous n'aimez pas un plat, vous pouvez vous aider dans la prochaine assiette sans répercussions!

Restaurant Soei

Soi Phibun Watthana 6, Samsen Nai, Phaya Thai, Bangkok 10400

Bien que plus éloigné du centre de Bangkok et pas aussi charmant en termes de décoration que Steve Cafe - ne soyez pas surpris si vous finissez par vous asseoir sur une chaise pliante à une table pliante sur le linoléum sous une galerie rétro-éclairée de la vaisselle à vendre— La nourriture à Soei est la vraie chose, et elle a un menu impressionnant de plats thaïlandais, dit Lucci.

«Les transftions incluent la salade de la citronnelle, le curry de la jungle, les têtes de maquereau frites croustillantes et leur remarquable[Salade d'oeufs au plat] - ma recette est pratiquement un de leurs copies! dit-il. L'endroit est bien connu parmi les habitants et les amateurs de nourriture de la même façon, et cela vous donnera certainement quelque chose sur lequel vous écrire.

Salle de restauration Supanniga

Riva Arun Hotel River Front, 392 / 25-26 Maharaj Road, Phra Borom Maharajawang, Phra Nakhon, Bangkok 10200

Les temples distinctifs de la Thaïlande, avec leurs subtilités symboliquement significatives et ornées et les tours en plein essor, sont non seulement pour les artistes de la toile, mais les cuisiniers de la cuisinière. Lorsqu'elle a elle-même besoin d'inspiration, Chongchitnant regarde les plus importants et les plus beaux de Bangkok, Wat Arun, ou Temple de Dawn, juste à partir d'une table à Supanniga Calider Room à Tha Tien Chong. La salle à manger élégante et moderne s'intégrerait parfaitement à Brooklyn ou à Los Angeles et se déversait sur une terrasse sur l'eau. Wat Arun sur la rive opposée, et vous pouvez entendre les pilotes appeler chacun de leurs longs bateaux au nez lance alors qu'ils emmènent les passagers du rivage au rivage.

À l'intérieur, le restaurant est une vitrine pour un service décontracté et convivial et des aliments traditionnels pris directement des propres recettes de la grand-mère du propriétaire. La présentation colorée - des plats de couleur brillante fleuriss comme des fleurs sur des assiettes et des bols à motifs ludiques - estpresqueAssez pour distraire vos yeux de ces vues incroyables, mais cela pourrait prendre l'odeur attrayante des plats, comme leur parfum floally, riches crevettes grillées, et(Un curry de boeuf riche et de noix de coco aux arachides), pour enfin attirer votre attention sur les plats succulents devant vous. Ce sont des repas comme ceux-ci qui ont gagné la salle de restauration Supanniga, le guide Michelin, les hochements de tête.

Boutiques de nouilles

Talat Plu Beef Note Soup

1117 Thanon Thoet Thai, Talat Phlu, Thon Buri

«Les soupes de nouilles sont partout en Thaïlande, mais elles sont particulièrement courantes à Bangkok, grâce aux racines chinoises profondes de la ville», explique Lucci. «Ma recommandation? Essayez autant de stands de nouilles que possible. Vous n'avez pas besoin de les chasser - ils sont juste devant vous.

Cela dit, un endroit idéal pour commencer est la soupe de nouilles de boeuf Talat Phlu, l'un des endroits que Lucci appelle «l'épine dorsale de chaque recette de soupe de nouilles que j'ai développée pour des plats sérieux. Ils se spécialisent dans les soupes de nouilles de boeuf de style transparent, mais le processus derrière leurs bouillons est similaire à ce que j'utilise dans monet. "

C'est loin d'être fantaisie - vous penchez sur des tables en acier inoxydable dans un espace avec l'ambiance d'une cafétéria parmi les habitants et les travailleurs qui pwaraient des bacs à vapeur de bouillon et de nouilles à faire - mais c'est au cœur de recettes comme Lucci's, dans lequel les boulettes de viande de porc tendre nagent avec des nouilles aux œufs frit à l'ail dans un bouillon parfumé.

