Comment faire des tostones parfaitement croustillantes, selon un chef portoricain

Les tostones sont l'une de mes collations préférées à faire lors de la présentation d'amis à la cuisine portoricaine. Ces tranches de plantain à deux reprises sont un excellent solo, avec des sauces ou en accompagnement de divers repas. Ils font même une excellente puce pour les trempettes copieuses, les ceviches et les salsas, ou comme base pour construire des nachos phénoménaux.

Pour faire des tostones, les plantains verts non mûrs sont pelés et coupés en tranches, frit jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, brisés avec un tostonera (plantain press) ou un autre outil lourd comme un verre à boire, puis frit à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur. Un jeu rapide avec du sel casher et de la poudre d'ail et ces morceaux dorés sont irrésistibles.

Comment servir les tostones

À Porto Rico, les tostones sont généralement servies avec une sauce à trempage appelée Mayoketchup, alias Salsa Rosada, qui, vous l'avez deviné - est une combinaison de mayonnaise et de ketchup, ainsi qu'une variété d'épices. Bien qu'ils soient délicieux de cette façon, je préfère mes tostones simples et sans sauces - pour ramasser du riz et des haricots ou pour tremper dans des ragoûts impertinents. Un autre - ce que je considère comme un plus chic - l'option pour le service de tostones fait des rellenos de tostones, qui sont des plantains frisés faris fabriqués en utilisant une presse incurvée différente appelée tostonera rellelena (au lieu d'une presse à toston plate) pour former une petite tasse qui tient de la viande sauces, trempettes ou salsas.

Tostones Vs. Mature

Ces collations savoureuses sont l'une des nombreuses beignets ou frits frisés de fond - ce sont des aliments de rue communs à Porto Rico. Ils diffèrent considérablement de leur parent(AKA Amarillos) qui sont un autre style de tranches de plantain frit. Les tostones et les Maduros se trouvent à travers les Caraïbes et l'Amérique latine, y compris à Cuba, la République dominicaine, Haïti, la Colombie, l'Équateur, etc.

Bien que les tostones et les maduros soient des tranches de plantain frit, la principale différence est dans la maturité des plantains utilisés. Les tostones utilisent des plantains très verts non mûrs, qui sont féculents et de texture similaires à une pomme de terre que vous utiliseriez pour les frites. Les Maduros, en revanche, sont fabriqués avec des plantains très mûrs. Lorsque le plantain commence à mûrir et à devenir jaune puis noir, il adoucit la texture et adoucit la saveur à mesure que ses amidons se transforment en sucre. Le résultat est un plantain frit plus doux et très tendre. Bien que j'apprécie les deux styles de plantains frits, je préfère les tostones savoureuses, à l'ail et croquantes sur des maduros doux.

Comment faire frire les tostones

Les tostones de friture sont assez simples. Comme indiqué ci-dessus, il est toujours important de commencer avec des plantains verts, fermes et non mûrs. Alors que de nombreuses recettes appellent à des tostones à frire, je préfère les feurer peu profonds dans une poêle. Il nécessite moins d'huile, ce qui signifie moins de gâchis et un nettoyage plus facile.

La clé pour réaliser leur intérieur extérieur et tendre doré et croquant est une technique à double fil: les plantains en tranches sont d'abord frits à une température plus bas Être frits une deuxième fois à une température légèrement plus élevée jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Si vous n'avez pas de tostonera, pas de soucis - vous pouvez également utiliser une presse à tortilla ou même un verre ou une tasse à fond lourd pour aplatir les tranches de plantain. N'ayez pas peur d'utiliser beaucoup de force lors de l'aplatissement - ils doivent être très minces, environ un quart de pouce d'épaisseur.

Lorsque vous écrasez les tostones minces avant leur deuxième alevins, gardez un œil sur la température de l'huile de cuisson. L'huile peut facilement surchauffer, vous devrez donc peut-être réduire la température sur votre poêle entre les séances de friture.

Une fois que vous avez frit deux fois vos plantains, assurez-vous de les mettre sur une grille réglée à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie pour permettre à tout excès d'huile de couler. Servez-les ensuite pendant qu'ils sont encore chauds. Cette recette fait un gros lot de tostones, il y aura donc beaucoup à partager avec les autres. Ils sont si bons qu'ils ont tendance à disparaître avant de se rendre à l'assiette.

Comment faire des tostones parfaitement croustillantes, selon un chef portoricain

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