Je viens d'une famille de restaurateurs chinois - ce sont les éléments essentiels de la cuisine que nous avons utilisés tous les jours

Quand je me suis éloigné pour l'université et que mes parents ont vendu leur restaurant chinois, je me suis senti dépassé. Comment allais-je reproduire l'un de mes plats familiers préférés sans le budget, l'espace de stockage ou l'accès aux magasins de fournitures de restaurants asiatiques? Mais je lui ai donné un coup de feu et je peux vous assurer que c'est beaucoup plus faisable que vous ne le croyez.

Une cuisine chinoise ne nécessite que quelques pièces fondamentales, dont beaucoup peuvent être utilisées pour plusieurs types de cuisines ou d'ingrédients. Donc, que vous souhaitiez maîtriser les boulettes, les sauces à partir de nuances, les favoris de la pot chaude, les plats à sec, le riz frit ou les nouilles, ce sont les outils dont vous avez besoin.

Équipement de cuisine chinois essentiel

Un cuiseur à riz

Quand je grandissais, ma mère fabriquait des plats de style familial et chacun de nous aurait notre propre bol de riz. L'une de mes anecdotes préférées est lorsque mon frère alors bébé n'en a pas été donné lorsque nous nous sommes assis pour le déjeuner. Il a demandé: "Si nous n'avons pas notre riz, comment saurons-nous quand nous aurons fini [avec le repas]?" Ma mère en a ri, mais cela montre ce qu'est un riz de base dans la culture chinoise.

UNrend le riz de cuisson facile. Le meilleur coup pour votre argent est un modèle de niveau intermédiaire avec plusieurs programmes prédéfinis comme leCuiseur à riz programmable de Hamilton Beach, qui a remporté notre avis. Il excelle à fabriquer un bol de base de riz blanc ainsi que d'autres styles, comme le riz brun ou à grains courts. Si vous voulez encore plus de contrôle, consultez notre choix de folies parmiZojirushi: Il a des capteurs qui peuvent détecter les niveaux d'humidité et recalibrer pour la libération de vapeur idéale, ainsi que 10 paramètres, y compris le riz blanc, le riz à sushi, le riz mélangé et le riz sucré.

Un wok en acier en carbone

J'ai essayé de se contenter d'une grande poêle au lieu d'un, mais les légumes sautés ont sauté par-dessus bord avec un abandon. Les hauts murs d'un wok gardent les aliments contenus et créent diverses zones de chaleur afin que vous puissiez accueillir différents temps de cuisson et ingrédients. Par exemple, lorsque je fais cuire le poulet et le brocoli, je vais déplacer le brocoli sur la pente du wok pour l'empêcher de se faire trop cuit pendant que le poulet se heurte à la base. Un wok vous permet également de graisser la surface de cuisson en arrosant de l'huile sur les côtés et en la redistribuant en la éclaboussant au lieu d'avoir à en ajouter constamment plus.

Woks en acier en carbone, comme notre gagnant deYosukata, sont le choix traditionnel et très préféré des cuisiniers chinois partout. Comme, ils s'améliorent avec le temps, devenant plus lisses et antiadhésifs. Ils sont également relativement abordables, légers et conduisent bien de la chaleur.

Vous en aurez un avec une longue poignée - un wok de style nord - car il maintient votre main à une distance de sécurité de la casserole chaude. Et sauf si vous avezune bague wok, un wok à fond plat est votre meilleur pari.

Un grand pot de bouton

Les soupes et les braisons font partie intégrante du patrimoine culinaire chinois. Dans le restaurant de mes parents, un élément permanent sur la ligne de cuisine était un énorme pot rempli de fromagequi a formé la base de chaque sauce. Au-delà du bouillon et du stock, un grandest également utile pour le trempage, le tourbillon et le nettoyage de grandes quantités de légumes verts à feuilles (et les nouilles bouillantes!).

Dans notre examen des pots de stock, nous avons aimé les options avec des poignées larges, même du chauffage et une construction robuste - notre gagnant deCuisinartAvait toutes ces qualités, ce qui réalise une ustensine de cuisine polyvalente.