Thongsmith Noodles Shop

Plusieurs emplacements

Lucci n'est pas le seul à chanter les louanges des soupes de nouilles de Bangkok - Chongchitnant est tombé dur pour la prise de nouilles d'un restaurant en particulier, qui ont une longue histoire à Bangkok axé sur la rivière.

«Lors de mon dernier voyage, je suis tombée amoureuse de la soupe en bateau, qui est épaissi avec du bœuf liquide ou du sang de porc», dit-elle. «Historiquement, ils ont été vendus sur des bateaux», d'où son nom, «mais récemment, il y a eu des endroits qui utilisent du bœuf de haute qualité pour la base d'une bonne soupe de bateau, et vous pouvez goûter la différence. Si vous avez une soupe en Thaïlande, vous devriez avoir une soupe en bateau.

Chongchitnant recommande Thongsmith, une chaîne avec plusieurs emplacements, car le meilleur endroit pour obtenir des magasins de soupe de bateaux est bien rangé et confortable - pensez aux tons de terre, aux stands rembourrés et aux croquis muraux de bateaux thaïlandais qui exercent leur métier sur la chao prière - et les soupes se tiennent vraiment À l'extérieur, avec un plat particulier qui était si riche et savoureux qu'il a changé la façon de penser de Chongchitnant à la soupe en bateau achetée en magasin.

«La plupart des magasins de soupe de nouilles sont des endroits bon marché et joyeux - ils seront bon marché mais ne vous montreront pas le potentiel maximum des soupes de nouilles», explique Chongchitnant. «Mais Thongsmith a une soupe de bœuf Wagyu. La première fois que j'y étais, je me disais: «Cela semble gadget. Mais ensuite je l'ai essayé et je me disais: "Wow, maintenant je comprends." Et ça va être comme 10 $, donc je ne vous demande pas de faire des folies ici. "

Isan Cuisine

Je suis Tom Jay avec

Ophath 2, Hus, je suis 1000

Pas de site Web

Les 20 provinces thaïlandaises du nord-est qui composent la région d'Isan à la frontière du Cambodge sont géographiquement, culturellement et culinairement distinctes de Bangkok et du reste du pays, mais la nourriture - connue pour ses saveurs audacieuses et incorporantes et incorporant des ingrédients comme le citron , Fruits et légumes frais, crevettes séchées et arachides avec du riz collant dans des salades salées et complexes - est extrêmement populaire auprès des Bangkokiens. Il y a tout un genre de restaurants ISAN qui sont uniques des autres restaurants thaïlandais et que vous pouvez trouver presque partout dans la ville.

«Bangkok Isan offre toujours de grandes saveurs avec les suspects habituels comme,, et toutes sortes de viandes grillées », explique Lucci.

Bien que cela puisse ressembler à un épicier de l'atelier de la rue - avec un refroidisseur d'eau en plastique terne, des boîtes ouvertes de noix de coco coupées à vendre et un auvent de fade et affaisser qui a clairement connu des jours meilleurs - Som Tom Jay, dans la zone du Silom , est un endroit fiable qui honore le palais d'Isan, explique Lucci. Tirez un tabouret rouge en plastique sur l'une des tables métalliques pliantes et commandez l'un des favoris régionaux aigre, sucré, salé et épicé ou un plat Isan moins connu des convives occidentaux, comme, un curry de poulet à l'aneth brothy qui bouleversera probablement ce que vous pensez savoir sur les currys thaïlandais. C'est un restaurant éprouvé de Bangkok où Lucci peut rafraîchir ses concepts et son palais pour la cuisine d'Isan et proposer des idées, comme sa recette de salade de Laab Papaya.

«Ils clouent les classiques à chaque fois et ont un style qui leur est propre», explique Lucci.

