J'ai cuit 12 livres de macaroni au fromage pour trouver les meilleurs plats en cocotte

Ah, l'humble cocotte, cet ustensile de cuisine intime joue un rôle si important dans notre vie quotidienne. Lasagne, rouleaux de chou farcis, macaroni au fromage, cocotte de haricots verts, purée de pommes de terre au four ; tout ce qui est bon, pur et sain ressort de ces plats de veille sans fioritures. Et comme ils sont simples – des récipients généralement en céramique ou en verre avec des poignées pour entrer et sortir du four – trouver une bonne cocotte était tout un défi.

Pour affiner le champ, j'ai testé douze plats de 9 x 13 pouces (fabriqués principalement en céramique et en verre), en les utilisant pour préparer 12 livres de macaroni au fromage et cinq lots de flan au leche. En fin de compte, la plupart des plats en cocotte vous serviront très bien, mais quelques éléments ont conduit les gagnants à préparer le plat principal.

Les épreuves

• Test de macaroni au fromage : Ia utilisé chaque plat pour cuisiner une recette facile de macaroni au fromage, en notant comment il cuisait et s'il était facile de manœuvrer le plat dans et hors du four.
• Test de flan de leche (gagnants uniquement) :je placé chaque plat dans un bain-marie dans un grandfaireet a noté à quel point le flan était facile à préparer.
• Test de nettoyage :J'ai lavé chaque plat à la main après l'avoir utilisé et j'ai également passé au moins une fois ceux qui vont au lave-vaisselle dans le lave-vaisselle.

Ce que nous avons appris

J'ai préféré les poignées plus grandes et en boucle

Comme lors de notre précédente revue des plats en cocotte, j’ai découvert que de petites choses séparaient les gagnants du reste du peloton. Au premier rang se trouvaient les poignées ; Étant donné que les cocottes sont souvent transportées du comptoir au four (et vice versa), vous voulez une prise solide, de peur que vos lasagnes ne tombent.

La plupart des plats que j'ai testés avaient des poignées en boucle ou incurvées, et dans l'ensemble, je préférais celles en boucle, comme sur leBoulanger couvert rectangulaire StaubetBoulanger couvert rectangulaire Williams Sonoma Essential, qui étaient plus faciles à saisir. Cela dit, si la boucle était trop petite, elle devenait inutile, comme sur lePlat de cuisson Anchor Hocking, qui avait de minuscules boucles qui pouvaientpeut êtreaccueillir deux doigts.

Même si les poignées incurvées dul'Émile Henry(elles étaient plus grandes que les autres poignées inclinées et avaient une crête qui empêchait nos mains de glisser vers le haut et vers l'extérieur), d'autres poignées inclinées, comme sur leLe CreusetetFabriqué en— étaient petits, glissants et difficiles à saisir solidement, surtout avecou.

Le grès (et le verre) étaient les meilleurs

Les cocottes sont utilisées pour cuire des choses commeouou… en gros, des plats que vous souhaitez garder au chaud pendant que les invités se servent quelques secondes après avoir nettoyé leur première assiette. Le grès (et le verre) sont plus lents à libérer la chaleur (c'est-à-dire qu'ils ne sont pas très conducteurs), ce qui signifie que tout ce qu'il y a dans le plat restera plus chaud plus longtemps que dans une boîte en métal.

Un seul plat au menu, leBoulanger danois de style Copenhague, était en métal (en acier émaillé, en particulier). Même s'il s'agissait d'un beau plat qui prétendait être adapté aux casseroles, les macaronis au fromage qui y étaient cuits refroidissaient beaucoup plus rapidement que les autres plats. Cela donnait également un macaroni au fromage au fond très croustillant, et il était vraiment difficile à nettoyer (j'ai dû le laisser tremper, puis frotter, puis tremper à nouveau avant de finalement le rendre impeccable; oh, et ce n'est pas au lave-vaisselle- sûr). Alors que le métal est idéal pour les desserts cuits au four () comme il conduit la chaleur rapidement, ce n'est pas le meilleur choix pour les ragoûts gluants et au fromage.

Quelle est la meilleure taille pour une cocotte ?

La majorité de mes gagnants mesuraient 9 x 13 pouces. C'est de loin la taille la plus courante pour les cocottes, bien que les plats carrés de 8 x 8 soient également populaires. Bien que certains des plats que j'ai testés aient des dimensions différentes, la taille standard vous permettra de réussir lorsque vous suivrez des recettes.

Les critères : que rechercher dans une cocotte

Recherchez un plat doté de larges poignées en boucle et fabriqué en grès ou en céramique pour retenir la chaleur. Je préférais également la vaisselle aux coins intérieurs plus doux et arrondis, car elle était souvent plus facile à nettoyer.

Nos plats en cocotte les mieux notés

Ce que nous avons aimé :J'ai tout aimé de cette cocotte : le look classique, les grandes poignées en boucle, les résultats de cuisson uniformes et le fait qu'elle soit très facile à nettoyer. Cela ne fait pas de mal qu'elle soit également livrée avec un couvercle, ce qui facilite le transport de votre cocotte (ou la garder très isolée). Après l'avoir utilisé pendant des mois, je peux également dire qu'il a résisté à l'épreuve du temps sans aucun éclat ni bruit.