Un ensemble de bols à mélange en métal

La cuisson chinoise implique souvent de rincer et de couper de grandes quantités de légumes verts à feuilles - donc un ensemble deest super utile. Je les utilise également pour tremper des ingrédients comme les nouilles de riz séché, les champignons noirs et les feuilles de peau de tofu ou d'algues. De plus, avoir de grands bols de préparation à portée de main garde les compteurs clairs et secs, les ingrédients organisés et votre évier disponible. Les bols de préparation en métal sont plus légers que le verre et plus faciles à rester propres. Nos bols préférés deVollrathsont durables, spacieux et idéaux pour mélanger les tâches grandes et petites.

spatule de A

UNest subtilement incurvé pour suivre les côtés d'un wok. Les bons chuans de wok ont ​​une lèvre ultra-mince et pointue qui peut couper les ingrédients pendant la cuisson, ainsi que de minuscules parois latérales pour ramasser, tasse et jeter de grandes quantités de nourriture de la taille d'une bouchée. Lorsque vous recherchez un wok Chuan, assurez-vous que la poignée n'est pas trop longue, ce qui peut le rendre difficile à contrôler. Et tandis qu'un chuan métallique est traditionnel, je préfère un chuan en silicone, commeCelui de Staub, pour sa facilité d'utilisation, sa flexibilité, sa résistance à la chaleur et son faible coût.

Un couperet chinois pointu

Si vous voulez devenir sérieux sur la cuisine chinoise, unest un must. Ils sont parfaits pour couper les viandes en morceaux de la taille d'une bouchée, en exploitant l'ail et la ciboulette pour, Couper les feuilles et tendre des protéines en utilisant le bord émoussé. Ces cliquetis carrés sont légers, minces, agiles et étaient les seuls couteaux de l'arsenal de mon père au sommet de sa carrière de chef; Il en avait un pour la viande et un autre pour les légumes. Bonus: ils sont relativement peu coûteux.

Des lames et des poignées plus courtes, comme ça sur notre gagnantTojiro Chinois Cleaver, offrez plus de contrôle et plus facile de stockage. Vous voulez également un bord pointu mince comme un rasoir, comme sur leCCK Small Cleaver KF1303. Il est en acier au carbone pour une netteté impressionnante mais nécessite plus de soins que l'acier inoxydable et est plus sujet à l'écaillage.

Une planche à découper en bois

Bien qu'ils puissent être très chers, épais,étaient la valeur par défaut au restaurant de mes parents. C'était toujours des années avant de devoir être remplacés. Une bonne planche à découper en bois résistera à la déformation et au fractionnement. Recherchez une planche de bois dur avec un motif de grain final, qui est doux sur les couteaux mais aussi super durable. Nous avons longtemps adoré lepour ces qualités.

Un ensemble robuste de pinces

Peu importe le type de cuisine que vous cuisinez,sont l'un des outils les plus utiles que vous puissiez avoir. Quand il s'agit de, les pinces sont idéales pour faire sauter les nouilles, saisir des morceaux de viande, prendre des choses délicates commeDes paniers à vapeur, jetant des ingrédients dans la marinade et des protéines velours. De plus, comme les repas chinois sont généralement de style familial, ils sont parfaits pour une service facile. Un bon ensemble de pinces, comme notre gagnant de longue date deOxo, vous donne une excellente adhérence sur votre nourriture (même des boulettes glissantes), se verrouille facilement pour le stockage et est sensible à la pression et facile à tenir.

Une passoire à mailles fines

La bonne nouvelle est que c'est l'un de ces outils que vous aurez probablement déjà à la maison. Dans la cuisine chinoise, unest utilisé pour écrémer la soupe, rincer le riz, pêcher, et drainant les nouilles et les légumes blanchis. Dans notre revue, nous avons aimé les passages avec des poignées arrondies et des crochets, ce qui vous permettait de reposer la passoire sur un bol. Notre préféré est l'offre robuste deRösle, tandis que leOxoest une bonne alternative budgétaire.

