Biscuits parfaits croustillants et moelleux des pépites de chocolat pendant 1 sur 20 minutes

Bien que j'aime faire des biscuits pour mes amis et ma famille, parfois je veux juste sortir du four, des biscuits aux pépites de chocolat épais et gluants et chauds juste pour moi et personne d'autre. Mais souvent, je n'ai pas la patience ou la raison de préparer un lot entier de cookies. Mais deux cookies? Deux sont parfaits. Deux cookies sont parfois tout ce dont j'ai besoin et que je veux.

Cette recette est pour ces moments de «deux biscuits» de la vie. Il produit deux biscuits moelleux et aux pépites de chocolat chauds qui ne nécessitent aucun équipement spécial (juste quelques bols à mélanger), et il ne faut que 20 minutes pour faire du début à la fin.

Alors que Serious Eats en a déjà plusieurs, la réduction radicale d'une recette de biscuits nécessite souvent des mesures de grattement de tête comme un demi-œuf ou des fractions bancales qui conduisent à des résultats inférieurs. Ici, j'ai donc fait le travail lourd et tous les calculs et bricolage pour vous.

Ma recette ci-dessous est simple et simple sans ingrédients inattendus ni techniques laborieuses nécessaires. Vous fouettez simplement tous les ingrédients secs et les ingrédients mouillés séparément, remuez, ajoutez les pépites de chocolat, formez et faites cuire dans votre four, four grille-pain ou friteuse à air - ce qui vous convient le mieux. C'est peut-être la recette de biscuits la plus paresseuse, mais il produit des biscuits aux pépites de chocolat incroyablement délicieux que vous n'aurez pas besoin de partager avec personne. Lisez la suite pour quelques conseils de base et pour obtenir la recette complète.

Conseils pour faire la pâte à biscuits

Gardez la liste des ingrédients simples avec un seul type de sucre.Pour aider à rationaliser le processus de cuisson, j'ai essayé de garder la liste des ingrédients aussi simple que possible lors du développement et du test de cette recette. Au lieu d'utiliser une combinaison de sucre granulé et de cassonade dans la pâte (ce qui est standard pour de nombreuses recettes de biscuits aux pépites de chocolat), ces biscuits reposent uniquement sur la cassonade pour la saveur caramélisée et la texture douce moelleuse.

Sauter la levure chimique.En tant qu'ancien directeur culinaire de Serious Eatssouligne dans son, la levure chimique produit généralement des biscuits plus cakistes qui augmentent plus haut pendant la cuisson, produisant des sommets plus lisses et plus brillants, tandis que l'utilisation de bicarbonate de soude plutôt que de poudre donne des biscuits plus froissés et plus denses en texture. Les biscuits pâteux ne sont pas pour moi, donc j'ai coupé la levure chimique de la liste des ingrédients et je me suis appuyé sur du bicarbonate de soude comme le levain dans ces biscuits. De plus, la cassonade dans la pâte offre beaucoup d'acide pour que le bicarbonate de soude réagisse, garantissant que les biscuits ont une texture moelleuse dense avec des bords croustillants dorés. Une liste d'ingrédients plus courte et un cookie avec une texture que je préfère - c'est un gagnant-gagnant.

Ajouter un jaune d'oeuf.L'ingrédient le plus délicat à réduire pour cette recette de petit lots était l'œuf. Les œufs affectent à la fois la forme et la texture dans les biscuits. Les jaunes ajoutent de la richesse avec leur graisse et aident à émulsifier la pâte, tandis que le blanc d'oeuf ajoute de l'humidité et des protéines qui soulèvent la pâte et lui donnent une structure. J'ai trouvé que l'ajout d'un œuf entier à la petite quantité de pâte rendait la pâte trop humide et trop difficile à façonner, et une fois que les biscuits ont été cuits, ils étaient trop duvets et semblables à un gâteau à partir des protéines du blanc d'oeuf. La solution consistait à utiliser un seul jaune d'oeuf. Sans l'excès d'humidité du blanc d'oeuf, la pâte a juste la bonne texture souple et les biscuits sont parfaitement moelleux une fois cuits.

Fouetter à la main.Je savais que je voulais éviter de sortir mon mélangeur de stand (ou même des batteurs à main) pour cette recette, alors j'ai sauté l'étape traditionnelle de créme de beurre de la plupart des recettes de biscuits aux pépites de chocolat, et j'ai utilisé du beurre fondu dans la pâte à la place. Le beurre fondu est fouetté avec le sucre et le jaune d'oeuf jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous pour assurer une texture lisse. Alors que le beurre de créme et le sucre piège les bulles d'air dans la pâte, ce qui aide la pâte à s'élever dans des pâtisseries plus légères et plus moelleuses, je voulais en fait que ces biscuits aient une texture plus moelleuse et plus malin. Je n'ai pas du tout manqué le pas de créme de beurre, et j'ai trouvé que je pouvais facilement fouetter le petit lot de pâte à la main. Assurez-vous simplement que le beurre fondu est légèrement refroidi avant de fouetter le jaune d'oeuf pour vous assurer que l'œuf ne crouille pas.

Laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant quelques minutes avant la cuisson.Dans sa recette de biscuits, Kenji fait un bon argument pour laisser votre pâte à biscuits aux pépites de chocolat reposer pendant une longue période (quelques heures à une journée complète) pour améliorer la saveur des cookies. Pendant un repos prolongé, les protéines de farine et d'amidon se décomposent, ce qui produit plus de brunissement et de développement de saveurs pendant la cuisson. Si vous faites un lot complet de cookies et que vous avez le temps, cela vaut vraiment la peine de laisser votre pâte pendant cette longue. Mais je voulais rapidement mes deux cookies, alors j'ai choisi de sauter ce long repos. J'inclus toujours un bref repos de cinq à 10 minutes - bien que ce ne soit pas assez de temps pour que les saveurs s'approfondissent, le repos court donne la farine dans le temps de pâte pour absorber l'humidité de la pâte, ce qui épaississe légèrement la pâte, ce qui facilite la part et la forme. Lorsque la pâte est mélangée pour la première fois, elle a une texture plus lâche et en pâte, mais après quelques minutes de repos, elle s'épaissit en une pâte à biscuits souple qui est plus facile à lisser en balles rondes. Alors ne sautez pas ce bref repos.

3 façons de cuire les cookies

Ma partie préférée de cette recette est que je n'ai même pas besoin d'allumer mon four pour cuire les cookies. J'ai écrit la recette pour travailler dans le four grille-pain (mon outil préféré pour la cuisson en petit lot) ainsi que dans un four ordinaire. L'avantage de l'utilisation du four grille-pain ici est évident: il préchauffe beaucoup plus rapidement que votre four standard, ce qui vous fait gagner du temps et réduire la consommation d'énergie. La méthode et le timing pour le four grille-pain et le four ordinaire sont similaires, donc ces instructions sont combinées dans la recette ci-dessous.

J'ai également inclus des instructions pour cuire les biscuits dans la friteuse à air. Si vous faites cuire dans la friteuse à air, il est important de couper du papier parchemin en une mince bande et de placer les biscuits vers le bord extérieur du parchemin coupé dans le panier de friteuse à air pour empêcher le ventilateur de convection de provoquer le fait que le parchemin se bat.

Que vous préparez ces biscuits dans un four grille-pain, un four conventionnel ou une friteuse à air, assurez-vous de les laisser refroidir brièvement avant de couler vos dents en une seule. Cela garantit qu'ils ne s'effondreront pas.

Biscuits parfaits croustillants et moelleux des pépites de chocolat pendant 1 sur 20 minutes

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