De toutes les façons de faire du bacon, la cuisiner avec Macon est de loin le pire. Macon était un cochon, et il était autrefois le joueur vedette d'un vieux Trey Parker et Matt Stone Bit, "Bakin 'Bacon avec Macon. "Dans une touche sombre, Macon mange le bacon. Ouais, ils y sont allés, mais quand les créateurs deParc sud?
Il y a, sans aucun doute, de meilleures façons de faire du bacon qui n'impliquent pas de l'alimenter à un porc sans méfiance. Vous pouvez, par exemple, faire ce que faire Stone et Parker dans la vidéo (bien que mal) et le faire cuire sur la cuisinière. Ou vous pouvez le faire cuire au four. Vous pouvez le faire griller, ou même le faire cuire sous vide. Certaines personnes disent que vous pouvez le micro-ondes, mais ces gens ne devraient pas faire confiance à la nourriture.
La «meilleure» méthode dépend du nombre de personnes pour lesquelles vous cuisinez, de vos préférences de bacon personnelles et du type de recette dont le bacon fera partie. Je suis personnellement un croyant fermement que des rashers de bacon correctement cuits devraient être nets dans les pièces charnues et légèrement tendres dans les parties grasses; Un peu de mastication n'est pas importun tant que ce n'est pas difficile. D'autres personnes, dont je ferai semblant de considérer comme "tout aussi valable mais simplement différente", comme leur bacon cuit jusqu'à ce qu'ils soient brusquement croquants partout, ou, ce qui est plus communément appelé "brûlé à un croustillant". Je ne suis pas là pour juger, simplement pour observer.
Les conseils ci-dessous combinent des années de tests de plats graves sur les méthodes de cuisson au bacon, ainsi que de nombreux tests originaux pour cet article. Je suis même allé de l'avant et j'ai retesté certaines des choses que nous avons couvertes avant d'être minutieuses. Dans presque tous les tests, j'ai utilisé les deux minces bandes de bacon de petit-déjeuner standard -- ainsi que des rashers à coupe épais.
Bacon de cuisinière
Le bacon de cuisinière est un bacon émouvant. C'est le bacon que vous avez tendance à cuisiner, que vous retournez et tournez, regardant chaque pièce pour vous assurer qu'il sort juste. C'est du bacon cuit dans une poêle en fonte qui, au fil des ans, devient.
Le bacon de cuisinière peut avoir une partie de la plus grande gamme dynamique. Il a le potentiel d'être le plus croustillant où il est croustillant et le plus grave où il est gras et tout le reste.
Le bacon de cuisinière est également inefficace. La longueur typique d'une bande de bacon correspond à peine au diamètre d'une grande casserole de 12 pouces, ce qui rend difficile de mettre plus de quatre ou cinq pièces dans la poêle à la fois. Pour cette raison, cuisiner du bacon pour une foule sur une cuisinière est un défi. Vous pouvez, bien sûr, investir dans unOu une plaque chauffante de cuisinière pour des biens immobiliers supplémentaires pour la cuisson au bacon, ou vous pouvez déplacer le bacon au four, ce qui peut révéler d'excellentes bandes avec une attention minimale du cuisinier.
La chose la plus importante à faire lors de la cuisson du bacon sur la cuisinière est de gérer la chaleur. Une chaleur inférieure à modérée est meilleure. Laissez la casserole devenir trop chaude et le bacon commencera à brûler, la graisse fumera et brûlera, et tout cela prendra un goût âcre qui persiste dans la bouche. Bien que je respecte pleinement les multitudes qui aiment leur bacon extra-réfrigéré, c'est un fait qu'un tel bacon a toujours au moins un soupçon de cette saveur de cendrier. À en juger par la popularité du bacon croustillant, je soupçonne que je peux être plus sensible à cela que beaucoup.
