Je suis un ancien barman : voici ce avec quoi je remplis mon chariot de bar

À l'époque où j'étais un jeune diplômé universitaire d'une vingtaine d'années, je passais mes week-ends au barman pour gagner un peu d'argent supplémentaire. Et bon sang, c'était un travail difficile, en particulier pour les événements en plein air qui nécessitaient de soulever des sacs de glace de 30 livres (j'étais trempé et froid à la fin de la nuit) et de nettoyer toute la station - les tables et tout - une fois l'événement terminé. était fini. Mais maintenant que j'ai 31 ans et que j'ai tous les maux de dos, de pieds et d'acné tardive nécessaires, je ne suis pas sur le point de quitter la maison pour préparer des boissons pour des inconnus ; le seul barman que je fais est pour mon mari, mes amis et ma famille. En tant que tel, j'ai pris l'habitude de garder mon chariot de bar rempli de mon équipement solide préféré et d'avoir quelques libations de base à portée de main.

Les essentiels du chariot-bar Grace's

Quelques conseils pour remplir votre chariot de bar

Outils essentiels du métier

Manger sérieux / Grace Kelly

Tout d'abord, assurez-vous d'avoir unprêt à stocker. Vient ensuite l’essentiel. Il y a quelques articles que je prépare pour préparer d'excellents cocktails : un ensemble de shakers Boston, une petite tasse à mesurer, une petite passoire robuste à mailles fines, une cuillère de bar, un éplucheur en Y, un pilon et un couteau bien aiguisé. Décomposons-les.

  • Shakers bostoniens :Je n'y peux rien, mais chaque fois que je vois quelqu'un tendre la main versils ont hérité de leurs parents qui prennent la poussière au fond d'un meuble, je pleure un peu à l'intérieur. Même s'il y a quelqueslà-bas, la plupart de ceux qui languissent dans les entrepôts sont vieux et crasseux, et il est presque impossible de les ouvrir après avoir secoué un verre. je reste à côté(avec deux boîtes en métal) comme étant l'option la meilleure et la plus simple à utiliser pour secouer des boissons, et la paire lestée Koriko (petitetgrand) occupent une place spéciale dans mon cœur ; ce sont les shakers sur lesquels j'ai appris, et ils ont un bon poids, ce qui vous aide à lancer de la glace d'avant en arrière. Ils se versent également à merveille et sont faciles à sceller et à démonter.
  • Une petite tasse à mesurer :Alors que j'étais formé à utiliser, j'ai toujours détesté ça; verser était compliqué et je me retrouvais parfois avec plus de produit sur les mains que dans le shaker. Puis j'ai rencontré leMini tasse à mesurer coudée OXO Good Grips, et cela a changé ma façon de préparer des cocktails : plus de stress et plus de désordre ! Avec un bec verseur incliné et des mesures pratiques (en onces, cuillères à soupe et millilitres), il était très facile à mesurer et à verser.
  • Une petite passoire à mailles fines :Lemini-versionde notre victoirede Rösle n'est pas seulement mignon, mais il est TELLEMENT bon pour filtrer les cocktails. Oubliez les jours où vous jouiez avec, en essayant de les faire rester en place sur le verre pendant que vous versez ; posez plutôt le panier de cette mini passoire sur votre verre (ou tenez-le dessus) pendant que vous y versez le cocktail. Cela change la donne.
  • Une cuillère de bar solide :Bien que vous ne puissiez utiliser quepour une boisson brassée de temps en temps, il est utile de les avoir sous la main puisque certaines boissons mesurent les ingrédients en cuillerées de bar (même si ce n'est pas très précis). De plus, si vous voulez faire un très beau, une cuillère de bar aide à faire flotter le vin sur le dessus. Une bonne cuillère de bar doit être solide et résister au tourbillonnement rapide de la glace dans un shaker. Les cuillères fragiles peuvent se plier et ne sont pas aussi efficaces.
  • Vers l'éplucheur en Y :Vous voulez vraiment impressionner vos amis ? Sortez votreet garnir un cocktail d'un éclat d'écorce d'agrumes, ou tourner un zeste puis y allumer rapidement un briquet pour enflammer les huiles - quel spectacle. Mais plus sérieusement, un éplucheur en Y bien aiguisé est indispensable pour garnir tant de cocktails (,,, etc). J'adore notre premier choix (pas cher ! coloré !) parmiKuhn-Rikonà tel point que j'en ai quatre. Assurez-vous simplement de le laver à la main et de le sécher ensuite.
  • Un pilon :UNest un outil utilisé pour écraser (ou écraser légèrement) les ingrédients afin de libérer plus de saveur et d'arôme dans un cocktail. Même si je ne prends pas souvent le mien, j'aime l'option simple, sans fioritures et bon marché deClin d'œil- il fait le travail et est facile à nettoyer, bien qu'il nécessite un essuyage rapide avec un produit alimentaireaprès le lavage.
  • Un couteau tranchant et agile :Alors quesont un choix courant du barman, je prends mon Tojirolorsqu'il s'agit de trancher des agrumes ou de couper des écorces en formes amusantes. La lame est plus longue qu'un couteau d'office, mais elle reste assez petite et la lame tranchante permet de travailler rapidement toutes les matières ingrédients.