Bistro PHED

Plusieurs emplacements

PHED PHED Bistro est un restaurant spécialisé dans la nourriture ISAN qui a valu la reconnaissance du guide Michelin et, plus important encore, les raves des habitants, qui l'entoulent chaque déjeuner et dîner. Il a une esthétique unique - comme le décorateur devait utiliser un coupon de magasin de conteneurs massif et expiré pour les étagères en treillis métallique, et les cloisons rigides de stands en pierre et les bancs rembourrés sont assis à des angles difficiles à 90 degrés qui font de votre épine juste en regardant en regardant eux - mais l'accent ici, bien sûr, est sur la nourriture.

Et cette nourriture transporte facilement les convives dans le domaine du plaisir, avec des bols spartiates mais débordants de salades d'Isan et d'autres plats, qui mettent l'accent sur le contraste de texture - comme les allumettes fruitières à coups de carrosse poivrons, puis garni d'un trésor de graines de citrouille thaïlandaise verte légère croquante qui ressemble à un fouillis de jade larmes.

Cette salade de papaye fait partie des plats que Chongchitnant obtient à PHed PHed, mais elle est également une grande fan du, un simple plat de porc moulu qui est en quelque sorte simultanément salé, aigre, épicé, noisette et plein d'umami; et le(Mango Sticky Rice), une confection populaire gluante et salée douce qui est complexe tropicale et pas seulement votre système standard de livraison de sucre après-miner de style américain.

Marchés et aires de restauration

Marché de Chatuchak

587, 10 kamwr-1

Bangkok est une ville de marchands de rue, qu'ils diminuent une artère congestionnée avec des flottes de tuks de tuk apparemment audacieux ou une foule l'un des innombrables marchés à peine plus calmes de la ville.

Lucci recommande aux curieux de la scène gastronomique de Bangkok à Bangkok pour se promener Banthat Thong Road, «qui a tout, des stands vendant du Satay de porc aux restaurants assis.»

Le marché de Chatuchak du week-end tentaculaire, bien que «super touristique», prévient Chongchitnant, est un bon endroit pour trouver l'une des petites chariots à deux ou trois roues vendant de la glace à la noix de coco lorsque vous tissez à travers des rangées de stands sans fin avec des ustensiles de cuisine, des œuvres d'art et Knick Knacks.

«La glace à la noix de coco va venir avec du riz collant, et c'est un incontournable pendant que vous êtes en Thaïlande», dit-elle. "Et vous devez vous assurer d'obtenir la crème glacée à la noix de coco d'un chariot, car les endroits plus sophistiqués aiment ajouter du lait et de la crème, ce qui n'est pas aussi bon et enlève le goût de la noix de coco."

MBK Food Legends

444 ils sont partis, non, puja, maac, 1000

Pas de site Web

«La nourriture de l'aire de restauration est essentiellement la nourriture de rue apportée à AC», dit-elle. «Il est parfait pour un repas rapide à un canard comme les soupes de nouilles, le riz frit et les plats combinés de riz et de viande tels que le riz au poulet hainanais (également un incontournable en Thaïlande). Les centres commerciaux pour nous sont l'équivalent d'aller au centre-ville. »

L'aire de restauration de Chongchitnant pour le déjeuner est la MBK Food Legends située au centre, qu'elle décrit comme un endroit qui n'est pas trop fantaisiste mais qui a tout le tarif de base que vous attendez "- y compris le curry, le sauté, la soupe de nouilles, la salade (ou «miam» en thaï) et Isan Stalls. Avec de la chance, vous pourrez peut-être trouver des exemples fraîchement préparés de son dessert thaïlandais préféré, Kanom Krok, Little Coconut Milk-Rice Pancakes qui ont une coquille croustillante et hémisphérique et des entrailles succulentes et crème

Bien sûr, aller au centre commercial pour un repas pourrait faire apparaître des souvenirs de vos nuits de week-end «chaudes» dans la banlieue de septième année - renforcée par les néons et le décor de style 80 de nombreux Bangkok Food Court - mais c'est le vrai Bangkok expérience alimentaire locale; La nourriture est généralement incroyable, et vous pourriez même rentrer à la maison avec un sac de banmière de jour. C'est un gagnant-gagnant tout autour!

