Pendant la majeure partie de ma vie, j'ai supposé que le bicarbonate de soude était bon pour deux choses: la cuisson (duh) et les odeurs absorbantes. Les boulangers ontaimer les trucs; Lorsque l'agent de levain chimique a gagné en popularité au milieu du XIXe siècle, il a essentiellement révolutionné la scène des desserts américains. Mais je ne suis pas vraiment un boulanger - dans ma maison, le four est utilisé pour les braisses, les rôtis et les pizzas, pas les biscuits et les gâteaux. C'est pourquoi, jusqu'à récemment, ma relation principale avec le bicarbonate de soude était limitée à pousser une boîte orange de bras et de marteau à l'arrière de mon réfrigérateur lorsque les choses ont commencé à sentir un peu funky.
Mais au cours des dernières années, j'ai appris une chose ou deux. Pour part, il y a. Et, à ma grande joie, il y a des utilisations culinaires assez surprenantes pour le bicarbonate de soude qui n'ont rien à voir avec la cuisson. Jetons un coup d'œil.
Crevettes plus riches
Quand nous faisons,,, ou, nous avons constaté qu'une saumure rapide de sel et de bicarbonate de soude fait des merveilles. Le sel aide à garder les crevettes humides et juteuses pendant qu'ils cuisent, tandis que le bicarbonate de soude leur donne une texture plus nette et plus vive. Vous remarquerez cette amélioration dans pratiquement toutes les recettes, que vous braconniez ou saisissez, mais vous obtiendrez un coup de pouce bonus si vous appliquez de la chaleur directe aux crevettes. Parce que le bicarbonate de soude est alcalin (ce qui signifie qu'il augmente les niveaux de pH), il accélère également le long de la réaction de Maillard - le processus chimique responsable des saveurs complexes des aliments cuits et dorés. Dans l'ensemble, vous recherchez environ une cuillère à café de sel casher et un quart de cuillère à café de bicarbonate de soude pour chaque livre de crevettes; Donnez à tous un lancer rapide et reposez les crevettes au réfrigérateur pendant 15 minutes à environ une heure.
Oignons brun plus rapides
Si vous êtes impressionné par la capacité de Baking Soda à aider les crevettes à brunir plus rapidement et plus efficacement, vous aimerez ce qu'elle fait aux oignons. Un quart de cuillère à café pour chaque livre d'oignons tranchés donnera en quelques minutes le type de brunissement que vous attendez des oignons qui se sont caramélisés pendant des heures. Malheureusement, il peut également avoir un impact négatif sur la saveur et la texture des oignons, nous ne recommandons donc pas d'utiliser cette méthode pour un lot deou pour que les oignons gardent votre prochain hamburger. Mais si tu as besoin deet prévoyez de les combiner avec une gamme d'autres ingrédients (comme dans ce), le bicarbonate de soude peut radicalement réduire votre temps de cuisson.
Équilibrer l'acidité des tomates en conserve
Glaçage de chasse aux plats sérieux / Morgan. Styliste d'accessoires: Claire Spollen, styliste de nourriture: Chelsea Zimmer
Les tomates en conserve sont de nombreuses choses merveilleuses, mais «cohérente» n'est malheureusement pas une, en particulier en ce qui concerne l'acidité, qui peut varier considérablement d'une marque à l'autre. Heureusement, juste un quart de cuillère à café de bicarbonate de soude peut neutraliser fonctionnellement l'acidité excessive sans avoir un impact sur leur texture ou leur saveur globale. Cette astuce est essentielle pour lisser les saveurs de, mais le même principe s'applique à toute sauce ou purée à base d'un lot inhabituellement agressif de tomates en conserve.
Transformer les spaghettis en nouilles ramen
Bien sûr, transformer l'eau en vin est une astuce assez soignée. Mais que se passe-t-il si je vous disais que je pouvais transformer les pâtes aux cheveux d'ange en nouilles ramen? Vous pouvez lire, mais il suffit de dire que la pâte ramen comprend une composante minérale alcaline appelée Kansui, qui donne aux nouilles leur teinte jaune et leur texture élastique. Ce qui est remarquable, c'est que vous pouvez obtenir des résultats assez similaires en ajoutant du bicarbonate de soude à un pot bouillant de spaghettis. Est-ce que ce sera identique aux nouilles ramen fraîches? Non, pas tout à fait. Mais cela complètera certainement un bol de ramen si vous vous trouvez dans un désert de granulométrie asiatique.
Il y a juste quelques choses à garder à l'esprit. Tout d'abord, ne soyez pas alarmé lorsque vous ajoutez le bicarbonate de soude - cela provoquera une forme de bulles mousseuses fines, vous voudrez donc vous assurer que le pot n'est pas rempli tout le haut. Deuxièmement, plus vous ajoutez de bicarbonate de soude, plus la texture des pâtes de type ramen deviendra, mais allez trop loin et peut développer une saveur minérale amère. Notre règle d'or? Si vous ajoutez les nouilles à un bouillon doux ou délicat, restez avec seulement deux cuillères à café de bicarbonate de soude pour chaque litre d'eau. Mais si vous les servez dans un bouillon audacieux et à saveur complet, comme, vous pouvez aller tout-in et ajouter une cuillère à soupe complète de bicarbonate de soude pour chaque litre.
Haricots plus doux pour houmous plus lisse
Eats sérieux / Qi AI
"Soft Beans" ressemble plus au groupe de garçons le plus triste du monde que la clé de, mais bien, c'est exactement ce qu'ils sont. Et la voie la plus rapide et la plus efficace vers les haricots mous est le bicarbonate de soude, ce qui augmente le pH du liquide de cuisson, aidant les pois chiches à se décomposer et à attendre plus facilement. Pour cuire une tasse de haricots secs, nous dissolvons une cuillère à café de bicarbonate de soude dans six tasses d'eau froide, rafraîchissant à la fois l'eau et le bicarbonate de soude après un trempage d'une nuit. Après cela, quelques étapes simples se trouvent entre vous et un bol de houmous extra-savoureux et extra-silky.
