Sandwich au bacon, aux œufs et au fromage

Que vous l'achetiez dans une épicerie fine, dans un café ou que vous le prépariez simplement à la maison, le sandwich au bacon, aux œufs et au fromage coche toutes les cases : protéines, graisses, glucides. Salé, riche, gluant, croustillant. Et par-dessus tout, un bon BEC est profondément satisfaisant – un remède bienvenu à tout, de la gueule de bois au chagrin.

Avez-vous besoin d'une recette pour un sandwich au petit-déjeuner ? Peut-être pas. Mais il vous incombera peut-être d'envisager des approches prudentes pour créer un meilleur sandwich au bacon, aux œufs et au fromage qui améliorera votre jeu BEC.

La création d'une icône : les éléments clés d'un grand BEC

Tout ce qui concerne l'expérience de manger un BEC doit être simple : facile à comprendre, facile à manger et assez facile à préparer. En tant qu'élément de petit-déjeuner, il devrait vous faciliter la tâche et dynamiser votre journée : une expérience sûre et fiable.

Je ne suis pas là pour réinventer la roue. Un classique exige de la simplicité. Pas de gadgets flagrants, pas de sous vide, pas d'œuf au four, pas de levain artisanal, pas de poitrine de porc vieillie à sec et confite maison. Les ingrédients doivent être accessibles à tous, car le BEC s'adresse à tous.

La clé d’un bon œuf au bacon et fromage réside donc dans son exécution précise. À mon avis, le BEC idéal présente les caractéristiques de base suivantes :

• Lanières de bacon entièrement fondues et croustillantes
• Un œuf grillé façon bodega
• Fromage fondant (mais pas trop)
• Un petit pain grillé

Ses couches doivent exister en équilibre. Pas trop de pain, pas trop peu de bacon, pas une montagne d'œufs si épais que vous parvenez à peine à mettre les dents autour de la chose. Vous devriez pouvoir goûter chaque composant à chaque bouchée. En termes plus simples, le sandwich devraitmangerBien. Pour garantir cela, chaque composant doit avoir plus ou moins la même taille et la même forme. Les garnitures ne doivent ni submerger le pain ni être submergées par celui-ci, ce qui nécessite de les mettre les unes par rapport aux autres, car qui veut que du pain, pas de garniture ? Ou trop de garniture et pas de petit pain ? Encore une fois, équilibre et précision.

Maintenant, allons plus loin.

Le bacon

Le bacon joue plusieurs rôles dans ce sandwich. C'est croustillant, c'est salé, c'est savoureux et ça donne de la richesse. C'est un acteur majeur et nous voulons nous assurer qu'il est présent à chaque bouchée. Pour garantir cela, j'emploie un, qui offre une couverture et une stabilité maximales dans le sandwich. Comme le note Kenji, un tissage ne se désagrège pas à chaque bouchée, ni ne tombe des côtés pendant que vous mangez. De plus, sa forme carrée vous permet d'obtenir du bacon à chaque bouchée. Et le meilleur de tout, c'est le moyen le plus efficace (c'est-à-dire la meilleure excuse) de bachotersix tranchesde bacon dans ce mauvais garçon.

Le tissage de bacon est assemblé et cuit sur une plaque à pâtisserie. La pâtisserie est unpour rendre la graisse uniformément et rendre le bacon croustillant à un rythme uniforme.

Finalement, où va réellement le bacon ? J'ai essayé les positions supérieure, moyenne et inférieure par rapport à l'œuf et au fromage. Garder le bacon au fond produit de loin la meilleure expérience culinaire. Pensez-y : lorsque vos incisives percent le chignon supérieur, elles traversent l'œuf moelleux, le fromage gluant et finissent par frapper un peu de croustillant et de croquant dans une couche de bacon solide avant de rencontrer vos dents du bas. Cette progression des textures est logique et, en fin de compte, c'est juste une expérience satisfaisante.