Avec ces outils, vous pouvez réaliser d'excellents cocktails, et que vous les serviez ou non, un verre highball ou un verre coupé (ou un verre vintage amusant en cristal taillé) dépend de vous.

Quelques autres outils non essentiels, mais toujours excellents, qui valent la peine d'être utilisés

Manger sérieux / Amanda Suarez

Quand j'étais barman, nous stockions des sacs de glace de 30 livres dans un géant,derrière notre installation pour les événements en plein air. Toute cette glace se retrouvait dans des seaux à glace et nous utilisions une cuillère en métal pour remplir les verres shaker avant de préparer un cocktail. Même si vous n'êtes peut-être pas barman à ce titre à la maison,une cuillère à glaceC'est toujours un outil pratique, surtout si vous servez des invités et que vous ne voulez pas qu'ils vous voient toucher la glace à mains nues. J'aime aussi avoir un ensemble debrochettes à cocktail en métalà portée de main, car ils sont beaux en tenant les garnitures et réduisent le gaspillage lié aux cure-dents en bois. Enfin, même si vous pouvez boire un cocktail avec n'importe quoi (des pots de confiture, ça vous tente ?),est le verre à cocktail ultime - je recommande d'acheterun ensemble robustejuste au cas où les choses deviendraient chaotiques (dans le bon sens). Oh, et un ensemble deIl est également toujours bon d'avoir sous la main des boissons lowball.

Remplissez votre chariot de bar de quelques produits de base comestibles/imbibables

Bien que vous ne vouliez pas nécessairement avoir un tas de vermouths, d'alcools, etc. sur votre chariot de bar pendant des années (le vermouth deviendra rassis après un certain temps et il est préférable de le conserver au réfrigérateur), il y a quelques articles qui sont pratique à avoir en stock. La priorité est, qui est le moyen le plus simple de préparer un cocktail – gin ​​tonic, vermouth et tonic, vodka et tonic, whisky et tonic – la liste est longue. Les bitters sont un autre article de longue conservation qui vaut la peine d'être consommé, et je recommanderais de les stockerbitter Angostura orange et aromatiquecomme vos conducteurs de tous les jours, et peut-être des bitters au goût amusant pour le plaisir. J'aime aussi avoir des mixeurs sans alcool à portée de main, juste au cas où un invité conduirait ou serait sans alcool ; mon mixeur préféré estOrange italienne de Lyrequi, combiné avec un peu de tonic et un soupçon de jus de pamplemousse, constitue un délicieux riff sans alcool sur un. Enfin, les garnitures ! J'adore remplir mon chariot de bar de pots decerises au marasquinettige de gingembre au sirop, qui ajoute un peu de paillettes et d'éclat à une boisson.

Les essentiels du bar

J'aime un bon ensemble de-ils sont faciles à utiliser, forment un joint étanche et se démontent avec un tout petit peu de pression (ce qui brise le joint). Mes favoris (et ceux sur lesquels j'ai été formé) sont cet ensemble Koriko robuste et lesté de Cocktail Kingdom, qui tremble comme un rêve.

