Ces crackers faciles à 5 ingrédients sont approuvés par les grand-mères écossaises

Pourquoi ça marche

Ces biscuits salés ressemblant à des crackers, ou biscuits dans le langage britannique, sont fabriqués et vendus dans tout le Royaume-Uni, où ils sont dégustés seuls ou avec du fromage. Ils peuvent être carrés, rectangulaires ou ronds et leur épaisseur varie. Malheureusement pour moi et mon mari, ils sont extrêmement difficiles à trouver aux États-Unis. (Je n'ai eu de chance que dans les magasins spécialisés et en ligne.) J'ai réalisé que si je voulais avoir des galettes d'avoine quand je le voulais, je devrais les préparer moi-même.

Heureusement, Gaga, le même génie derrière mon- a partagé avec moi sa recette de gâteau à l'avoine. Faire des galettes d'avoine est un processus relativement simple qui nécessite simplement de mélanger l'avoine, le bicarbonate de soude, le sel, la graisse fondue et l'eau chaude, puis de les rouler, de les couper et de les cuire sur une plaque chauffante ou une poêle. Le type d'avoine et la graisse que vous utilisez, ainsi que la méthode de cuisson, peuvent cependant avoir un impact considérable sur la texture du biscuit. En testant et en modifiant la recette de Gaga, j'ai développé une méthode infaillible pour préparer des gâteaux d'avoine croustillants et beurrés qui ont le même goût qu'ils ont été préparés par votre propre grand-mère écossaise.

Utilisez des flocons d'avoine à cuisson rapide.Traditionnellement, les gâteaux d'avoine sont préparés avec des flocons d'avoine écossais, qui sont moulus sur pierre et plus fins que les flocons d'avoine et les flocons d'avoine coupés en acier. L'avoine écossaise n'est pas aussi facilement disponible dans les épiceries américaines, j'ai donc opté pour l'avoine à cuisson rapide. Comme l’avoine écossaise, leur texture est plus fine. Étant donné que l'avoine à cuisson rapide est conçue pour cuire plus rapidement, elle absorbe le liquide plus facilement que les flocons d'avoine ou l'avoine coupée en acier lorsqu'elle est combinée avec de l'eau chaude, ce qui rend la pâte plus cohésive et plus facile à travailler. Si vous avez de l'avoine à la écossaise sous la main, vous pouvez certainement les utiliser à la place des flocons d'avoine à cuisson rapide, mais évitez les flocons d'avoine ou les flocons d'avoine coupés en acier, car leur utilisation donnera une pâte difficile (voire impossible !) ) avec lequel travailler.

Optez pour du beurre clarifié ou du ghee. Lors de mes tests, le saindoux, la graisse de bacon, le shortening et l'huile végétale ont produit les galettes d'avoine les plus croustillantes, mais les plus délicieuses étaient faites avec du beurre. Contrairement à la graisse animale, au shortening et à l’huile, le beurre n’est pas composé à 100 % de matières grasses. Bien que le pourcentage de matières grasses varie selon les beurres, le beurre américain contient généralement 80 % de matières grasses, le reste étant constitué d'eau et de protéines de lait.Cette eau fume pendant la cuisson du biscuit, ce qui donne un gâteau à l'avoine légèrement plus mou. Un bon compromis consiste à utiliser du beurre clarifié ou du ghee : les deux contiennent presque 100 % de matière grasse et donnent aux galettes d'avoine un croustillant agréable tout en offrant une saveur riche et beurrée. Pour plus de facilité, je recommande d'utiliser du beurre clarifié ou du ghee du commerce, mais vous pouvez également.

Roulez et refroidissez les galettes d'avoine, puis faites-les cuire.Traditionnellement, les cuisiniers pétrissent la pâte à flocons d'avoine sur une surface farinée, l'étalent, puis la coupent en ronds ou en triangles. Ils transfèrent ensuite les galettes d'avoine coupées sur une plaque chauffante pour les cuire, une opération délicate qui laissera probablement votre sol parsemé de plus de galettes d'avoine crues que vous ne le souhaiteriez. Pour faciliter la coupe et le transfert des galettes d'avoine, je roule la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis je la congèle jusqu'à ce qu'elle soit juste assez ferme pour être coupée. Et au lieu de cuire les galettes d'avoine sur une plaque chauffante, je les fais cuire sur une plaque à pâtisserie, ce qui les cuit plus uniformément, ne nécessite aucun retournement et remplit votre maison de l'odeur chaude et beurrée de la cuisson des biscuits écossais salés.

• 226gÉcossais ou cuisson rapideavoine(8 onces;2 1/2 tasses), voir remarques

• 1 cuillère à caféCristal de diamantsel casher; pour le sel de table, utilisez la moitié en volume

• 1/4 cuillère à café bicarbonate de soude

• 6 cuillères à soupebeurre clarifié fondu oughee,ou acheté en magasin (2 1/4 onces;66g)

• 3/4 tassechaudeau, environ 200 ºF (93 ºC)

1. Ajustez les grilles du four aux positions deuxième à partir du haut et deuxième à partir du bas. Préchauffer à 350 ºF (175 ºC).

2. Dans un bol moyen, mélanger les flocons d'avoine, le sel et le bicarbonate de soude. Ajoutez du beurre clarifié fondu ou du ghee au mélange d'avoine et, à l'aide d'une spatule flexible, mélangez pour enrober uniformément l'avoine de graisse. Ajoutez de l'eau chaude et remuez jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, 30 secondes à 1 minute. Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange d'avoine soit hydraté et légèrement collant, environ 5 minutes.

3. À l'aide d'une spatule flexible, grattez le mélange d'avoine sur un morceau de papier sulfurisé de 18 x 13 pouces. Garnir d'un autre morceau de papier sulfurisé de 18 x 13 pouces pour que le mélange d'avoine soit pris en sandwich et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, rouler le mélange d'avoine jusqu'à 1/4 de pouce d'épaisseur. Prenez les deux extrémités du parchemin, placez-les sur une plaque à pâtisserie à rebords de 18 x 13 pouces et congelez jusqu'à ce que le mélange soit ferme mais souple, environ 30 minutes. Tapisser deux plaques à pâtisserie à rebords de 13 x 18 pouces de papier sulfurisé; annuler.

4. Placez un morceau de parchemin propre sur le comptoir de votre cuisine. Retirer le mélange de flocons d'avoine du congélateur. Décollez la couche supérieure de parchemin, puis retournez le mélange de gâteau à l'avoine sur la feuille de parchemin préparée. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 3 pouces, découpez 16 galettes d'avoine. (Les restes peuvent être roulés, congelés et découpés en galettes d'avoine supplémentaires.) Transférez les galettes d'avoine sur des plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant d'environ 1 pouce, et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et légèrement dorées, 25 à 30 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de servir ou de conserver.

Équipement spécial

Fouet, spatule flexible, papier sulfurisé, deux ou trois plaques à pâtisserie à rebords de 13 x 18 pouces (si vous n'en avez que deux, vous pouvez réutiliser celle sur laquelle vous congelez pour la cuisson), un emporte-pièce de 3 pouces.

Remarques

Ne remplacez pas l'avoine écossaise ou à cuisson rapide par des flocons d'avoine ou de l'avoine coupée en acier, car ces deux dernières produiront une pâte friable qui ne tiendra pas ensemble.

Préparation à l'avance et stockage

Le mélange de gâteaux d'avoine peut être roulé entre du papier sulfurisé et congelé jusqu'à 3 jours. Au moment de cuire, laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme pour être punché, environ 20 minutes.

Après cuisson et refroidissement, les galettes d'avoine peuvent être conservées dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 1 semaine.