La meilleure poêle pour cuisiner du bacon
La meilleure casserole pour le bacon de cuisinière est un. Comme pour le poulet frit, la fonte a une relation symbiotique avec le bacon. La fonte cuit le bacon avec un collage minimal et sans aucune et a un nettoyage facile (au moins, c'est facile). Le bacon, en retour, fournit un approvisionnement prêt à la graisse pour aider à maintenir et à améliorer cet assaisonnement. Après une vie de cuisson de bacon combinée à des soins appropriés de base, votre fonte atteindra le statut de l'héritage chéri, celui qui détruira les relations de vos enfants les uns avec les autres alors qu'ils se battent pour qui le garder (ne faites pas l'erreur d'essayer pour décider pour eux en le mettant dans votre testament; une règle de parentalité cardinale est, après tout, de ne pas déclarer les favoris).
Aussi utilisable, mais moins idéal, est en acier inoxydable. Il cuit très bien le bacon, mais sa surface plus adhésive a tendance à conduire à ce que vous voyez ci-dessous: des bits dorés coincés qui doivent ensuite être parcourus. Cela ne vaut pas l'effort de nettoyage lorsque la fonte est à portée de main.
La troisième option est antiadhésive. Cela fonctionne bien, et le nettoyage est le plus facile de toutes les options, mais je m'échappe toujours. Même avec une flamme bien gérée, la graisse dans une casserole antiadhésive deviendra très, très chaude - obstruer qu'une surface antiadhésive devrait probablement obtenir, étant donné la rupture à laquelle ils sont sujets à une chaleur plus élevée. Si vous avez une poêle en fonte, pourquoi ne pas l'utiliser à la place?
Démarrage à froid, démarrage à chaud, démarrage de l'eau
La sagesse permanente est de commencer le bacon dans une casserole froide et sèche, ce qui lui permet de s'accélérer doucement vers un léger grésillement dans sa propre graisse rendue. Mes tests le confirment plus ou moins, mais, par rapport à un début à chaud, les différences n'étaient pas si dramatiques.
Plus important que l'un ou l'autre est de contrôler la chaleur tout au long de la cuisson - un démarrage à froid peut rapidement devenir incontrôlable si la casserole devient trop chaude et vous laisse avec du bacon pire qu'un lot de relevé à chaud soigneusement géré. Dans l'ensemble, cependant, un démarrage à froid vous donne un contrôle de température maximum dès le début.
Le bacon de démarrage à froid est livré avec un inconvénient, c'est-à-dire que vous êtes plus susceptible de faire respecter le bacon à une casserole froide. Dans une casserole en fonte bien assaisonnée, cela ne représente pas beaucoup de problème, donc je ne pense pas que cela garantit passer à un démarrage à chaud, mais cela vaut la peine de se souvenir. Assurez-vous d'avoir une spatule décalée à fente mince ou une autre spatule en métal mince, juste au cas où le bacon adhère légèrement - la spatule pourra glisser et la libérer.
Certaines personnes suggèrent de commencer le bacon dans une casserole avec de l'eau, similaire à la façon dont la graisse est rendue pour faireou. Après que l'eau ait cuit, le bacon continue de faire frire dans la graisse rendue. Je n'étais pas entièrement satisfait des résultats. Le bacon est bien sorti, arborant une gamme impressionnante de textures, avec des morceaux moelleux, des bits tendres gras et des bits croustillants dans la même pièce. Mais commencer le bacon dans l'eau disperse également les jus de viande et les protéines dans toute la casserole; Lorsque l'eau sèche, ces protéines et jus forment un film sur la surface de toute la casserole, ce qui rend le nettoyage beaucoup plus gros. Dans une poêle en fonte, j'ai également constaté que le démarrage de l'eau a provoqué de manière plus agressive le démarrage du bacon à la casserole.
Fréquence de retournement
La fréquence du retournement a un impact mineur sur le bacon résultant. Cela peut aider à réduire la brûlure et même à cuisiner, mais la plupart du bacon est suffisamment mince pour que cela brûle, peu importe la fréquence à laquelle vous le retournez si vous le laissez dans la casserole trop longtemps. Encore une fois, gérer la chaleur et retirer le bacon au bon moment (quoi que cela pourrait signifier pour vous) est plus important que les détails comme le retournement beaucoup ou un peu.
