Science du café: comment faire le meilleur café de presse français à la maison

Une presse française est souvent traitée comme le personnage de Jason SegalOubliant Sarah Marshall.Il est en fait celui que vous voulez, mais les gens ont tendance à affluer aveuglément aux types flashy et capricieux comme le café-somnithings ou les marques Russell. La presse française est définitivement un café potentiel avec bonheur, mais comme pour tout ce qui est du café, ce n'est pas de la science des fusées ... mais c'est de la science! Plongeons un peu plus le fonctionnement de la presse française et comment vous pouvez faire la meilleure tasse de café en utilisant cet outil.

Comment fonctionne une presse française

La presse française, également appelée Cafetiere ou Café Press, est un bécher en forme de cylindre (généralement en verre, mais souvent en plastique ou en acier) avec un piston. Le piston du piston est en maille, permettant au liquide de le traverser mais pas au plus grand marc de café.

Avec certaines méthodes d'élevage de café, la quantité de café brassée que vous essayez de faire et la taille de la mouture de vos grains affectera la rapidité avec laquelle l'eau circulera dans le café - et combien de temps le temps de l'infusion total durera. Cela est vrai pour le brassage à goutte à goutte, le coulage et même l'espresso.

Mais le rendement de l'infusion, la taille de la mouture et le temps de brassage ne sont pas toujours inextricablement liés. Vous pouvez utiliser une presse française pour faire beaucoup ou un peu de café, vous pouvez moudre votre café comme vous le souhaitez, et vous pouvez arrêter le breuvage en 10 secondes ou en 10 jours. Aucune de ces variables n'affecte les autres. Cela ne signifie pas que l'infusion qui en résultera aura un bon goût quoi qu'il arrive, mais ce morceau de liberté signifie que vous pouvez aborder une presse française un peu différemment. En fait, vous devriez peut-être vraiment l'appeler une "Freedom Press!" Oh, tant pis.

Comme vous vous en souvenez peut-être de notre discussion sur le, J'aime parler de la brassage du café comme ayant trois phases générales: mouiller, dissolution et diffusion.

Le mouillage est le processus de saturation pleinement du marc de café. Le terrain de café est composé de cellules, et chacune de ces cellules contient certains des solides de café que nous voulons extraire. Dans le café frais, le gaz de dioxyde de carbone est également piégé dans ces cellules, et le mouillage libère que le gaz dans un instant nous appelons une «floraison».

La deuxième étape, la dissolution, consiste à dissoudre les solides qui composeront la partie café de notre boisson avec notre solvant et notre eau chaude. Le stade final est la diffusion: le mouvement de ce se concentrer sur celles-ci se concentre du sol dans le liquide environnant. La dissolution et la diffusion sont généralement regroupées par le terme plus courant «extraction», mais je pense qu'il est utile de les considérer comme des processus distincts.

Dans le brassage à goutte à goutte et à couler, le liquide entourant le terrain de café est continuellement reconstitué d'eau chaude fraîche. C'est un facteur important car plus l'eau environnante est pure, plus la pression osmotique entraîne un concentré de café de nos terrains et plus notre extraction est efficace. D'un autre côté, l'écoulement constant de l'eau propre et chaude sur la surface de notre terrain de café extrait ces surfaces externes de manière plus agressive, ce qui signifie que nous avons moins de temps pour se préparer avant que ces surfaces extérieures ne soient si extraites qu'elles ajoutent moins de Tasty, '' Flavors surextraits à notre breuvage. Le meilleur brassage de café consiste à composer nos nombreuses variables à juste titre pour obtenir le meilleur équilibre entre maximiser les bonnes saveurs et minimiser les choses moins délicieuses.

"Dans notre presse française basse et coulée, vous n'ajoutez pas plus d'eau au fur et à mesure, donc la diffusion de la conduite énergétique est diminuée, entraînant un brassage plus lent et plus progressif."

La presse française est un environnement assez différent pour le brassage de café. Le brassage à goutte à goutte ou à couler ressemble beaucoup à un four à convection, où la chaleur convective (sous la forme d'eau coulée) accélère le transfert d'énergie dans notre petit ensemble de chimie du café. Dans notre presse française basse et coulée, vous n'ajoutez pas plus d'eau au fur et à mesure, de sorte que la diffusion de conduite énergétique est diminuée, ce qui entraîne un brassage plus lent et plus progressif. Il y a moins de l'effet de surface sur la surface, et le brassage est finalement une proposition plus douce. Mettez tout cela ensemble, et le brassage de presse français est moins capricieux que la plupart des autres méthodes et peut entraîner une infusion plus à saveur avec une douceur et un corps sirupeux plus profonds.

