Vous avez presque certainement ce dont vous avez besoin pour un meilleur riz accroché à votre cuisine en ce moment.

Publié le 25 février 2025

Pour quelque chose d'aussi simple, cuisiner très bon riz sur la cuisinière peut être irritant. Il ne nécessite que deux ingrédients - la croisement et l'eau - mais le préparer parfaitement peuvent être terriblement insaisissables, avec de nombreuses questions à répondre et des problèmes à résoudre - que ce soit ou non pour tremper les grains ou les rincer avant la cuisson, que ce soit à cuire doucement le riz ou à le faire bouillir vigoureusement, et de nombreux rapports de riz et d'eau à considérer.

Pendant que j'aimeQuand c'estcenséPour être collant, quand je cuisine du riz à grain long, je veux qu'il soit moelleux et parfaitement tendre, avec chaque grain cuit individuel distinct, pas regroupé. Pendant que j'aime mon, ma routine de riz en semaine qui cuit du riz sur la cuisinière, et j'utilise toujours cette astuce simple que j'ai apprise il y a près de deux décennies lorsque je travaillais dans des cuisines de restaurants.

Pour garantir des grains légers et séparés de riz à grains longs, je passe par toutes les étapes appropriées: je relève toujours l'amidon de surface en trempant les grains bruts dans l'eau puis en rinçant et en répétant le processus jusqu'à ce que l'eau soit claire: j'utilise le rapport approprié en volume d'eau au riz, en fonction du type de riz (un rapport brun); Et je fais cuire le riz doucement à feu doux pour assurer les grains cuits uniformément et pour éviter une évaporation excessive d'eau. Mais tout cet effort pour cuire parfaitement le riz n'est pas pour rien si l'eau se déverse du couvercle sur le riz lorsque je soulève le couvercle du pot après la cuisson, si cela se produit tous ces grains que j'ai travaillé si dur pour que Fluffy soit maintenant humide, aggloméré et gommeux.

Eats sérieux / Amanda Suarez

Mais il y a une solution et il est probablement suspendu dans votre cuisine en ce moment: un torchon propre. J'ai appris pour la première fois ce tour de torchon pour cuisiner du riz quand j'étais cuisinier en ligne dans les cuisines des restaurants il y a près de 20 ans, et j'utilise cette technique à la maison depuis chaque fois que je cuisine du riz sur la cuisinière. Il garantit à chaque fois du riz moelleux et parfaitement cuit.

L'astuce consiste à placer simplement un torchon propre sous le couvercle d'un pot de riz cuit dès qu'il est retiré de la chaleur. Je repose ensuite le couvercle sur la casserole juste au-dessus de la serviette et laisse le riz s'asseoir intact pendant au moins 10 minutes avant de le pelucher avec une fourchette. Alors que le riz finit par absorber l'humidité et la cuisson du feu, le torchon empiète la condensation de la vapeur, au lieu de la laisser se mettre en commun à l'intérieur du couvercle et couler sur le riz, empêchant ainsi le riz de devenir collant.

J'aime vraiment la police d'assurance supplémentaire que ce tour de torchon me donne lors de la cuisson du riz en manche. Et la méthode fonctionne bien avec plus que. Utilisez-le avec la cuisinière,, Riz brun ou tout autre plat de riz dans lequel vous souhaitez éliminer l'excès d'humidité. C'est une petite étape supplémentaire, mais importante pour assurer des grains de riz parfaitement cuits et bien séparés qui sont prêts à être pelés et servis.