Pourquoi ça marche
- La caramélisation des oignons construit des saveurs profondes et douces.
- Degrazer les oignons avec du sherry sec imite le sherry ou les calvados que vous utiliseriez dans la soupe d'oignon française.
- Gruyère est fondu dans la sauce au fromage soyeux et plié dans le macaroni au fromage en cubes pour des bouchées fondantes et extensibles.
- L'ajout de pâte de bouillon de bœuf et de moutarde Dijon à la sauce au fromage équilibre la douceur des oignons caramélisés et imite la base du bouillon de bœuf de la soupe d'oignon française.
Nous sommes fermement à l'ère du mashup culinaire, et c'est délicieux.,,,,,, et maintenant: Macaroni au fromage à soupe d'oignon français. Bien sûr, les mashups peuvent se tromper (en vous regardant, des gouttes de toux de soupe aux nouilles au poulet), mais dans le cas de ce plat de pâtes, tout est très, très juste. Nous commençons par le macaroni au fromage entièrement américain - ce qui est certainement réconfortant mais franchement peut être un petit dimensionnel - et zhuzh avec tous les signes extérieurs de la soupe d'oignon français, y compris les oignons caramélisés au beurre, le gruyère de noisette et une garniture croquante au pain.
Alors que les saveurs du macaroni au fromage sont généralement assez simples, cette recette, développée par notre collègue de cuisine de test basée à Birmingham, est superposé de saveurs profondes et riches. Dès que vous mettez votre eau à ébullition pour les pâtes, vous commencerez à caraméliser les oignons - une livre complète et demie d'entre elles. Pour accélérer la cuisson, il faut certitude qu'il faut pour caraméliser les oignons, Julia vous fait commencer par couvrir le couvercle au début, puis en le retirant pour continuer à cuisiner jusqu'à ce que les oignons soient très doux et bruns.
Cette étape initiale de couvrir le pot piège la vapeur, aidant à adoucir les oignons beaucoup plus rapidement que si le couvercle est laissé. Dès qu'ils sont adoucis, le couvercle se détache pour laisser cette vapeur s'échapper et le brunissement commence. Même avec ce raccourci, les oignons prendront environ 40 minutes pour atteindre la saveur sucrée et la consistance presque furieuse que nous recherchons. Ne coupez pas le temps de cuisson court - ces oignons sont la star du spectacle. La bonne nouvelle est que les oignons n'ont qu'à être remués de temps en temps, afin que vous puissiez effectuer plusieurs tâches et râper et cubiter le fromage pendant que les oignons cuisent. Une fois que les oignons sont dorés, le sherry sec et le thym frais parfumé vont dans le pot pour construire davantage ces saveurs classiques de soupe d'oignon française.
La sauce au fromage est unFabriqué avec un beurre et une farine, lait et fromage, mais il y a un ajout intelligent pour donner au plat la saveur costauche de la soupe d'oignon française: la pâte de bouillon, comme Better que Bouillon. La pâte de bouillon ajoute un coup de pied concentré de saveur de saveur savoureuse sans diluer ou éclaircir la sauce comme le ferait le bouillon ou le bouillon (en plus, nous pensons qu'il serait un peu trop de rendre le bouillon de bœuf maison juste pour un macaroni au fromage, et nous constatons généralement que le bouillon de bœuf acheté en magasin a un goût terrible).
Bien sûr, le fromage est un élément clé du macaroni au fromage et de la soupe d'oignon français, et nous utilisons ici le topper d'oignon français classique, Gruyère. Julia a testé en utilisant une combinaison de Gruyère et d'Onion Jack, mais a finalement décidé qu'il était préférable de laisser le Gruyère briller seul. C'est un grand montl, donc il n'est pas nécessaire d'ajouter d'autres fromages pour le crémeux requis et la glue d'un bon Mac. En plus de faire fondre Gruyère dans la sauce, la recette appelle également à plier les cubes du fromage dans le mélange Mac and Cheese avant de cuire pour créer de petites poches de fromage fondant et extensible.
La touche finale est notre clin d'œil aux croûtons qui vont sur la soupe d'oignon française: chapelure Panko mélangée à des oignons frits croustillants achetés en magasin. Ensuite, dans le four, il va cuire jusqu'à ce qu'il soit pétillant, doré et croustillant sur le dessus. Ce mac cuit au four est suffisamment substantiel pour servir seul ou avec une simple salade verte, mais elle se marie également bien avecouet fait une grande pièce maîtresse pour une assiette végétarienne.Oooh-ouic'est bon!
Cette recette a été développée par Julia Levy. Le note de tête a été écrit par Megan O. Steintrager.