Un mini fouet pour les sauces

Le secret de grandes sauces chinoises américaines épaisses et visqueuses utilise un concentré de sauce et un bouillon et un mélange dans une suspension d'épaississement de l'eau et de la fécule de maïs - et unest parfait pour le travail. Notre gagnant deCompliment kuhnoffre le contrôle et la vitesse et peut facilement entrer dans les virages. Lorsque vous cherchez un mini fouet, veillez à ne pas aller trop petit, car ceux de la taille d'une nouveauté mettra vos mains trop près du feu si vous l'utilisez pour cuire une sauce dans un pot ou un wok.

Un tas de bouteilles comprestiques

Si vous aimez le concept de Graza de facile, voici le hack que j'utilise depuis des années: achetez-en quelques-uns. J'adore la précision qu'ils prêtent, me laissant drapé mon huile de cuisson autour des murs du wok. Dans le restaurant de mes parents, nous les avons utilisés pour tenir et dispenser des sauces plus épaisses, comme la sauce huître et Hoisin, qui sont essentielles à de nombreuses recettes chinoises. Ils sont également imbattables pour les touches de finition comme la bruine d'une sauce plus épaisse, comme, au-dessus d'un plat.

Lorsque vous cherchez des bouteilles compressées, vous voulez de la vitesse mais aussi le contrôle - personne ne veut un jaillir d'huile lorsque vous cherchez un bruine. Nous avons aimé leCraquette transparente les bouteilles de pression lourds, qui ont des conseils plus étroits qui rendent la distribution facile et contrôlée. De plus, vous pouvez toujours couper les conseils afin qu'ils soient plus larges, ce qui les rend meilleurs pour les sauces plus épaisses.

Fournitures de vapeur essentielles

Un rouleau à pâtisserie de style cheville

Vous pouvez acheter du bouletage et des emballages wonton dans la plupart des épiceries asiatiques, mais si vous voulez un vrai jiaozi à la peau épaisse de style nord Dumplings, vous devrez faire votre propre pâte. Et si vous voulez faire du baozi, Mantou,, et similaires, vous n'irez pas loin sans un. Les épingles roulantes de cheville sont excellentes car elles sont légères mais ont toujours le poids pour aplatir la pâte. Ils font également des tours parfaits plus rapidement et plus régulièrement que les autres types. Notre premier choix parmiJK AdamsA une finition en bois brut, ce qui empêche la pâte de coller.

Un bateau à vapeur en bambou

sont utiles pour plus que des boulettes, des dim sum,,, baozi en peluche, ou. Vous pouvez également cuire doucement les légumes et les protéines.

, Plus le tissage est épais, meilleur est la rétention de vapeur, mais vous ne voulez pas que le couvercle s'adapte trop douteux car il se développera lorsqu'il sera chauffé. Dans notre revue, nous avons aimé le bateau à vapeur à plusieurs niveaux deHcooker, qui avait des bandes en acier qui empêchaient les couches de déformer, et plusieurs niveaux tissés étroitement tissés qui cuisent parfaitement les aliments.

Papier parchemin ou doublures de friteaux

Des petits pains ou des boulettes à la vapeur directement sur le sol de votre vapeur en bambou sont un moyen infaillible de déchirer ces précieux paquets de nourriture. Traditionnellement, les gens ont utilisé des feuilles de chou ou de laitue pour tapisser des vapeur en bambou, mais j'aime aussi utiliser du papier parchemin perforé précoé ou cesdoublures de friteuse.

Un panier à vapeur

UNcomme leOxo bonne poignée à vapeur en siliconepeut transformer n'importe quel ustensine de cuisine en couvercle en navire à vapeur. Assurez-vous simplement d'en obtenir un suffisant pour que l'eau en dessous ne trempe pas votre nourriture.

