Gâteau De Velours Rouge

Avec sa teinte rouge caractéristique et ses touches de glaçage blanc duveteux, le gâteau de velours rouge est un dessert américain emblématique. Mais lorsqu'il est produit commercialement ou fabriqué à partir d'un mélange en boîte, il a tendance à être trop cuit et sec, avec une saveur sucrée qui manque de complexité et une teinte criarde qui rappelle un adolescent gêné armé d'une grosse bouteille de cheveux. colorant. Cependant, entrez dans une boulangerie qui prend son métier au sérieux et vous constaterez qu'un gâteau de velours rouge bien préparé peut être de toute beauté : des couches de gâteau écarlate moelleux parfumé au cacao aigre-doux et au babeurre piquant empilés d'épais, acidulés et glaçage au fromage à la crème au beurre, chaque bouchée aussi luxuriante que… enfin, du velours. Pensez-y plutôt aux cheveux roux de Lucille Ball : la couleur vive ne sert qu'à renforcer le charisme d'une star qui a déjà beaucoup à offrir.

En prêtant une attention particulière aux ingrédients et à la méthode utilisée, tout le monde peut réaliser un gâteau de velours rouge qui est un régal pour les yeux et les papilles. Les ingrédients phares du gâteau Red Velvet (poudre de cacao naturelle, babeurre et bicarbonate de soude) aident à faire lever le gâteau, mais sont également responsables de la réaction chimique qui a donné au gâteau sa couleur emblématique. Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge contribuent à rehausser encore la couleur naturelle du gâteau, garantissant une mie incontestablement rouge. Le babeurre et la cassonade maintiennent le gâteau humide, tandis que le crémage du beurre à température ambiante aide à aérer la pâte, ce qui donne un gâteau fin et tendre.

Si l’idée d’assembler et de décorer un gâteau de velours rouge en couches vous semble trop intimidante, n’ayez crainte. Nous avons également inclus une option pour les cupcakes, qui sont plus faciles à décorer et tout aussi délicieux.

Pourquoi le rouge : l'histoire des origines du Red Velvet Cake

Dans son livre de cuisine priméBraveTart,Stella Parks, ancienne rédactrice en chef de Serious Eats, documente l'évolution du gâteau de velours rouge et retrace les origines du dessert au mariage de deux autres friandises populaires de la fin des années 1800 : le gâteau de velours et le gâteau du diable. Ces recettes ont officiellement fusionné en termes de nom et d'ingrédients lorsqu'une recette de « Velvet Cocoa Cake » a été publiée dans un numéro de 1911 de l'Ohio's.Chronique d'Élyrie. Quelques éléments distinguaient ce gâteau et perdurent dans le gâteau de velours rouge d'aujourd'hui.

Le plus remarquable est l’utilisation d’un mélange de poudre de cacao naturel et de babeurre dans la pâte. Contrairement à la poudre de cacao transformée aux Pays-Bas sur laquelle la plupart des boulangers comptent aujourd'hui, la poudre de cacao naturelle contient des niveaux plus élevés d'anthocyanes, des pigments hydrosolubles responsables des teintes rouge-violet des fruits et légumes. Comme l'a écrit Nik Sharma, auteur de livres de cuisine et contributeur de Serious Eats, dans son, "lorsqu'elles sont mélangées à une solution acide comme du jus de citron vert ou du vinaigre, [les anthocyanes] deviennent rouges." La combinaison de babeurre acide et de poudre de cacao a produit une pâte avec une teinte rougeâtre, bien que plus proche de l'acajou que du cramoisi.

Peu de temps après l'introduction du combo babeurre/poudre de cacao, des gâteaux marrons comme le « Red Chocolate Cake » et le « Red Devil's Food » apparaissaient dans les journaux et les livres de cuisine à travers le pays, et dans les années 1940, le gâteau de velours rouge était bien établi dans le pays. le répertoire pâtissier américain ; il est même apparu dans l'édition 1943 de l'emblématique livre d'Irma S. RombauerJoie de cuisiner. Et bien que son nom ne soit pas un gâteau de velours rouge, le gâteau au chocolat du diable teinté de rouge avec du colorant dans le film de Freda DeKnight de 1948.Rendez-vous avec un plat : un livre de recettes de recettes noires américainesça ressemble à un.