Manger sérieux / Grace Kelly

Je pense au métal traditionnel, en forme de sabliersont souvent plus salissants qu'efficaces, et à la place, je trouve une grande joie à utiliser cette mini tasse à mesurer. Il est doté d'un petit bec verseur qui garde les choses propres et fournit des mesures en millilitres, onces et cuillères à soupe, ce qui le rend pratique au-delà du barman.

Manger sérieux / Vicky Wasik

J'ai utilisé une variété de, y compris le type bon marché avec un dé à coudre en plastique rouge au bout, et seule cette offre de Crafthouse by Fortessa a le poids pour durer à long terme. Il remue facilement, comme s'il était naturellement enclin à tourner, et a un bon poids, idéal pour casser la glace.

Mange sérieux / Riddley Gemperlein-Schirm

Même si j'admets que je ne prépare pas très souvent des boissons confuses (peut-être pour le Kentucky Derby ou si j'ai envie d'une Gordon's Cup pour le brunch), un pilon est un élément essentiel de la boîte à outils de tout barman. J'aime cette version sans fioritures de Winco : elle écrase, écrase et frappe très bien. Le seul inconvénient est qu'il s'agit de bois, donc si vous ne souhaitez pas le laver à la main ou l'huiler, nous vous le recommandons également.pilon compositedepuis.

Manger sérieux / Amanda Suarez

Cocktailpeut-être pasvraimentindispensable, mais si vous organisez un cocktail ou si vous voulez vous montrer un peu, ce n'est pas pour rien qu'ils sont un classique. Élégant et idéal à siroter, cet ensemble de Cocktail Kingdom est à la fois délicat et robuste, avec un bol de taille parfaite pour une ration de cocktail standard.

Manger sérieux / Amanda Suarez

Personne ne veut voir son barman ramasser de la glace avec ses doigts, pas plus que les invités de votre cocktail. Entrez dans la cuillère à glace, l'amie des mixologues sanitaires du monde entier et un économiseur de doigts (plus de doigts froids !). Bien que n'importe quelle version en métal fasse très bien l'affaire, la légère flexion de la cuillère en plastique sur celle-ci d'OXO permet de diriger facilement la glace là où vous le souhaitez : dans votre verre shaker ou votre tasse.

Manger sérieux / Grace Kelly

Bien que vous puissiez utiliserà bon escient, ils peuvent être difficiles à utiliser et un mauvais laisse passer les éclats de glace et la pulpe d'agrumes. En fait, je préfère utiliser une petite passoire pour attraper les morceaux indésirables lors de la préparation de boissons, et j'aime particulièrement la petite version de notre passoire à mailles fines gagnante de Rösle : elle est robuste et le bassin à mailles fines attrape même les plus petites particules.

je chanterai les louanges depour toujours : ils sont pointus, agiles et incroyablement polyvalents. Non seulement ils sont parfaits pour trancher des agrumes ou d'autres ingrédients pour des cocktails, mais vous pouvez les utiliser dans de nombreuses autres tâches de cuisine, comme supprimer une orange ou même. Et ce petit couteau de Tojiro est mon préféré : je l'utilise tout le temps.

Que vous créiez des fioritures au citron pourou éplucher une bande de zeste d'orange pendantou, un éplucheur en Y bien aiguisé fera le travail sans la moelle supplémentaire. Le Kuhn Rikon Swiss Peeler est notre préféré de longue date (et le mien aussi).

Manger sérieux / Vicky Wasik

Extras et ingrédients qui valent la peine d'être consommés

Dis que tu veux servir(ce pot d'olives vertes farcies au fromage bleu salé vous appelle de l'autre côté de la pièce) mais vous souhaitez accéder facilement à la meilleure partie de la boisson : l'olive (désolé, pas désolé). Entrez la brochette à cocktail, un outil simple qui vous permet d'accéder facilement à la garniture. J'adore cet ensemble de brochettes en métal de Crate and Barrel car elles sont élégantes et réutilisables (plus besoin de trouver des brochettes à cocktail en bois égarées derrière le canapé après la fête).