L'oeuf

Il ne fait aucun doute qu’il existe ici de multiples possibilités pour la cuisson des œufs. Vous pouvez le manger frit, brouillé ou même cuit au four. Mais ici, je m'en tiens à un classique éprouvé : l'œuf de style bodega de New York. Pourquoi ? C'est assez accessible et cela donne la possibilité de plier le mélange d'œufs en forme de carré pendant la cuisson (les mêmes dimensions que la couche de bacon).

Ce style d'œuf est né de cuisiniers de bodega de courte durée préparant ces sandwichs pour plus de rapidité, cassant les œufs entiers directement sur la plaque chauffante, perçant le jaune et effectuant un brouillage partiel seulement afin que le jaune et les blancs soient à moitié répartis mais pas bien mélangés. Le résultat est une feuille d'œuf plus fine au lieu d'un tas plus grand de caillé brouillé, ce qui permet d'obtenir une texture plus ferme de blancs et de jaunes cuits séparément afin que l'œuf tienne ensemble lorsque vous mangez au lieu d'écraser les côtés comme les œufs brouillés ont tendance à le faire.

Ne soyez pas tenté d'ajouter de la crème, du lait ou de l'eau aux œufs lorsque vous fouettez. Bien que l'ajout d'un peu de produits laitiers aux œufs battus soit une excellente technique pour obtenir des œufs brouillés moelleux, cohésifs et tendres, nous voulons en fait éviter cette texture avec cette poche d'œufs de style bodega.

La clé de ce style d’œuf est de garder les blancs et les jaunes d’œufs relativement striés – pas complètement émulsionnés – ce qui produit un œuf aux textures variables. Il n’est pas non plus vraiment nécessaire d’ajouter du sel aux œufs. Le fromage plié (plus de détails ci-dessous) et le bacon sont suffisamment salés, mais n'hésitez pas à assouvir votre soif de sel et à assaisonner.

La clé du succès avec ces œufs réside principalement dans le timing et la technique. J'ai trouvé que laisser les œufs cuits à environ 80 pour cent avant de les plier donnait suffisamment de latitude pour la cuisson de report - une occasion parfaite d'introduire le fromage.

Le fromage

Sortez d'ici avec votre gouda raffiné. Le fromage américain dans un BEC est presque une fatalité. Et je ne pense même pas que ce soit une décision intéressante. Vous voyez, malgré sa réputation d'être bon marché, discret ou décidément pas « ringard » en saveur, la capacité du fromage américain à fondre, à rester gluant et à rester émulsionné est inégalée (nous pouvons remercier les sels fondants commepour cela), il est donc idéal pour les sandwichs et burgers servis chauds. D'ailleurs, il entre aussicarrétranches, ce qui est idéal pour cette application.

Ici, nous pouvons utiliser cette squareité parfaite de la tranche de fromage à notre avantage. En plaçant une tranche au centre des œufs, il est facile de plier les bords de l'œuf en un carré soigné, en utilisant le fromage comme guide précis. Il n'y a pas de devinettes, mais pas non plus de mesures. Les œufs enveloppent parfaitement le fromage, créant un paquet carré, et la chaleur emmagasinée par les œufs sert à faire fondre le fromage.

Fromageà l'intérieurl'œuf est super. Mais pour plus de gluant et de décadence, je garnis ce sachet œuf-fromage d'une deuxième tranche fondante, ce qui donne une belle section transversale d'œuf-fromage-œuf-fromage.

Le pain

J'ai testé 10 produits de panification différents pour ce BEC. J'ai immédiatement exclu les pains comme la brioche et les muffins anglais. La brioche était trop riche et délicate pour tenir à l'intérieur, tandis que les muffins anglais étaient trop denses. Mais plus important encore, ces pains ronds ne correspondaient pas à toutes les garnitures. Par exemple, les muffins anglais étaient beaucoup trop petits, tandis que la brioche ne correspondait pas à la forme carrée des œufs et du bacon, vous rencontriez donc des poches de pain en mangeant. J'ai vu des résultats similaires avec de gros pains à hamburger et des rouleaux de pommes de terre.