Bacon de four: la meilleure façon de cuisiner du bacon pour une foule
Le four a quelques choses qui se passent. Tout d'abord, vous pouvez cuisiner beaucoup plus de bacon à la fois dans un four. Arrangé sur une plaque à pâtisserie à bord, plusieurs portions sont possibles avec un minimum d'effort. Faites glisser une deuxième plaque à pâtisserie dans le four et vous êtes pratiquement prêt à ouvrir pour les affaires. Ce n'est pas un accident que le four soit souvent là où le bacon est cuisiné dans les restaurants, surtout s'ils n'ont pas le type d'énorme plaque chauffeur utilisé par les cuisiniers d'ordre à court terme.
Le four offre également plus de chaleur au bacon, réduisant le risque de chanter et de brûler des parties avant que le reste ne soit fait. De même, tant que vous gardez un œil sur le bacon et que vous vous assurez qu'il ne soit pas trop cuit, la méthode du four est également relativement sans retenue.
Kenji a déjà écrit sur la méthode du four, et mes tests pour cet article étaient d'accord avec ses conclusions. Il est un amant de bacon croustillant autoproclamé, donc lui et moi diffèrent là-bas, et donc nos méthodes de four préférées diffèrent. La seule fois où je préfère le bacon croustillant, c'est quand je le veux pour unou s'effondrer sur quelque chose comme un. Dans ces contextes, il y a suffisamment d'autres ingrédients pour fournir une couverture pour la saveur brûlée du bacon extra-croustillant que je n'aime pas autrement, tandis que le rôle de texture que le bacon joue - se déclenchant avec facilité - est d'une importance primordiale.
Vous pouvez lirepour obtenir plus de détails sur ses tests; Je vais résumer les choses plus rapidement ici.
La meilleure façon de cuisiner du bacon dans un four
Pour ces tests, j'ai cuit du bacon sur une plaque à pâtisserie à bord bordé de papier d'aluminium (tous deux disposés à plat et froissés en crêtes, afin que la graisse puisse s'écouler en dessous pendant que le bacon restait en altitude); sur papier parchemin; pris en sandwich entre du papier parchemin avec une autre plaque à pâtisserie pressée vers le bas; Sur les serviettes en papier (que j'ai lu quelque part était une pointe Brown Alton); et sur une grille.
- Pour les amateurs de bacon croustillant, La meilleure méthode est de cuire le bacon sur du papier parchemin ou une feuille plate de papier d'aluminium. Au fur et à mesure que les graisses le rendent, le bacon y fait des frites, de plus en plus croustillants partout.
- Pour ceux qui veulent une gamme de textures de croquant à moelleux(Moi, levant la main: présent!), La cuisson du bacon d'une manière qui permet à la graisse de s'écouler est meilleure. Traiter le papier de papier dans des crêtes avec des pics qui soulèvent le bacon et les vallées qui drainent la graisse prend une minute de temps pour s'installer, mais cela vous laisse un nettoyage plus facile plus tard. Une grille n'a pas de temps de configuration, mais vous êtes coincé à frotter la grille plus tard, ce qui est un frein. Le papier d'aluminium est la voie à suivre.
- Pour les sandwichsIl est idéal en sandwich au bacon entre les feuilles de parchemin et les plaques à pâtisserie. Cela contient les Rashers à plat, ce qui conduit à une architecture sandwich plus facile plus tard. Le bacon met un peu plus de temps à cuire de cette façon, car la vapeur est piégée entre les plaques à pâtisserie et le papier, mais le bacon finit par croustiller.
- Serviettes en papierA fait des choses grotesques au bacon dans le four, leur surface rugueuse créant trop de traction contre les tranches de viande. Tenue serrée contre les serviettes et incapable de se rétracter, le bacon est devenu aussi mince et cassant que le papier cendré, et les structures anatomiques que l'on préfère ne pas voir dans leur bacon devient visible à l'œil nu. Au lieu du petit déjeuner, il ressemblait à des échantillons de tissus médicaux destinés à la biopsie.
