Nœuds d'ail à l'ail facile et ringard

Chaud, frais des nœuds de pain à l'ail de four a été un moment fort de mes visites de salon de pizza d'enfance. Chaque fois que ma famille se dirigeait vers un stand de notre magasin de tartes local préféré, les nœuds à l'ail étaient la première chose que je commanderais. Comment pourriez-vous ne pas aimer les bouchées nouées de pâte à pizza tendre, moelleuse et en croûte dorée jetée dans du beurre, avec des taches d'ail et de fromage accrochées à tous les coins et recoins? Ajoutez la vapeur flottante de leurs centres humides et tendres alors qu'ils tirent sur, et je serai assez audacieux pour dire que je les préférais même à la pizza.

Dans cette recette ci-dessous, notre collègue de cuisine de test basée à Birminghama développé une recette pour les nœuds d'ail qui sont meilleurs que n'importe quelle version de pizzeria que j'ai jamais essayée. Garlicky, ringard et recouvert de beurre - ces bouchées de pâte sont si bonnes qu'il est difficile d'avoir un seul de ces bébés. De plus, ils ne prennent que quelques minutes pour se préparer, ce qui en fait un apéritif facile idéal si vous cherchez un plat partageable pour plaire à une foule affamée. Voici quelques conseils pour les perfectionner à la maison.

Comment faire des nœuds d'ail dignes de pizzaria à la maison

Gardez les choses faciles et respectez la pâte achetée en magasin.Une pâte à pizza de style New York de base est ce dont sont faits dans la plupart des pizzas, et c'est ce que nous utilisons ici. La recette a été testée avec Serious Eat's, ainsi que la pâte à pizza achetée en magasin. En tant qu'ancien directeur éditorial culinaire de Serial Eatsouligne dans son, la pâte achetée en magasin est généralement sous-saisonnée et un peu fade par rapport à la pâte maison. Si vous faites de la pizza, bien sûr, nous vous recommandons de prendre le temps de faire la pâte à partir de zéro pour une meilleure saveur et une qualité globale. Mais en raison de la façon dont les arômes supplémentaires de ces nœuds d'ail sont intensément aromatisés (à partir d'un dunk sain dans le beurre d'ail et d'une généreuse pincée de fromage), c'est un cas où la pâte achetée en magasin (même si elle est sous-saison) fonctionne aussi bien que maison. Alors n'hésitez pas à prendre la route facile ici et à utiliser la pâte à pizza préfabriquée - vous ne sacrifierez aucune saveur.

Exploitez votre marin intérieur et prenez le temps de nouer ces nœuds.Qu'est-ce qui rend les nœuds d'ail à l'ail de traction tellement mieux qu'un rouleau à l'ail standard? Comme le souligne Kenji dans sa recette de nœud à l'ail, c'est le fait qu'ils nouent. Les attacher à des nœuds individuels ne fait pas seulement une jolie présentation, il y a une raison pratique de prendre le temps de déployer chaque corde et de la nouer: les nœuds ont des poches et des crevasses intégrées pour le beurre à l'ail et les arômes pour s'imprégner. Assurez-vous que lorsque vous liez chaque bande, vous gardez les nœuds, car ils se dilatent et gonflent légèrement lorsqu'ils prouvent et cuireont. Une fois attaché, jetez les nœuds dans le bol avec le beurre à l'ail, puis jetez-les avec vos mains jusqu'à ce qu'il soit bien enduit partout. Assurez-vous simplement d'être un peu doux pour que les nœuds ne viennent pas délicats ou ne tiennent pas ensemble.

Doublez le fromage pour doubler le plaisir.Chez Serious Eats, nous ne nous évitons jamais du fromage. Plus le fromage moulté est gluant, mieux c'est, et cela est définitivement vrai avec ces nœuds d'ail. Alors que la plupart des versions de salon de pizza et des recettes de maison pour les nœuds à l'ail ont juste un saupoudrage de parmesan râpé, souvent saupoudré sur le dessus avant de cuire après coup, nous utilisons à la fois le parmesan et le gruyère avec ces nœuds.

Jasmine a trouvé dans ses tests de recettes que le parmesan fournit une finition salée et salée tandis qu'une quantité généreuse de gruyère renforce les nœuds de l'ail avec une saveur riche et noisette. La grande capacité de fusion de Gruyère crée également un excellent étirement de fromage lorsque vous prenez un nœud à manger, mettant vraiment la «traction» dans des nœuds d'ail à traction. Plancer le fromage sur les nœuds par cuisson vers la fin de la cuisson garantit que les nœuds cuisent et deviennent dorés en même temps que le fromage fond, sans le risque que le fromage brûle.

Utilisez une poêle en fonte et rentrez-les serré.Techniquement, ces nœuds d'ail pourraient cuire dans n'importe quel navire à cuisson de diamètre d'environ dix pouces. Une poêle en acier inoxydable ou même un moule à gâteau fonctionnerait bien, mais nous recommandons fortement d'utiliser une poêle en fonte. L'excellente rétention de chaleur de la fonte crée un fond et des côtés dorés et croquants sur les nœuds. Il fait également un plat de service attrayant, et comme il conserve la chaleur plus longtemps que les autres poêles ou les plats de cuisson, le fromage restera au chaud et gluant plus longtemps sur la table.

Coirés en fonte, les nœuds se retrouveront avec des fonds dorés ultra-croustillants, presque frits, associés à des centres humides, tendres, moelleux, aérés. Ces nœuds ont beaucoup de saveurs, surtout lorsqu'ils sont servis avec leur sauce au beurre à l'ail, mais un côté de sauce à la pizza chaude pour tremper ne fait pas non plus de mal.

Cette recette a été développée par Jasmine Smith; Le note de tête a été écrit par Leah Colins.

Nœuds d'ail à l'ail facile et ringard

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