Alors que les écorces d'agrumes et les cerises sont des garnitures de cocktails classiques, pourquoi ne pas changer un peu les choses avec une boule scintillante de gingembre confit ? Depuis que j'ai étudié à Londres (et passé du temps au Royaume-Uni en général), j'ai appris à aimeret le sirop épicé et parfumé dans lequel il est emballé. Non seulement quelques cuillères à soupe de gingembre haché constituent un excellent ajout àou d'autres produits de boulangerie, mais le gingembre et le sirop sont d'excellents ajouts aux cocktails pour leur infuser une touche épicée de gingembre.

Manger sérieux / Grace Kelly

Pour quelqu'un qui a grandi en engloutissant les cerises du Shirley Temple's avant de boire la boisson, une bonne cerise au marasquin procure le même petit frisson de plaisir. Et même si j'ai toujours un faible pour les cerises rouges fluo d'antan, celles de Luxardo offrent une version sensuelle et adulte d'un classique de l'enfance.

Il est révolu le temps de l'ouverture d'unseulement pour le voir dégonflé, mal-aimé et inutilisé (puisque vous ne vouliez vraiment qu'un verre ou deux). Ces petites boîtes de tonique réduisent les déchets et ont une saveur propre et saline (avec cette touche caractéristique de douceur et d'amertume). J'en ai toujours un paquet sous la main.

Parfois, c'est amusant d'ajouter un peu de zhush à vos cocktails, et ce tonique infusé aux herbes le fait en un clin d'œil. J'aime l'ajouter aux boissons au gin, ou même à un simple vermouth et tonic.

Les bouteilles d'orange et de bitter aromatiques constituent un excellent coffret de départ et ajoutent une note ronde épicée et nuancée àet Sazeracs (et bien d’autres cocktails classiques).

Bien qu'un ensemble de bitters aromatiques et oranges soit essentiel, j'aime aussi garder quelques bitters amusants à portée de main lorsque je me sens un peu plus audacieux. Cela s'ajoute à une collection qui contient une bouteille de bitter au céleri rarement utilisée (mais appréciée) et une collection de 1821 bitters, dont une bouteille de bitter Earl Grey. Ils sont sombres et ravissants, avec la bergamote au premier plan.

Manger sérieux / Grace Kelly

UNet le tonic (avec du vermouth mi-sec, mi-sucré) est l'une de mes boissons faciles à utiliser - ajoutez un quartier d'orange et une brochette d'olives, et vous obtenez un spritz à faible teneur en ABV en un éclair. Sans oublier que le vermouth est un incontournable du bar : vous ne pouvez pas préparer un Manhattan, un Boulevardier ou un martini sans lui. Assurez-vous simplement qu’une fois ouvert, vous le conservez au réfrigérateur car les saveurs peuvent se dissiper.

Je n'ai pas honte d'admettre que j'aime un bon riff sur un Aperol Spritz (j'aime ajouter du jus de pamplemousse pour atténuer la douceur des herbes), et cet alcool sans alcool de Lyre's est un excellent alcool sans alcool. J'aime en avoir une bouteille sous la main pour les soirées discrètes.

FAQ

Quel est le meilleur shaker à cocktail ?

Dans notre revue, nous avons nommé les shakers Boston deMixologue moderneetArticles de bar à l'ananasle meilleur. personnellement j'aimeles shakers Koriko de Cocktail Kingdom(qui ont des fonds lestés). En termes de cordonniers, nous avons aimé ceux deRoyaume des cocktailsetOXO.

De quoi ai-je besoin pour préparer un cocktail ?

Quelques pièces d'équipement royales comprennent, une cuillère de bar, une passoire (une Hawthorne ou une), un jigger (ou une petite tasse à mesurer) et un pilon.

Pourquoi nous sommes les experts

  • est le rédacteur commercial associé chez Serious Eats. Cela fait près de trois ans qu'elle salit la cuisine de sa maison en testant du matériel.
  • Avant d'être réducteur, elle était cuisinière et barman, ainsi que journaliste environnementale.
  • Elle a écrit des dizaines de critiques pour Serious Eats, notammentet, entre autres.