Conseils pour manger à l'extérieur à Bangkok

Les Thaïlandais sont réputés pour leur hospitalité, mais la navigation des coutumes d'Asie du Sud-Est peut être intimidante pour les Occidentaux qui visitent pour la première fois ou qui ne sont pas bien versés dans la culture. Voici quelques conseils pour les débutants qui veulent profiter de la merveilleuse scène culinaire de Bangkok avec le moins d'histoires.

• Recherchez les lieux que les habitants mangent.«Parce que Bangkok est extrêmement touristique, si vous ne voyez aucun habitant manger là où vous mangez, c'est un mauvais signe», explique Chongchitnant.

  Elle blâme ça sur certains thaïlandaisaussiHospitalier et ne faisant pas assez de fierté dans le palais thaïlandais, changeant de menus pour rendre les touristes occidentaux plus à l'aise au lieu de les mettre au défi d'essayer quelque chose de nouveau ou de thaï authentique.

  «Les vendeurs thaïlandais sont très arrangeants, donc si la clientèle est principalement des étrangers, ils le rendront plus agréable aux étrangers», dit-elle. "Vous pouvez dire si les invités sont locaux s'ils portent des tongs et transportent leurs sacs à main et non des sacs pour les voyages."

• Explorez à l'extérieur du centre-ville.Bangkok est l'une des meilleures destinations touristiques au monde depuis longtemps, et cela montre à quel point le centre-ville a changé au fil des décennies. Ne vous embêtez pas à vous rappeler où commence un quartier et un autre se termine - la ville a grandi au fil des siècles en aléance qui confond même les habitants. Au lieu de cela, pensez-y en termes de ses lignes SkyTrain, qui rayonnent essentiellement de la plus grande station, Siam Bts Station, dans le district de Pathum Wan.

  «Tout dans un rayon de six ou sept arrêts de la gare du Siam est assez touristique», explique Chongchitnant. «Si vous vous aventurez un peu hors du centre-ville, vous trouverez des centres commerciaux accessibles à travers le Skytrain et moins touristique.»

• Ne soyez pas offensé quand on vous donne des fourchettes.Non, le serveur ne vous a pas donné de fourche parce que vous êtes occidental, et vous n'avez pas besoin de demander des baguettes pour se fondre avec les habitants. Les Thaïlandais ont principalement mangé avec des fourchettes pendant près de deux siècles, grâce aux édits occidentalisés et anticolonialistes deRoi solide(Toujours mieux connu de nombreux Américains décrits par Yul Brynner dans "Le roi et moi»). Pourtant, vous n'apportez pas la fourchette chargée de nourriture directement à votre bouche - elle est habituéepousser la nourriture sur une cuillère, c'est ce dont vous mangez réellement.

  «Je ne sais pas comment tu vas manger du curry sur du riz non cadré avec des baguettes», explique Chongchitnant. Les baguettes, en revanche, sont toujours utilisées pour les nouilles en Thaïlande.

Thaï en option

À partir du moment où vous sortez de l'aéroport de Bangkok, vous serez probablement adopté par un endroit où l'hospitalité est ancrée dans les os, les parfums alléchants du riz au jasmin floral et des curry épineux remplissent les rues, et chaque repas offre la possibilité de Essayez l'un des nombreux genres de la cuisine thaïlandaise. La capitale du pays des sourires est le meilleur type d'aventure - allez-y et prenez une bouchée.

Un merci spécial àBateau paveenaorn duangoenpour son aide à la production et son soutien à Bangkok pour cette séance photo.