Les pains carrés et tranchés comme le pain de mie ou le pain au lait japonais étaient prometteurs, mais encore une fois, j'ai trouvé ces options trop délicates, me perdant dans le mélange des couches. De plus, les garnitures tombaient parfois. Et le levain ? Oubliez ça, sa forme ou sa structure de miette n'était pas suffisamment cohérente pour mériter d'être prise en considération.

En fin de compte, j'ai opté pour deux options utilisables : le rouleau Kaiser et le rouleau volumineux de la Nouvelle-Angleterre. Les deux sont des pains légèrement enrichis, ce qui signifie qu’ils ont une richesse et un moelleux modérés. Mais ils sont également plus solides que la brioche ou le pain au lait, résistant bien au grillage, au pressage, à l'emballage et à d'autres formes de manipulation. De plus, ils se présentent souvent sous un format carré (ish) en raison de la façon dont ils sont cuits. Ils sont volumineux et suffisamment grands pour s’adapter parfaitement aux composants de remplissage carrés.

Côté technique, j'en ai profité pour griller les côtés coupés dans tous les restes de graisse de bacon fondu (pas de gaspillage, n'est-ce pas ?). En grillant les côtés coupés des petits pains, l'extérieur plus doux cède la place à une surface grillée plus solide, suivie d'une cascade de textures et de saveurs provenant des œufs, du fromage et du bacon. Le grillage atténue également tout risque de pain détrempé, ce qui est important si le sandwich reste assis plus de quelques minutes.

Le(s) condiment(s)

On pourrait affirmer que les condiments n’ont pas leur place sur un BEC ; que le bacon et le fromage fournissent à eux seuls beaucoup d'assaisonnement et de sauce. Un peu de sel et de poivre suffisent.

Mais d’autres choisissent de mourir sur leur colline de condiments : Sel, poivre, ketchup ; sel, poivre, sauce piquante ; mayonnaise chipotle seulement. Loin de moi l’idée d’allumer les braises d’une guerre des condiments BEC. Ici, j'ai inclus l'option la moins controversée (ou du moins une que vous remarqueriez à peine en grignotant une symphonie de gras et de richesse) : un léger coup de mayonnaise, tout ce qui vous fait vous lever le matin. La mayonnaise est là pour compenser la sécheresse résiduelle du petit pain grillé, une petite assurance supplémentaire que chaque bouchée est parfaitement sauce, assaisonnée et prise en compte.*

*Si vous détestez la mayonnaise, n'hésitez pas à la laisser de côté. C'est ton sandwich ; vous avez une agence.

L'enveloppement

Le packaging est une étape souvent négligée dans la construction d’un BEC légitime. Mais c'est sans doute la partie la plus importante de cette recette. D’une part, cela rend le sandwich portable. Plus important encore, l’emballage garantit que le fromage fond complètement et que l’intérieur fume légèrement, ce qui ramollit et réchauffe le sandwich juste assez. Le Le wrap est la raison pour laquelle un BEC de style charcuterie reste chaud, reste gluant et a une texture unique. Bien que les emballages en papier d'aluminium isolés fonctionnent mieux, un carré de papier d'aluminium d'environ 14 x 14 pouces fonctionnera bien comme support.

Pourquoi ça vaut le coup

C'est ainsi que vous préparez à la maison un œuf au bacon et du fromage digne d'une bodega. Je veux dire, bien sûr, vous pouvez aller dans une épicerie fine et en commander une, ce qui vous fera gagner beaucoup de temps, d'efforts et probablement un peu d'argent. Mais cette recette capture l'esprit de ce qui rend un BEC spécial, car en fin de compte, que vous savouriez chaque bouchée ou que vous l'avaliez frénétiquement en vous dirigeant vers le train L, un bacon, un œuf et du fromage sont, au fond, une nourriture réconfortante. Et le confort de composition n'a pas vraiment de prix.

Recette de sandwich au bacon, aux œufs et au fromage

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