Ce que nous n'avons pas aimé :À 150 $, c'était le plat le plus cher de la gamme. Et même si j’ai aimé le couvercle, il s’est déplacé un peu lorsque le plat a été déplacé.

Spécifications clés

• Poids (sans couvercle) :5 livres, 9,4 onces
• Dimensions:9x13 pouces
• Capacité:4,8 litres
• Matériels:Grès
• Style de poignée :En boucle
• Température maximale :570°F
• Nettoyage:Passe au lave-vaisselle

Ce que nous avons aimé :Ce plat sans fioritures préparait des macaronis au fromage parfaitement cuits (ooey, gluant) et le flan s'est effondré sans coller. J’ai aussi beaucoup aimé les poignées à larges boucles. Ce plat était incroyablement facile à nettoyer, avec des coins arrondis qui n’attrapaient pas les saletés. Il est également livré avec un couvercle pour une rétention supplémentaire de la chaleur.

Ce que nous n'avons pas aimé :Il n'est malheureusement pas sans danger pour le gril (il est sans danger jusqu'à 450 °F), et le couvercle s'est déplacé et n'est pas au ras du plat. Après une utilisation fréquente, il s'est ébréché.

Spécifications clés

• Poids (sans couvercle) :5 livres, 8,7 onces
• Dimensions:9x13 pouces
• Capacité:QUE
• Matériels:Grès émaillé
• Style de poignée :En boucle
• Température maximale :450°F
• Nettoyage:Passe au lave-vaisselle

Ce que nous avons aimé :Si vous cherchez une cocotte en verre, j'ai bien aimé celle-ci. Les poignées, bien que non bouclées, étaient larges et plates, ce qui les rend faciles à saisir en toute sécurité. Les macaronis au fromage ont bien cuit (même s'ils ont eu quelques morceaux croustillants) et le flan s'est facilement retourné en un seul morceau. Il est également très bon marché à 23 $ et est livré avec un couvercle en plastique pour un transport sans déversement.

Ce que nous n'avons pas aimé :Comme mentionné, le macaroni au fromage contenait des morceaux cuits et il a fallu un peu de trempage pour nettoyer le plat. Certaines personnes pourraient préférer les poignées en boucle aux poignées larges et plates de ce plat, et il était un peu plus petit et moins profond que les autres plats que j'ai testés. Ce n'est pas non plus sans danger pour le gril.

Spécifications clés

• Poids (sans couvercle) :4 livres, 6,2 onces
• Dimensions:9,6 x 15,65 pouces
• Capacité:3 litres
• Matériels:Verre borosilicaté
• Style de poignée :Plat, solide
• Température maximale :450°F
• Nettoyage:Passe au lave-vaisselle

Ce que nous avons aimé :Cette large cocotte classique prépare des macaronis au fromage crémeux et un flan soyeux. Même si les poignées n'étaient pas bouclées, elles avaient une crête qui empêchait mes doigts de glisser. C'est sans danger pour le gril, ce qui est bien.

Ce que nous n'avons pas aimé :Il est un peu plus grand (j'ai eu du mal à l'insérer dans mon, même si je ne pense pas que ce soit un gros problème) et les poignées ne sont pas bouclées. Cela dit, je les ai trouvés plus faciles à saisir que les autres poignées inclinées et solides.

Spécifications clés

• Poids:5 livres 4,8 onces
• Dimensions:9x13 pouces
• Capacité:QUE
• Matériels:Céramique
• Style de poignée :Évasé, solide
• Température maximale :500°F
• Nettoyage:Passe au lave-vaisselle

La concurrence

• Poêle à lasagne rectangulaire avec poignées HIC Kitchen: Bien que ce soit notre gagnant lors des tests précédents, il est indisponible depuis longtemps.
• Plat chaud Great Jones: Même si j'ai vraiment aimé les poignées en boucle de ce plat, il a cuit les macaronis au fromage de manière assez inégale, et le flan est resté collé aux bords et s'est brisé lorsque nous l'avons retourné (nous n'avons eu ce problème avec aucun autre plat). Après une utilisation à long terme, il s'est fissuré au milieu.
• Plat de cuisson en porcelaine: C'était une belle cocotte, mais les poignées étaient tout simplement trop petites et inclinées, ce qui la rendait difficile à manœuvrer. C’était aussi la cocotte la plus lourde que j’ai testée, pesant un peu plus de six livres.
• Boulanger danois de style Copenhague: Ce plat donne la priorité à la fonctionnalité : l'acier émaillé conduit la chaleur un peu trop rapidement pour les plats de type cocotte (comme les macaronis au fromage), ce qui conduit à un fond croustillant et à des bords cuits. La construction métallique permettait également au plat de refroidir plus rapidement. Bien que les poignées soient bouclées, elles étaient en métal fileté au centre, ce qui permettait une bonne prise lorsque le plat était froid, mais gênait lorsque j'utilisais un.
• Plat de cuisson en verre de 3 pintes Anchor Hocking: Ce plat cuisait des macaronis au fromage qui étaient un peu secs et la partie en boucle des poignées était trop petite ; Je pouvais à peine y mettre un doigt ou deux et j'ai de petites mains.
• Le Creuset Heritage Rectangular Casserole: Un beau plat, mais un petit ! Bien qu'il soit indiqué comme mesurant neuf pouces sur quinze, il est fait de grès épais qui a réduit l'espace de cuisson réel à sept pouces et trois quarts sur 11,5 pouces. Bien que ce ne soit pas un problème, c'était un plat plus petit que la plupart de ceux que j'ai testés. Les petites poignées incurvées étaient également assez glissantes.
• Plat de cuisson rectangulaire en céramique STAUB: Ce plat était globalement bon, mais les poignées en boucle semblaient légèrement à l'étroit et le fond et les côtés des macaronis au fromage étaient un peu trop cuits.
• Plat de cuisson en verre Pyrex Basics de 3 pintes: Ce plat allant au four en Pyrex donne un flan inégalement cuit. Je n’ai pas non plus aimé les petites poignées du plat, ses côtés inclinés et sa hauteur légèrement plus courte.