Les presses françaises ont des filtres en filet qui font un bon travail de retenue sur le terrain, mais il y aura une petite quantité de terrains de café en poudre, appelés des amendes, qui passeront à travers le filtre et resteront en suspension dans votre infusion. Ne laissez pas cela vous distraire trop. Les amendes peuvent donner la sensation de plus de viscosité et de richesse.

Étape par étape: comment utiliser une presse française pour une tasse de café parfaite

Voici ma technique de base pour faire un excellent café de presse français. Comme pour toutes les méthodes de brassage de café, vous devrez expérimenter et modifier un peu les variables, en goûtant vos résultats avant de vous contenter de vos paramètres idéaux. La bonne nouvelle est qu'une presse française est un peu plus indulgente que les méthodes plus rapides.

Ayez une montre ou un chronomètre à portée de main pour chronométrer votre infusion.

1 et 1Commencez par une mouture très grossière, peut-être au réglage le plus grossier de votre broyeur. Les particules doivent apparaître quelque part entre le sel grossier et l'avoine Steelcut. Prenez note de votre taille de mouture afin que vous puissiez faire des ajustements plus tard: Brind un peu plus fin la prochaine fois si votre infusion était faible, un peu plus grossière si vous goûtez beaucoup de saveurs désagréables, rasouillées et surextractées.

Combien:Bien qu'il y ait un montant maximum que votre presse française fera, il n'y a pas vraiment de minimum. Un bon rapport café / eau se situe entre 60 et 70 grammes de café par litre d'eau (un rapport de masse entre 1:16 et 1:14). Décidez de la quantité de café brassée que vous souhaitez faire et pesez la bonne quantité de café.

2Préparez votre eau propre (filtrée si vous en avez besoin). Avec la presse française, vous êtes prêt à verser votre eau dès l'ébullition, sauf si vous avez une presse isolée (ou à double paroi), auquel cas vous devez attendre environ 30 secondes de l'ébullition. Si vous préparez un café rôti noir ou, c'est mieux avec l'eau d'environ 10 à 15 ° F plus bas.

3 et 3Commencez votre horloge et ajoutez votre eau. Certaines personnes aiment ajouter un peu d'eau, remuer et ajouter le reste. Cela n'a vraiment pas d'importance. La partie importante est ce que vous faites après avoir ajouté l'eau. Si vous deviez simplement vous asseoir et attendre votre temps d'infusion maintenant, vous auriez une infusion sous-extraite, car la sortie de CO₂Le gaz fera monter votre terrain et flotter sur votre eau. Rappelez-vous cette première phase "mouiller?" Eh bien, si vous n'avez pas de bon mouillage, vous n'avez pas grand-chose qui suit, vous devriez donc donner à votre café et à l'eau un mélange doux mais approfondi à environ 30 à 45 secondes. Rendez-vous bien de mettre le couvercle et de passer à l'étape suivante lorsque la majeure partie du café a coulé et ne flottait plus.

4Cela peut être très différent de ce que vous avez entendu auparavant, mais gardez avec moi: tirez pour un temps d'infusion cible entre6 et 8 minutes. "Quoi? Je pensais que c'était 3 à 4 minutes!" Vous pourriez dire. Vous pouvez brasser en 3 à 4 minutes si vous le souhaitez, mais pour obtenir de bons résultats de saveur, vous vous feriez beaucoup plus fin et vous ne tirez pas le meilleur parti des qualités uniques de la presse française. Essayez 6 à 8 minutes avec la mouture grossière et voyez si vous pouvez composer cela.

5Lorsque vous êtes prêt à arrêter votre brassage, il est temps de plonger. Donc, comme je l'ai mentionné, la presse française est une infraction agréable, lente et douce. Une excellente façon de ruiner cette gentillesse serait d'agiter violemment votre marc de café, d'accélérer l'extraction à la fin lorsque votre café a déjà abandonné les bonnes choses et les saveurs négatives amères et astringentes risquent de prendre le relais. Plonger doucement. Si vous sentez que le piston commence à se serrer, sauvegardez-le d'un pouce ou deux et reprend la plongeon. Une fois que vous arrivez au fond, vous avez terminé!

6.Si vous avez plongé votre lit agréable et serré, il n'y a pas beaucoup de brassage qui se produira à partir de ce moment, mais il est toujours idéal de déverser toute votre boisson juste après avoir plongé pour vraiment arrêter le processus de brassage.

Juillet 2014