Quant au « rouge » dans le nom, Stella suggère que, comme certaines recettes incluaient proportionnellement plus de babeurre et moins de chocolat, l'utilisation du « rouge » distinguait simplement le gâteau de la « miette noire d'encre d'une vraie nourriture du diable ». De nombreux lecteurs de ces recettes ont cependant été déçus de ne pas avoir réussi à créer la couleur pourpre du gâteau promis par son nom.

"Vraisemblablement frustrée par les résultats qui n'étaient pas à la hauteur du battage médiatique", écrit Stella, "Lynn Chambers a popularisé les gâteaux au babeurre et au cacao avec une cuillère à café de colorant rouge dans son corps. chronique de cuisine syndiquée en 1942. » À peu près à la même époque, Adams Extract Company, basée au Texas, a commencé à promouvoir ses colorants avec une recette de gâteau à l'acajou coloré avec un colorant rouge.

De nos jours, le gâteau Red Velvet est devenu l’un des desserts américains les plus emblématiques. Il s’agit notamment d’un élément essentiel de nombreuses célébrations du 19 juin aujourd’hui, car la couleur rouge symbolise la résilience et le sacrifice des Noirs. "Je pense que c'est l'une des raisons pour lesquelles le gâteau de velours rouge est désormais un aliment que les gens associent désormais à la fête du 17 juin", Nicole A. Taylor, auteur dePastèque et oiseaux rouges, raconteGastroObscura. Bien que le dessert ne fasse pas partie de la célébration à ses débuts, il est rapidement devenu une partie de la table du 19 juin alors que les gens pensaient à davantage d'aliments rouges à inclure dans leurs célébrations de la fête.

En plus du 16 juin, le gâteau de velours rouge est merveilleux pour la Saint-Valentin, les anniversaires et les anniversaires, mais bien sûr, il n'est pas nécessaire d'attendre une fête spécifique pour préparer ce fabuleux gâteau.

Les techniques clés pour préparer un gâteau Red Velvet

La recette qui suit est le résultat de séries de tests et d'ajustements pour produire ce que je crois être le gâteau de velours rouge idéal : un avec une mie luxueuse et veloutée aromatisée à la cassonade, au babeurre, à la poudre de cacao et à la vanille. Bien que cela ne soit pas nécessaire, quelques gouttes de colorant alimentaire confèrent au gâteau une teinte écarlate indéniablement vibrante. J'ai envisagé d'utiliser des colorants plus « naturels » comme la betterave, le jus de grenade et les fruits rouges lyophilisés pour la couleur rouge, mais chacune de ces options ajoute des saveurs qui ne sont pas typiques d'un gâteau de velours rouge classique. Je pense que c'est bien de simplement s'appuyer sur du colorant alimentaire pour cette couleur, dans la mesure où obtenir un ton vraiment rouge est important pour vous ; ce n'est peut-être pas le cas, auquel cas, n'hésitez pas à laisser le colorant alimentaire de côté.

L’une des clés pour obtenir une mie parfaite réside dans le choix de la poudre de cacao. Vous souhaiterez utiliser de la poudre de cacao naturelle et non transformée aux Pays-Bas ; l'acidité plus élevée du cacao naturel réagit avec le bicarbonate de soude et le babeurre du gâteau pour faire lever correctement le gâteau. Le cacao naturel est également de couleur plus claire que le cacao transformé hollandais, ce qui permet au rouge de transparaître plus facilement à travers le brun du chocolat.

La température de vos ingrédients est également cruciale. Le beurre est plus souple à température ambiante, ce qui le rend idéal pour aérer vos gâteaux lorsque vous le battez avec du sucre jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Attention toutefois à ne pas trop mélanger une fois votre farine ajoutée, car trop battre la pâte développerait trop de gluten et rendrait le gâteau dur.

En ce qui concerne le glaçage, ma préférence personnelle est de rehausser la saveur du babeurre du gâteau avec un glaçage au fromage à la crème, mais il existe une longue histoire de garniture de gâteaux de velours avec un glaçage à l'hermine épaissi à l'amidon, j'ai donc inclus cela en option également.

Recette de gâteau de velours rouge

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