Un rack de vapeur en métal circulaire

Semblable à ce qui précède, lorsqu'il est associé à un pot avec un couvercle, une grille de vapeur en métal circulaire peut également devenir un substitut adéquat pour un vapeur en bambou dans une pincée. Une grille métallique peut se transformer en une plate-forme surélevée pour soulever, par exemple, un bol de coquille de saute, œufs cuits à la vapeur salés, ou poissons de gingembre et d'oignon d'oignon d'oignon. Un autre avantage d'avoir une grille de vapeur en métal, cependant, est que vous pouvez égalementEn mettant un paquet de copeaux de bois en dessous. Les évents ronds duDS STATER STEATER STATER STATEROffrez plus de stabilité pour des articles comme les boulettes car vous pouvez les aligner avec du papier parchemin. Il est également assez petit pour tenir dans de nombreux pots standard.

Pinces à plat chaud

Si vous vapeur des plats sauvages ou des plateaux traditionnels comme ceux mentionnés ci-dessus, un ensemble de pinces à vaisselle chaude est une nécessité absolue. Les pinces de cuisine ne peuvent pas passer sous les assiettes sur un porte-bateau à vapeur et elles n'offrent pas suffisamment de stabilité si vous avez besoin de soulever un grand ou lourd. Acier inoxydableAjustez à la taille de presque n'importe quelle assiette ou bol pour une récupération facile et sûre des aliments. Recherchez les extrémités inversées qui peuvent ramasser le fond du bord du plat de vaisselle que vous utilisez, ce qui assure une bonne adhérence sur le plat.

Outils pour la friture, la pot chaude et les plats de finition

Un rack épuisant le wok

Bien sûr, des serviettes en papier sur une assiette ou le conventionnelsont parfaits pour tenir des aliments frits. Mais cecirack drainant wok, qui s'accroche directement sur le wok pour laisser les aliments frits y vider l'huile, empêche les déchets et les plats supplémentaires sales. De plus, la chaleur empêchera vos articles frits de faire froid.

Recherchez un rack épuisant avec Une forme arc-en-ciel qui correspond au diamètre de votre wok, mais ce n'est pas si large qu'il couvre trop de l'espace de cuisson en dessous.

Une cuillère d'araignée

Bien sûr, vous pouvez utiliser des pinces, une passoire en mailles ou des baguettes de cuisson pour éliminer les aliments frits mais unfera le travail beaucoup plus efficacement, permettant à un maximum de quantités d'huile de s'écouler tout en collectant le plus de nourriture. Cet outil est également bien adapté aux boulettes bouillies, aux wontons, aux aliments pochés et mijotés, etingrédients. Alors que les poignées en bois des cuillères d'araignée en laiton traditionnelles et bon marché restent plus froides, celles sans étages sont plus faciles à nettoyer. Nous recommandons l'élégantHiware solide en acier inoxydable, araignée,qui est bien proportionné et ne coûte que marginalement plus. De plus, c'est un lave-vaisselle.

Une torche de cuisine pour wok hei

Cette qualité magique à flamme qui rend la cuisine chinoise cuite au wok si incroyable, est l'élément manquant de la plupart des cuisson maison chinoise. Même mon père, à sa retraite, a déploré qu'il soit impossible d'imiter sans que des flammes de gaz commerciaux se levaient haut autour des murs du wok.

Cependant, nous avons appris qu'un puissantPeut donner votre punch supplémentaire sauté qui fait écho à la souffle du wok. De plus, avec une bonne torche de cuisine, vous pouvez donner du barbecue cantonais fait maison, le charbon et la saisie que la cuisson ne peut tout simplement pas reproduire. Le tournant des taches fait un travail précis pour la viande, en train de criset un balayage rapide sur des plats comme Lo Mein ajoute une essence ardente.

Un bon chalumeau de cuisine doit être polyvalent, intuitif, facile à utiliser à une main et produire une flamme cohérente. Le carburant butane et propane est les deux options de fonctionnement, mais le butane est plus efficace et emballé plus compact. Pour ces raisons, nous aimons leIwatani Pro2 Culinary Professional Butane Torch, qui fait confiance par beaucoup dans l'industrie de la restauration. Il est durable, a une large propagation de trois pouces, un démarreur de déclenchement fiable et des performances rapides, même.

