Recette de gâteau à l'angle sans effort

Prenez tout ce que vous savez sur le gâteau de la nourriture Angel, mettez-le dans une boîte marquée "obsolète" et donnez-la au trottoir. Cela peut sembler un peu présomptueux de ma part, étant donné que les Américains ont fouetté la nourriture des anges (par un nom ou un autre) depuis les années 1840; Pourtant, dans cette fière tradition, je vois une ornière de 17 décennies.

Je ne parle pas d'une ornière facile et confortable qui est bien usée et sûre. Je parle d'une ornière cahoteuse et rocheuse qui peut jeter des boulangers expérimentés pour une boucle, laissant les recrues trébucher et tomber. Ce qui peut expliquer pourquoi si peu d'entre nous prennent la peine de cuire les aliments d'ange à la maison.

Regardez ce gâteau et dites-moi que ce n'est pas une honte.

Il est doux, aussi léger que la barbe à papa et tout aussi tendre. Sa douceur est tempérée par une généreuse cuillerée de sel et la saveur grillée de sa croûte légèrement dorée, plus une dose aromatique de vanille. Le genre de gâteau digne de votre temps, pas l'exiger.

Méthode de gâteau de nourriture d'ange traditionnelle

Avant de pouvoir expliquer comment et pourquoi ma recette se casse de la tradition, jetons d'abord un œil au statu quo. Les recettes de gâteau à l'ange commencent toujours par des blancs d'oeufs - plus le mieux, mieux c'est, disent-ils - à température ambiante dans un bol propre. Ils sont fouettés jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et légers, puis le sucre a déposé un peu à la fois. Mais facile, cependant! Allez trop vite et la mousse fragile se dégonflera. Les fouettes et les écrans de sucre se poursuivent jusqu'à ce que la meringue sillonneuse reste raide à des pics moyens, mais faites attention! Fouettez trop long ou trop fort et la mousse fragile se dégonflera. Mieux vaut tamiser le sucre et la farine de gâteau restants, puis replier soigneusement tout ensemble à la fin. J'ai dit attentivement! Pliez trop grossièrement et la mousse fragile se dégonflera.

Sent un thème?

Cette mousse fragile est une meringue française, la plus aérée de tous les styles, mais la moins stable et la plus sujette à s'effondrer car elle est vulnérable à la dénaturation rapide. La plupart d'entre nous connaissent la dénaturation en termes de chaleur - le durcissement des protéines qui permettent aux gâteaux et aux crèches de régler. Mais la dénaturation peut également se produire avec l'agitation, aliasfouetter, un environnement chaotique dans lequel la solidification progressive se manifeste comme un film à travers des blancs aqueux. Cela modifie la viscosité des Blancs, fournissant une structure pour faciliter le développement de la mousse. Avec une agitation continue, les protéines durcissent davantage, alimentant un cycle transformateur de structure et de croissance.

Certes, il y a une tonne d'autres facteurs en jeu, et il faudrait un manuel entier pour expliquer toute la gamme de protéines blancs d'œufs et leur contribution individuelle à la meringue. Il suffit de dire que les protéines dénaturées finiront par perdre leur capacité à s'étirer et à se dilater et se fissureront sous pression: les meringues pleurent, les anges tombent et tout l'enfer se détache. Pour un gâteau alimentaire d'ange réussi, la meringue française doit être fouettée à ce point où elle fournit suffisamment de protéines dénaturées pour la structure, mais a toujours des protéines natives (c'est-à-dire à l'état naturel) pour la croissance. Trouver que l'équilibre prend des compétences, mais est relativement facile avec la méthode du XIXe siècle pour fouetter à la main.

Personne ne peut nier la commodité de la mise à niveau des fouets aux batteurs rotatifs, puis des mélangeurs à main, puis des mélangeurs de tenue de puissance toujours croissante, mais ils introduisent un nouveau problème: lorsque vous jetez autant de puissance dans une meringue, le risque de sur- Le fouet traverse le toit. En raison de la tradition, nous utilisons toujours la même technique de base de la meringue française de base malgré nos puissants nouveaux alliés mécaniques dans la cuisine, en choisissant plutôt de compenser le risque de défaillance avec des étapes à forte intensité de main à six fois. Ce sont des pansements qui ne traitent pas du problème sous-jacent.

La meilleure méthode pour fouetter la meringue

Voici la vérité: avec des mélangeurs électriques dans notre arsenal, en ce qui concerne le gâteau de la nourriture d'ange, vous ne devriez pas du tout faire une meringue française. Ni rien d'aussi fantaisie qu'unouplutôt. Non, le meilleur gâteau de nourriture aux anges commence par une meringue faite selon la commande la plus célèbre de Michael Jackson.

Juste le battre

Tu dois leur montrer que tu n'as vraiment pas peur

Tu joue avec la meringue, ce n'est pas une vérité ou un os

Vous les foucherez et vous les battrez et vous leur diras que c'est juste

Alors battez-le. Il suffit de le battre.