FAQ

De quelle taille de cocotte ai-je besoin ?

Une cocotte rectangulaire de 9 pouces sur 13 pouces est la plus polyvalente. Les recettes destinées à six à huit personnes nécessiteront probablement une cocotte ou un plat allant au four de cette taille. Cependant, notre gagnant de Williams Sonomaexiste également en deux tailles plus petites: un plat de 10 x sept pouces et un plat carré de neuf pouces.

Qu'est-ce qu'une cocotte ? Et une cocotte est-elle la même chose qu’un plat allant au four ?

Un plat allant au four fait référence à une catégorie d'ustensiles de cuisson, tandis qu'une cocotte est un type de plat allant au four. Bien que les deux termes soient souvent interchangeables, le mot cocotte fait spécifiquement référence à un repas cuit dans un seul récipient et cuit au four.

Peut-on mettre une cocotte sous un gril ?

Un gril atteint généralement entre 500°F et 550°F. Vérifiez les instructions d'entretien du fabricant : si la tolérance à la chaleur de votre cocotte est supérieure à cela, vous pouvez la mettre sous le gril. Certaines cocottes peuvent également indiquer spécifiquement qu'elles vont au gril, ce qui est utile puisque la chaleur d'un gril est plus directe qu'un réglage de cuisson standard.

Quelle est la température maximale de cuisson au four à laquelle une cocotte peut être cuite ?

En règle générale, ne chauffez pas une cocotte à plus de 500°F. Vérifiez toutefois les instructions d'entretien du fabricant du moule : en cas dele plat de cuisson Staub gagnant, il serait résistant à la chaleur jusqu'à 570°F. Nous recommandons toujours d'être prudent quant aux températures maximales indiquées, car la plupart des fours peuvent ne pas être calibrés avec autant de précision.

Quelle est la meilleure cocotte avec couvercle ?

Nos deux plats préférés (deStaubetWilliams Sonoma) livrés avec des couvercles. Bien qu'un couvercle puisse être utile pour certaines cocottes, vous pouvez également reproduire les effets en recouvrant la cocotte de papier d'aluminium.

Combien de litres une cocotte 9 x 13 contient-elle ?

La plupart des cocottes de 9 x 13 pouces peuvent contenir environ trois litres de volume. Le volume exact dépend cependant de la profondeur et de l’épaisseur du plat. Les cocottes très profondes peuvent contenir jusqu'à un litre supplémentaire, mais les cocottes peu profondes ne peuvent contenir que deux litres.

Peut-on utiliser une rôtissoire comme cocotte ?

Toipourrait, cependant, bien que vous puissiez rencontrer des problèmes similaires à ceux que nous avons eu avec le boulanger Dansk : des casseroles à fond croustillant et de la crasse cuite. De nombreuses rôtissoires sont également plus grandes que la taille standard d'une cocotte de 9 x 13 pouces, ce qui pourrait perturber le timing de votre cuisson. Dans l'ensemble, nous ne le recommandons pas.

Pourquoi nous sommes les experts

• est rédacteur chez Serious Eats.
• Avant cela, elle a testé des équipements et des ingrédients pour America's Test Kitchen. Elle a travaillé comme journaliste et a travaillé comme cuisinière et barman.
• Elle a écrit des dizaines de critiques pour Serious Eats, notamment,,, et, parmi tant d'autres.
• Pour cette revue, Grace a testé 10 cocottes, en utilisant chacune d'elles pour préparer des macaronis au fromage cuits au four. Elle a également fait du flan parmi ses meilleurs choix.
• Nous avions déjà testé des cocottes il y a cinq ans, en utilisant chaque plat pour réaliser un gratin et un flan de pommes de terre. Lors de nos récents tests, nous avons examiné les gagnants précédents (qui étaient encore disponibles, comme notre ancien gagnant général ne l'était pas) en utilisant les plats pour cuire des macaronis au fromage et du flan. Nous avons laissé tous les plats que nous n'aimions pas lors de notre précédente critique dans la section Concurrence.