Une configuration de pot chaude

Chinoisest devenu une tradition royale pendant la dynastie Qing. C'est une forme de cuisine sociale pendant laquelle la viande et les légumes sont trempés dans un bouillon frémissant. Les composants comprennent généralement des viandes en tranches fines, du tofu, des légumes verts à feuilles, du tofu, etc. Si vous voulez avoir un pot chaud à la maison, les pots chauds électriques sont faciles à installer et à nettoyer. Je recommande d'en obtenir un avec un diviseur afin que vous puissiez utiliser différents bouillons. Pour des groupes de deux à six personnes, un 12 pouces fonctionnera.

Pour régler la table

Un ensemble de bonnes baguettes

SuperFaites tout: vous pouvez cuisiner et faire frire avec eux, manger avec eux et séparer la viande et les légumes. Pas mal pour un article qui peut être inférieur à un dollar par paire. Les baguettes sont disponibles dans une grande variété de formes, de longueurs et de matériaux. Les baguettes chinoises - opposées aux styles japonais et coréens - ont des longueurs plus longues, un effondrement moins dramatique et souvent des hauts carrés. La céramique, le métal, le bois et le plastique sont des matériaux courants, mais la fibre de verre légère résistante à la chaleur est mon préféré. Cet ensemble deGlamourest mon ensemble de choix, avec une longueur parfaite de 9,5 pouces et une forme de canon confortable. J'aime particulièrement la finition adhérée aux extrémités, ce qui est parfait pour saisir toutes les nouilles glissantes et impertinentes.

Cuillères à soupe asiatique

Les cuillères à soupe asiatique ont de grandes capacités pour les soupes et les ragoûts et les plats liquides comme. Vous les utilisez comme vous le feriez pour n'importe quelle autre cuillère pour la plupart des soupes, mais si c'est une soupe de nouilles, vous voudrez également une paire de baguettes. Les fonds plats sont les meilleurs et les sommets accrochés aident à empêcher votre cuillère de glisser dans le bol.

Bols de riz

Comme je l'ai mentionné plus tôt, la plupart des plats lors d'un repas chinois sont servis de style familial - sauf du riz. À la maison, chacun de nous a reçu un bol de riz à manger avec notre repas. Bienbols de rizsont généralement plus profonds qu'ils ne sont larges et ont une capacité à deux tobeurs car c'est la taille qui correspond le mieux à la main. Une base à pied est aussi agréable. Lorsque vous arrivez au dernier riz, il est habituel de soulever le bol et d'utiliser vos baguettes pour guider les grains restants dans votre bouche. Pour cette raison, vous voudrez également une finition lisse sur le bord.

Plats de sauce à tremper

Regardez n'importe quelle table de set dans un restaurant chinois fantaisie et vous verrez de petits plats avec de la moutarde chaude chinoise etou l'huile de chili. Et pour certains plats comme les boulettes, la sauce à tremper est pratiquement obligatoire. Les petits plats de condiments et les ramekins sont essentiels, et un bon plat continue d'éclabousser au minimum.

Vous voulez également un plat de sauce assez profond pour submerger une bouchée, mais aussi assez large pour que la sauce ne coule pas sur le bord lorsque vous dunk. Pour cette raison, je préfèresur les plats de sauce traditionnels. Cependant, les bords incurvés sont également vraiment géniaux, comme ceux surCes bols de trempage évasé.

FAQ

Quels sont les outils essentiels pour la cuisine chinoise?

De nombreux équipements sont utiles lors de la cuisson des plats chinois. Certains choix supérieurs comprennent un wok en acier en carbone, une spatule de wok chuan et un coliret chinois solide.

Quel est l'ustensile le plus important dans une cuisine chinoise?

Pour le sauté, une spatule Chuan est dans l'ensemble l'outil le plus essentiel de mon kit. Un Turner ordinaire n'éprouve pas les courbes d'un wok correctement, et il ne peut pas lancer des ingrédients avec une quantité adéquate de sauce.

Pourquoi nous sommes les experts

• est un contributeur pour Serious Eats et écrit professionnellement sur la nourriture depuis près de deux décennies.
• Son expertise dans la cuisine chinoise, en particulier la cuisine chinoise américaine, provient d'une enfance passée dans le restaurant de sa famille à Long Island, New York, où son père et son grand-père étaient des chefs.