Gâteau à l'huile d'olive

Si vous avez dîné dans un restaurant italo-américain branché au cours des 20 dernières années, vous avez probablement vu de nombreux gâteaux à l'huile d'olive. Ces tourtes rustiques sont invariablement découpées en une seule couche et servies en quartiers gras, avec un filet supplémentaire d'huile d'olive et quelques fruits de saison ou compote en accompagnement.

Les gâteaux à l'huile d'olive sont tellement rapides et infaillibles qu'ils constituent un dessert de base pour les restaurants sans chef pâtissier (même si, lorsqu'un chef pâtissier met un gâteau à l'huile d'olive au menu, vous pouvez être certain que c'est un doozy).

Ce style de gâteau est plébiscité par les amateurs comme par les pros car son succès ne reflète que la qualité de ses ingrédients. Tant qu'aucun coin n'est lésiné dans ce domaine, il sera toujours un gagnant inconditionnel : tendre, incroyablement moelleux, parfumé et la toile parfaite pour les fruits frais à leur apogée.

C'est aussi la raison pour laquelle les résultats à la maison peuvent être aléatoires. De nombreux boulangers amateurs choisissent de ne pas utiliser une huile d'olive vraiment spectaculaire, en supposant que le temps passé au four aplatira sa nuance et que n'importe quelle vieille marque de supermarché devrait convenir. Ce n’est pas le cas !

L'huile d'olive est l'ingrédient vedette

Étant donné que les gâteaux n'atteignent jamais une température interne bien supérieure à 200 °F (93 °C), la cuisson est beaucoup plus douce pour les composés volatils (comme ceux de l'huile d'olive) que les techniques salées comme le sauté,, ou même bouillante. Cela signifie que la saveur et l'arôme de l'huile d'olive sortiront du four en grande partie intacts, justifiant l'utilisation d'huiles plus raffinées normalement réservées aux applications brutes.

C’est-à-dire que l’huile d’olive elle-même fait le gros du travail dans cette recette. Étant donné une excellente bouteille à la saveur prononcée, qu'elle soit herbacée et florale ou poivrée et piquante, ce gâteau peut être vraiment transcendant.

À ce stade, les amateurs d'huile d'olive auront probablement une bouteille préférée qu'ils auront hâte d'essayer dans ce gâteau, mais ceux qui sont moins sûrs peuvent suivre notrepour des conseils sur le shopping et quelques-unes de nos marques préférées. Les détaillants en ligne commeLe magasinetGoûtonsont également une large sélection qui mérite d'être explorée.

Il n’y a pas une seule « meilleure » huile d’olive à utiliser dans cette recette. Le gâteau est plutôt une lentille à travers laquelle explorer les meilleures huiles d’olive, chacune délicieuse à sa manière.

Ajouter de la saveur au gâteau à l'huile d'olive

J'aime faire des tourteaux à l'huile d'olive avec une base neutre de blanc uni (ou très) du sucre, du babeurre de culture pour son corps épais et sa saveur complexe, et de la farine à gâteau* pour une mie fine et délicate.

J'inclus également un peu de zeste de citron et d'eau de fleur d'oranger, dans des quantités qui ajoutent une dimension aromatique au gâteau sans le rendre ouvertement citronné.

*Cette recette fonctionne bien, mais différemment, avec des farines à gâteau blanchies et non blanchies. Le premier lui donne une montée plus élevée et une mie plus fine et délicate, tandis que le second produit un gâteau plus dense, plus consistant et plus rustique, avec une mie plus grossière. Lisez mon article surpour expliquer pourquoi les produits non blanchis ne sont pas mon choix préféré pour les gâteaux en couches.

Conseils pour préparer un gâteau à l’huile d’olive

Je fouette ensemble le sucre, les agents levants et le sel jusqu'à ce qu'ils soient complètement homogénéisés, puis je les combine avec de l'huile d'olive, du babeurre, un œuf et des aromates.

Avec un fouet ballon, la pâte s'émulsionne facilement en quelques coups seulement, mais vous constaterez peut-être que cela demande plus d'efforts avec des fouets ballon ou d'autres styles. (Pour en savoir plus sur ce sujet, lisez mon article précédent sur.) Lorsque le mélange semble épais et lisse, il est temps de tamiser la farine à gâteau et de continuer à fouetter jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée et exempte de grumeaux, bien que des taches de zeste soient visibles partout.

Grattez le bol avec une spatule flexible pour vous assurer qu'aucune zone inégalement mélangée n'a éclaboussé les parois du bol, puis versez dans un récipient tapissé de papier sulfurisé..

Des moules très profonds peuvent aider les gâteaux à monter plus haut et à moins bomber, mais les tourtes rustiques à une seule couche ne sont pas aussi difficiles que les gâteaux en couches appropriés, alors ne vous inquiétez pas si vous n'avez qu'un moule moins profond. Cela dit, le type de moule utilisé affectera le temps de cuisson, alors gardez un œil attentif sur le gâteau au four et retirez-le lorsqu'il est bien levé, doré et ferme mais un peu gonflé au toucher.

Alors que les gâteaux en couches ont besoin de beaucoup de temps pour refroidir, afin de ne pas faire fondre leur glaçage, les tourtes comme celle-ci n'ont besoin de refroidir qu'à une température confortable pour la manipulation - environ 10 minutes, si elles sont refroidies directement sur une surface résistante à la chaleur.

Une fois le gâteau cuit et refroidi, retournez-le sur votre main (ou sur une grille) pour décoller la doublure en papier sulfurisé, puis transférez le gâteau sur un plat de service ou un support.

Touches finales : décorer et garnir

Le gâteau peut être servi chaud ou laissé refroidir complètement. Dans les deux cas, un saupoudrage de dernière minute de sucre en poudre est un moyen simple et sans effort d’ajouter un impact visuel.

La douceur subtile et la consistance onctueuse du sucre en poudre biologique à base de tapioca altéreront moins la saveur du gâteau que les styles conventionnels, mais lorsqu'il est utilisé en si petites quantités, la différence n'est pas aussi apparente, alors utilisez ce que vous avez sous la main. . (Pour en savoir plus, lisez.)

Ce gâteau est suffisamment savoureux et aromatique pour accompagner seul une tasse de thé ou une pincée de vin santo, mais ces qualités en font également un accord parfait avec les fruits de saison macérés avec juste une pincée de sucre. Si vous voulez vraiment dorer le lys, donnez-lui un filet d'huile d'olive pour finir.

Quelle que soit la manière dont vous le terminez, ce gâteau est prêt à être servi en moins d'une heure, l'étape la plus longue sera donc de choisir la bonne bouteille d'huile. Choisissez judicieusement !

avril 2019

Recette de gâteau à l'huile d'olive

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