14 recettes de salades d'hiver qui égayent les journées froides avec des ingrédients frais

• Le chou frisé est nettement plus dur que votre salade verte moyenne, donc si vous comptez le servir cru, vous devrez faire un peu de travail. Masser les feuilles avec de l'huile d'olive est un excellent moyen de les adoucir pour leur donner une texture plus agréable. À partir de là, vous pouvez utiliser le chou frisé dans la salade de votre choix – je l’adore avec une vinaigrette César classique.

• Oubliez un bol de soupe fumant : je veux une salade chaude par une journée fraîche. Les choux de Bruxelles sont un choix naturel car ils prennent une saveur sucrée et de noisette si satisfaisante une fois cuits. Pour un confort ultime, essayez de cuire les feuilles dans de la graisse de bacon et de les servir avec du bacon émietté et une vinaigrette aux noisettes faite avec plus de graisse de bacon.

• Cette salade est composée de chou frisé, de fromage de chèvre et de vinaigrette de xérès, mais c'est vraiment une question de champignons. L’essentiel est de les cuire jusqu’à ce qu’ils aient une croûte dorée, comme si vous cuisiniez un steak. Nous ajoutons les champignons à la salade directement de la poêle, afin que leur chaleur flétrit légèrement le chou frisé.

• Vous cherchez une salade d’automne copieuse et copieuse ? Vous venez de le trouver. Lorsque les repas d'hiver et de vacances sont copieux, une salade comme celle-ci, composée de poires, de graines de grenade et de copeaux de Gouda, est le moyen idéal pour équilibrer les choses. Nous aimons saisir les poires dans une poêle pour créer une riche saveur caramélisée et une belle apparence dorée.

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• Dans cette version de la salade César classique, une vinaigrette savoureuse est accompagnée de laitue frisée croustillante, de parmesan salé et d'un mélange de légumes rôtis sucrés. Faire mariner brièvement les légumes dans la vinaigrette César leur confère une saveur équilibrée d'ail et d'anchois sans dominer leur douceur naturelle.

• Lorsque l’abondance de légumes que nous associons à l’été n’est plus de saison, tournez-vous vers cette salade de tofu et d’herbes. Il est composé d'aburaage (tofu frit) moelleux et charnu, ainsi que de nombreuses herbes douces. Rendez la salade plus consistante en l'associant à un bol de riz gluant pour absorber la vinaigrette acidulée et épicée, ou servez-la seule comme dîner léger.

• Pour préparer une bonne salade, il faut faire attention aux textures et aux saveurs contrastées, et dans ce cas, cela signifie des oignons cipollini doux et sucrés, du chou rouge croustillant, de la chicorée amère, des noix croquantes et du fromage de chèvre vieilli crémeux. Pour encore plus de saveur, optez pour un fromage de chèvre vieilli légèrement funky comme Humboldt Fog.

• Les carottes sont servies de deux manières dans cette salade colorée – marinées et rasées – et sont accompagnées d'une vinaigrette audacieuse d'épices chaudes fleuries dans du ghee mélangé avec du yaourt et du vinaigre. Pour finir, la salade est garnie d'épine-vinettes acidulées et d'aneth frais.

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• Le céleri est souvent négligé, mais c'est la star de cette salade tigrée. Des bâtonnets de céleri croustillant sont agrémentés de tiges de coriandre, de fines lamelles d'oignons verts, de quelques tranches de piment fort et d'une sauce soja acidulée-douce et d'une vinaigrette au vinaigre de riz. La salade est agrémentée d'une généreuse pincée de crevettes séchées salées.

• Cette salade copieuse se mange comme un repas complet. Une base de radicchio légèrement amère et d'endives belges est compensée par une riche vinaigrette d'anchois, tandis que les copeaux de Parmigiano-Reggiano ajoutent une touche salée et que la chapelure apporte de la richesse à chaque bouchée.

• Au lieu de chercher à l’épicerie des produits d’été fanés et périmés, cette salade vous fera embrasser l’hiver. L'amertume du radicchio Trevisiano est contrebalancée par les douces mandarines satsuma, la ricotta salata et une montagne d'herbes fraîches.

• La vinaigrette non conventionnelle de cette salade n'est pas du tout une vinaigrette : nous abandonnons le vinaigre typique pour le shoyu-dashi japonais. Mélange de sauce soja et de dashi, le shoyu-dashi donne à la vinaigrette une note profonde et savoureuse plutôt qu'une note vive et acide. La « vinaigrette » est délicieuse sur toutes sortes de salades, comme celle-ci à base de patates douces, de roquette et de noix.

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• Cette salade de pois d'Angole copieuse est riche de morceaux sucrés de courge musquée rôtie, d'oignons épicés doucement cuits et d'une vinaigrette simple. Une touche de miel dans la vinaigrette complète les saveurs piquantes du jus de citron et de la moutarde de Dijon et se marie bien avec les épices chaudes de l'oignon.

• Les champignons sautés, le céleri-rave et les pignons de pin grillés contribuent à mettre en valeur le côté terreux inné du riz sauvage, ce qui en fait une salade d'accompagnement ultra savoureuse. Et même s'il est parfait pour la table des fêtes, il est également idéal comme accompagnement pour un dîner un soir de semaine. Si vous recherchez quelque chose d'un peu moins terreux, avec une touche plus sucrée, offrez, avec des canneberges séchées et des pommes marinées, à essayer.

Octobre 2018