Serious Eats / Hannah Huffman
Le macaroni au fromage et la soupe d'oignon français entrent dans un bar…
Mode cuisinier(Gardez l'écran éveillé)
1 livre(456 g) pâtes rotini non cuites (à propos5 1/2 tasses)
Sel casher
11 cuillères à soupe beurre non salé, divisé (5 1/2onces;156g)
1 1/2 livres oignons jaunes ou mélangés(720 g; à propos3 moyen), tranché finement dans le sens de la longueur (6 tasses)
1 1/2 livres(720 g)Gruyère cheese
1/4 tasse(60 ml)Sherry sec
1 1/2 cuillères à soupehachéthym fraisfeuilles, divisées, plus plus pour la garniture
1/3 tasse farine polyvalente(1 1/2 onces;40 g)
6 tasses(1.35 L)lait entier
1 cuillerée à soupe(15 ml)Moutarde de Dijon
1 cuillerée à soupe(18 g)bouillon de bœuf rôti(comme mieux que bouillon)
1/2 cuillère à caféfraîchementpoivre noir
1 tasse chapelure de pain(2 1/2 onces;72 g)
1/2 tasse oignons frits croustillants achetés en magasin(1 once;30 g), grossièrement écrasé
Réglez la grille du four au milieu Position et préchauffez le four à 400 ° F (205 °) dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient juste timides d'Al dente, environ 2 minutes de moins que le temps de cuisson indiqué sur l'emballage. Égoutter, puis transférer les pâtes dans un grand bol à mélanger; annuler.
Serious Eats / Hannah Huffman
Pendant que les pâtes cuisent, dans un four hollandais, chauffez 4 cuillères à soupe (60 g) de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils aient fondu. Ajouter les oignons et cuire, couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient doux et translucides, 6 à 8 minutes. Découvrez et réduisez le feu à moyen-doux. Continuez à cuisiner, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons deviennent très doux et bruns, 30 à 35 minutes. Si les jus d'oignons dorés au fond du pot commencent à brûler, ajoutez 1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau, grattez les bits dorés et continuez à cuisiner; Ajouter de l'eau chaque fois que nécessaire pour éviter les brûlures.
Serious Eats / Hannah Huffman
Pendant que les oignons caramélisent, déchiquetez 1 livre (456 g) de Gruyère et Cube restant 8 onces (226 g) en morceaux de 1/2 pouce. Réservez jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi.
Serious Eats / Hannah Huffman
Une fois les oignons dorés, augmentez la chaleur à moyenne et incorporez le sherry 1 cuillère à soupe de thym; Cuire en remuant constamment, jusqu'à ce que le parfum et le liquide se soient évaporés, 1 à 2 minutes. Retirer du feu et transférer dans un bol.
Serious Eats / Hannah Huffman
Retournez maintenant vide le four hollandais à feu moyen et faites fondre 4 cuillères à soupe (60 g) de beurre; Ajouter la farine et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le parfum de farine crue ait disparu, environ 1 minute. Ajouter le lait dans un flux mince et constant, fouettant constamment et soigneusement et entrer dans tous les coins de la casserole pour créer une texture lisse et sans bosse. La sauce deviendra initialement très épaisse, puis deviendra très mince une fois tout le lait ajouté. Porter à l'émiçage à feu moyen, fouetter souvent et cuire jusqu'à ce que la sauce recouvre l'arrière d'une cuillère, environ 15 minutes. Incorporer la moutarde, le bouillon et le poivre.
Serious Eats / Hannah Huffman
Retirer de la chaleur et, travailler par incréments, fouetter le gruyère râpé jusqu'à ce qu'une sauce au fromage lisse et émulsifiée; Incorporer les oignons réservés.
Serious Eats / Hannah Huffman
Rattrez la sauce au fromage dans les pâtes et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée. Laisser refroidir légèrement, environ 5 minutes, puis ajouter le gruyère en cubes et bien mélanger. Gratter les pâtes en un plat de cuisson graissé de 9 à 13 pouces et une surface lisse en une couche uniforme.
Serious Eats / Hannah Huffman
Dans un petit bol, mélanger le panko, les oignons frits et les 1/2 cuillères à soupe restantes. Faire fondre les 3 cuillères à soupe restantes (45 g) de beurre, puis ajouter au mélange Panko et mélanger jusqu'à revêtement uniformément. Dispersez uniformément le mélange de panko sur la surface du macaroni au fromage. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant, de 12 à 15 minutes.
Serious Eats / Hannah Huffman
Laisser le macaroni au fromage reposer pendant 15 minutes. Garnir de feuilles de thym et servir.
Serious Eats / Hannah Huffman
Équipement spécial
Grand pot de pâtes, four hollandais, plat de cuisson de 9 à 13 pouces
Faire de l'avance et le stockage
Les pâtes peuvent être cuites, refroidies et réfrigérées dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours avant de préparer la casserole.
Le fromage peut être déchiqueté et en cubes jusqu'à 1 semaine à l'avance et réfrigéré dans des conteneurs hermétiques séparés.
Les oignons peuvent être tranchés jusqu'à 1 jour à l'avance et stockés dans un récipient hermétique au réfrigérateur ou entièrement caramélisé jusqu'à 1 semaine à l'avance et réfrigéré dans un récipient hermétique.
Les restes de mac et de fromage peuvent être réfrigérés jusqu'à 5 jours; Il réchauffe étonnamment bien au micro-ondes ou au four
