Mis à jour le 9 août 2018

Les thés noirs de votre lointain souvenir peuvent résider quelque part à proximité des lobes mentaux affectueux qui contiennent des grands-mères, des boules à naphtaline et des mélanges de thé en conserve infusés à l'orange rejoints par de petits pichets de lait. Ou peut-être sont-ils plus contemporains, parmi les rangs des sachets de thé de qualité alimentaire servis avec de l'eau qui semble presque surnaturellement chaude. Votre expérience du thé noir ne doit pas nécessairement s'éterniser ici : une tasse de thé noir bien infusée peut être à vous, à savourer sans crème ni porcelaine ébréchée, à moins que ce soit, vous savez... votre tasse de thé.

Ce que nous appelons « thé noir » est connu dans une grande partie de l'Asie sous le nom de « thé rouge », faisant davantage référence à la couleur de la tasse qu'à l'aspect noirci des feuilles entièrement oxydées avant l'infusion. Il peut également être utile de distinguer les origines des thés noirs, comme ceux de Chine (dont les feuilles sont cueillies plus tôt et résistent davantage à l'oxydation) et les thés noirs d'autres origines, comme l'Afrique, l'Inde et le Sri Lanka (dont les feuilles sont cueillies plus tard et sont moins oxydé). La différence dans les méthodes de transformation de ces thés se reflète dans leur saveur et affecte la manière dont vous pouvez choisir de les infuser.

Cela dit, les thés noirs peuvent être infusés avec autant de facilité et de polyvalence que les autres, c'est-à-dire, allez-y et.Une argileest également une bonne façon d'expérimenter les thés noirs, même si vous souhaiterez consacrer un yixing spécifique à des thés fortement oxydés comme ceux-ci - ou même à un type spécifique de thé noir - puisque le pot est intentionnellement conçu pour reprendre les saveurs du thé noir. thé infusé au fil du temps.

Quel que soit le thé noir que vous infusez, vous utiliserez uneau plus chaudeque pour la plupart des autres thés - juste hors d'ébullition, donc quelque part autour195-205 degrés F. (Cela signifie que si vous utilisez un gaiwan, vous êtes beaucoup plus susceptible de vous brûler avec du thé renversé, ou même lorsque vous saisissez le récipient, ce serait donc le moment idéal pour vraiment perfectionner votre technique !)

PourThés noirs chinois, vous pouvez continuer et remplir le gaiwan avec une généreuse dose de thé, en remplissant le récipient environ1/4 plein. Rincez le thé et videz l'eau, puis remplissez d'eau etlaisser infuser 1 à 2 minutes. Ces thés peuvent être réinfusés jusqu'à deux fois, voire plus si le thé est particulièrement jeune, vos paramètres de temps étant ajustés selon vos goûts.

Pour leautres thés noirs, une dose plus faible et un temps d'infusion plus long sont généralement justifiés. Vous pouvez mesurer uncuillère à caféde feuilles par6 à 8 onces d'eau, rincez les feuilles, puis laissez infuser entre 3 et 5 minutes. Vous saurez où vous préférez terminer l’extraction grâce à la profondeur de la saveur et au niveau d’astringence que vous préférez.

Comme pour tous les voyages autour du thé, la tasse finale vous dira ce que vous aimez le plus dans chaque thé noir, qu'il soit malté, crémeux, orange, caramel ou terreux floral éclatant. N'hésitez pas à considérer toutes les directives d'infusion comme une simple feuille de route pour débutant, et à jouer avec votre temps, votre dose et votre température... et essayez de ne pas vous brûler la langue.