Personne ne veut être vaincu par une mauvaise technique, mais sérieusement, c'est tout. Jetez des blancs d'oeufs froids dans un bol, jetez du sucre, ajoutez la vanille. Commencez à bas pour desserrer les Blancs, augmentez à moyen jusqu'à ce qu'il soit mousseux, puis montez jusqu'à moyen-élevé jusqu'à ce que la meringue devienne un blanc brillant. Oubliez des pics rigides ou même moyens; Vous voulez vous arrêter pendant qu'il est toujours coulant et doux - si doux qu'il fonctionne tout de suite, mais il est assez épais pour monter sur lui-même dans le bol.

C'est le seul détail dont vous devez vous souvenir: suffisamment épais pour s'accumuler comme un service doux.

De la température froide et du dépotoir massif à la consistance non structurée, chaque pas vole face à la sagesse conventionnelle en inhibant activement les blancs d'œufs de fouetter à leur mieux. Et tu sais quoi? C'est bon.

Angel Food Cake n'a pas besoin d'une meringue super fluffy. Il a besoin d'une meringue super stable - aérée mais détendue et prête à se développer avec de l'air chaud. Et c'est exactement ce que ma meringue peut faire au four.

Il offre des résultats toujours incroyables sans aucun effort réel; Le travail est accompli par votre mélangeur. Avec ce genre de puissance, vous n'avez pas à faire d'efforts particuliers pour vous assurer que le bol est psychotiquement propre, et vous n'avez pas besoin d'abandonner des blancs d'œufs parfaitement bons simplement parce qu'ils sont mouchetés d'une trace de jaune (comme Daniel l'a prouvé). Dans les deux cas, la puissance du mélangeur vous verra à travers.

Et, même si vous perdez la trace du temps de brouiller MJ et de le battre plus longtemps que vous ne le devriez, la température froide et l'ajout précoce de la dénaturation inhibent, offrant une marge d'erreur confortable. L'ajout de tout le sucre à l'avant fait égalementPlus facile à incorporer car tout est seul, laissant moins de chances de surcourir pendant que vous vous pliez.

Comment cuire et refroidir le gâteau

Le gâteau est cuit à l'or et ferme, environ 45 minutes. Mais avec un thermomètre numérique au lieu d'un cure-dent, il n'est pas nécessaire de deviner - 206 ° F (97 ° C) et vous avez terminé!

À vrai dire, la partie la plus difficile de ma recette est d'attendre que le gâteau refroidit.

Le refroidissement à l'envers est certainement la voie à suivre, exploitant la puissance de la gravité pour s'étirer plutôt que de comprimer la miette tendre du gâteau. C'est pourquoi il est extrêmement important de ne pas utiliser une casserole antiadhésive, sinon le gâteau iraéclabousser.

Restez avec un moule à tube en aluminium standard, à environ 10 pouces en haut et à quatre pouces de profondeur, avec un fond amovible afin que vous puissiez arracher le gâteau lorsqu'il est frais. Ne tombez pas pour les gadgets marketing ici; Il n'y a aucune fonctionnalité qui pourrait justifier le paiement de plus de 10 ou 15 dollars.

Garnir de fruits frais pour une présentation simple mais belle

J'adore l'apparence rustique de la croûte supérieure escarpée du gâteau, mais pour une présentation plus étonnante, retournez-la et empilez toutes sortes de fruits frais sur le dessus. Croyez-moi, ce gâteau est beaucoup trop délicat et aéré pour le gel ou le glaçage. Les premiers ne feront que baisser un million de chapelure, tandis que le second sera absorbé presque tout de suite.

Cela dit, j'aime enterrer le fruit lui-même en jetant les baies et les figues avec quelques cuillères à soupe dePour une touche de saveur et de brillance. Si vous n'en avez pas à portée de main, un peu de gelée fondue fonctionne mieux que le sirop simple aqueux, ou tout simplement les servir au naturel.

Avec une cuillerée de légèrement sucré, Le gâteau à l'ange est frais et venteux, assez simple pour faire un après-midi en semaine. Encore mieux, il est assez léger pour suivre n'importe quel repas, et suffisamment sophistiqué pour trotter à des occasions spéciales (points bonus là-bas, car c'est aussi assez grand pour nourrir une foule). Et si vous avez suffisamment de restes pour qu'ils commencent à devenir un peu secs (peu probables),.

Que vous ayez déjà fait un gâteau à l'ange, j'espère que vous passerez ma méthode à l'épreuve et découvrirez à quel point elle peut être vraiment simple. Pour les boulangers occupés, c'est la solution parfaite à l'approvisionnement apparemment sans fin de blancs d'oeufs laissés par des projets à forte intensité de jaune commeEt la crème glacée, alors ne jetez pas ces blancs! Vous voudrez faire cette recette encore et encore.

03 mai 2016

Recette de gâteau à l'angle sans effort

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