Ces biscuits au beurre à 6 ingrédients sont encore meilleurs que ceux de ma grand-mère

Quand j'étais enfant, ma grand-mère maternelle, Thennie, venait rester avec moi pendant l'été. C'était un vrai régal car je craignais le camp, mais aussi parce que c'était juste nous, même si ma mère avait 11 autres frères et sœurs (non, je ne plaisante pas), donc il y avait des dizaines d'autres petits-enfants dont elle aurait pu s'occuper. de la place. Peut-être que ma grand-mère, originaire de Virginie, aimait que ma maison dans le New Jersey soit à 420 miles du chaos de notre immense famille élargie.

En plus de profiter des moments en tête-à-tête avec ma grand-mère et d'éviter le camp, un autre point fort de ces étés d'enfance était le fait qu'elle et moi mangions ce que nous voulions - et un bon biscuit était quelque chose sur lequel grand-mère Thennie et moi pouvions vraiment être d'accord. . Elle était l’une des rares personnes que je connaissais à avoir toujours du babeurre dans son réfrigérateur. C’était un ingrédient qu’elle utilisait souvent, pas seulement pendant la période des fêtes. Pour les biscuits et le pain de maïs, oui, mais elle en buvait aussi : elle émiettait son pain de maïs dans sa tasse de babeurre et le mangeait avec une cuillère. Nous utilisions souvent du babeurre pour faire ce qu’elle appelait des biscuits au beurre.

Ces biscuits au beurre (ou biscuits au beurre) étaient un excellent projet pour moi en tant qu'enfant car ils ne sont pas aussi difficiles que les biscuits au babeurre standard - ils ressemblent plus à des biscuits en gouttes, mais encore plus faciles car toute la pâte est simplement versée dans un seul moule. . Vous pouvez avoir toute la saveur riche et beurrée et la texture tendre sans avoir à rouler, plastifier et couper. Elle m'a prévenu : "Maintenant, Kelli, tu manges ça tout le temps et tu auras des ennuis." À l'époque, je pensais qu'elle voulait dire que j'aurais des ennuis avec mes parents, mais maintenant je sais que la quantité de beurre dans ses biscuits était élevée, même pour une belle du Sud comme ma grand-mère.

Je n'avais pas mangé de biscuits au beurre depuis des années jusqu'à récemment, lorsque j'ai essayé cette recette de notre collègue de cuisine d'essai basé en Alabama.. Les biscuits au beurre de Jasmine ressemblent à ceux de ma grand-mère, mais ils sont encore plus tendres. L'une des principales différences est que la recette de Jasmine nécessite uniquement du beurre - deux bâtonnets entiers - alors que ma grand-mère utilisait à la fois du beurre et une bonne dose de margarine par habitude. Elle était une enfant de la Dépression et croyait que la margarine était un produit merveilleux : il y avait toujours un pot ridiculement grand de Country Crock dans son réfrigérateur.

Une autre similitude entre les biscuits de ma grand-mère et ceux-ci est la façon dont ils bouillonnent à la sortie du four. Je me souviens de ne pas avoir attendu assez longtemps et de m'être brûlé les doigts. "Tu te souviendras d'attendre la prochaine fois, n'est-ce pas ?" dit-elle. Je ne le ferai certainement pas. Mais peut-être que vous le ferez lorsque vous préparerez ces biscuits à la maison. Et, oui, on les appelle biscuits au beurre parce qu’ils nagent positivement dans le beurre, à tel point que vous ne ressentirez peut-être même pas le besoin de les badigeonner de beurre avant de les manger. Mais nous ne vous arrêterons certainement pas. Lisez la suite pour découvrir les techniques clés de fabrication de ces biscuits et pour obtenir la recette complète.

4 conseils pour préparer les meilleurs biscuits au beurre

Utilisez la bonne farine pour le travail.Nous vous recommandons de choisir une farine de blé tendre, comme la farine de lys blanc, plutôt que de la farine tout usage ordinaire (comme la Gold Medal ou Pillsbury) pour les biscuits à la mie tendre et à la texture moelleuse. La farine de blé tendre tout usage a une teneur en protéines inférieure à celle de la farine tout usage (5 à 9 % contre 9 à 12 % pour la farine tout usage). Cela signifie qu'il a une capacité plus faible de développement de gluten et qu'il fonctionne bien dans les produits de boulangerie au levain chimique comme les cupcakes, les biscuits et, bien sûr, les biscuits. En développant cette recette, Jasmine a testé à la fois la farine tout usage de blé tendre de White Lily et la farine tout usage ordinaire et a constaté que les biscuits fabriqués avec de la farine tout usage ordinaire étaient plus denses, plus moelleux et n'absorbaient pas aussi bien le beurre. comme ceux à base de farine de blé tendre, ce qui donne un biscuit un peu gras.

Faites refroidir votre beurre et utilisez-en beaucoup.Ne vous contentez pas de conserver votre beurre au frais au réfrigérateur, l'astuce consiste ici à congeler votre beurre puis à le râper. Vous voulez que le beurre soit réparti uniformément entre les ingrédients secs, et en le râpant, les morceaux de beurre sont suffisamment petits pour que vous puissiez passer moins de temps à les manipuler. Et moins vous manipulez votre pâte, moins vous risquez de la surmener. Des poches de vapeur sont créées au fur et à mesure que les biscuits cuisent et que le beurre froid fond, ajoutant des couches feuilletées et de la légèreté au produit final.

Tenez-vous-en au vrai babeurre.Il existe de nombreuses suggestions de substituts au babeurre sur d'autres sites, mais nous pensons que les caractéristiques du babeurre cultivé en font l'ingrédient approprié pour le travail. Le babeurre n'est pas seulement un produit laitier liquide au goût acidulé : sa viscosité est également essentielle pour garder votre pâte épaisse, ce qui donne des biscuits beaux et hauts.

De plus, le babeurre est acide, avec un pH faible de 4,4 à 4,8, ce qui lui donne sa saveur aigre caractéristique. Cette acidité en fait un excellent attendrisseur, pas seulement pour, mais aussi pour les biscuits. Il décompose les brins de gluten dans la pâte, ce qui donne des biscuits tendres plutôt que durs. (En savoir plus sur les raisons pour lesquelles vous devriez réfléchir à deux fois avant de remplacer le babeurre par l'éditeur émérite de Serious Eatsc'est.)

N'oubliez pas de préchauffer votre poêle.Pour ces biscuits, nous vous recommandons d'utiliser un moule en aluminium non revêtu de gros calibre ou en acier aluminisé. Ils conduisent la chaleur uniformément, favorisent un brunissement uniforme sur le dessus et libèrent vos biscuits une fois refroidis. (Si vous cherchez le bon, consultez notre test du.)

Lorsque vous chaufferez la poêle, ce sera avec la moitié du beurre pour toute la recette, ce qui peut paraître beaucoup, mais c'est ce qui aide vos biscuits à nager. Le beurre bouillonnant fera presque frire vos biscuits à la cuisson. Une fois que vos biscuits sortent du four et commencent à refroidir, ils aspireront tout ce beurre supplémentaire et vous vous retrouverez avec des biscuits si beurrés et légers qu'ils fondront dans votre bouche.

Ces biscuits au beurre à 6 ingrédients sont encore meilleurs que ceux de ma grand-mère

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