La meilleure température du four pour le bacon et le démarrage chaud et froid
Les températures de four en dessous de 375 ° F peuvent prendre une longue durée pour finir de cuisiner le bacon, ce qui les rend moins idéaux, surtout le matin lorsque vous voulez le petit déjeuner sur la table. Au-dessus de 425 ° F, et vous rencontrez le problème opposé: le bacon peut rapidement brûler. Tout ce qui est entre ces deux températures peut fonctionner. L'extrémité inférieure de ce spectre cuit le bacon plus doucement, aidant à l'attendre, tandis que la chaleur plus élevée laisse un peu de mât.
Mes meilleurs lots, cependant, provenaient d'un start à froid du four. Tout comme dans une casserole, mettre le bacon dans un four froid et le laisser chauffer comme le four offre quelques avantages. Tout d'abord, il crée un bon temps d'observation dans le processus sans ajouter au temps de cuisson global que vous obtiendrez si vous avez commencé avec un four préchauffé à une température inférieure. Deuxièmement, c'est efficace: en mettant le bacon dans le four pendant son chauffage, vous obtenez un coup de pouce sur la cuisson. Au moment où le four a atteint sa température cible, le bacon est à mi-chemin à faire, sinon plus proche. Tout ce qui reste, c'est le laisser croustillant au niveau souhaité.
Bacon grillé
Mes tentatives de gril de gril ne m'ont pas laissé très positif à dire à ce sujet. La chaleur intense du gril chante le bacon, surtout où il se recroqueville à la chaleur. À moins que vous n'aimiez le bacon avec des bords gravement brûlés, je le sauterais.
Comment faire griller le bacon
La première chose à savoir sur la grillade du bacon est que les rashers minces sont un désastre. Ils brûlent sur les grilles des grilles en quelques secondes, ou coller et se déchiraient, ou flopnt entre elles et brûlent. Vous avez besoin de bacon de coupe épais pour un gril; extra-épais est encore mieux.
Il est préférable de cuisiner du bacon sur le gril sur un feu à deux zones, le bacon disposé à droite sur le bord des deux zones. De cette façon, il est suffisamment proche de la chaleur directe pour le croustillant, mais pas si près qu'il est martelé et brûle. Avec, vous pouvez également déplacer le bacon, loin des charbons s'il menace de brûler avant que suffisamment de graisses ne se soient rendues, ou les glissant dessus si le bacon a besoin de plus de brunissement et de croustillant. Fliper fréquemment le bacon aide à atténuer encore plus le risque de brûler.
Comment cuisiner le bacon sous vide
Comme pour le bacon grillé, vous voulez du bacon très épais. C'est parce que tout l'avantage de Sous Vide est de faire une différence de texture prononcée entre l'extérieur brûlé et l'intérieur fondant. Si le bacon est trop mince, il sera juste net et à travers lorsque vous allez le saisir, annulant tout avantage que l'approche sous vide aurait offerte.
et a constaté que la température de cuisson idéale est de 145 ° F avec au moins un temps de cuisson de huit heures, ce qui signifie qu'il est parfait pour laisser tomber le bacon dans son emballage à vide d'origine (moins tout papier avec lequel il est venu, évidemment) dans l'eau chaude se baigner la veille. Le lendemain matin, sortez simplement le bacon de son paquet et ne le croustisez pas sur une plaque chauffante chaude ou une poêle en fonte.
Bacon micro-ondes:
Il y a des gens qui prétendent que c'est une bonne méthode pour cuisiner du bacon. Il fonctionne techniquement, en ce qu'il produit du bacon cuit. À en juger par les apparences, le bacon au micro-ondes suggère un succès. Mais la réalité est étrangère, atterrissant les Rashers dans une vallée étrange dans laquelle ils semblent croustillants et rendus et dorés sans tout à faitêtrecroustillant et rendu et doré. C'est comme ce qu'un Android pourrait penser que le bacon cuit devrait être, une sorte de pablum plasticky qui serait mieux comme affichant de la nourriture dans une fenêtre à côté des répliques convaincantes de sushis et de soupe - pas pour les humains avec des cœurs et des âmes.
