Brownie à la poêle au chili ancho fumé cuit au four

J'adore un brownie simple. Mais les brownies peuvent aussi être bien plus encore. Ce brownie à la poêle cuit sur le gril est l'un de mes exemples préférés de la façon de donner une touche indéniablement délicieuse au classique, en prenant des notes de fumée et de charbon qui se marient à merveille avec du chocolat noir terreux et doux-amer et, dans ce cas, un ajout subtil. d'ancho chili. Pour vraiment accentuer cette note fumée, j'ajoute du bois fumant sur le gril pendant la cuisson, ce qui génère suffisamment de fumée pour imprégner chaque bouchée.

Même si les branchies elles-mêmes font des choses incroyables sur un brownie, je suis tout aussi séduit par la magie de l'utilisation d'une poêle en fonte dans cette recette, qui est mon ustensile de cuisine de choix lors de la cuisson sur le gril. Une poêle en fonte sur un gril extérieur chaud peut faire des merveilles sur une pâte à brownie : elle crée un brownie avec le meilleur de tous les mondes, des bords croustillants et légèrement moelleux et un centre riche et fondant. De plus, la chaleur indirecte du gril ajoute l’élément inattendu d’une légère carbonisation au brownie. Lorsqu'il est coupé en quartiers, chaque morceau offre un bord extérieur légèrement carbonisé et un milieu gluant.

Cuire sur votre gril

J'ai écrit une explication plus détaillée sur la façon d'utiliser un grill comme four dansqui passe en revue les techniques clés, que je recommande de lire avant de cuire sur un grill pour la première fois. Ci-dessous, je passerai rapidement en revue les principaux points liés à cette recette.

La clé du succès lors de la cuisson de brownies sur un gril est d'allumer un feu à deux zones afin que vous puissiez cuisiner sur le côté le plus froid du gril, loin de la source directe de chaleur, qu'il s'agisse d'un tas de charbon de bois allumé ou du primaire. brûleur d'un gril à gaz. En cuisinant à chaleur indirecte, vous pouvez minimiser le risque de brûlure dû à une trop grande proximité avec la chaleur directe. Avec un gril au charbon de bois, cela est réalisé en allumant un feu fortement incliné sur un seul côté du gril. Avec un gril à gaz, une zone de cuisson indirecte est créée en préchauffant d'abord le gril avec tous les brûleurs allumés, puis en laissant le brûleur principal allumé et en ajustant si nécessaire pour réguler la température du gril, tandis que les brûleurs secondaires sont éteints. Je préfère utiliser un gril au charbon de bois pour la saveur qu'il crée et le niveau de charbon plus élevé obtenu sur les bords du brownie par rapport à un gril à gaz, mais les deux styles de grils fonctionneront bien avec cette recette.

Il est vrai pour presque toutes les recettes qu'il est préférable de préparer tous vos ingrédients avant de commencer la cuisson, mais c'est particulièrement vrai pour la cuisson sur un gril. Je recommande de mesurer tous les ingrédients et de hacher le chocolat avant de le sortir. Lorsque je cuisine sur mon grill à la maison, j'utilise au mieux mon temps en préparant et en transportant ma mise en place et mon équipement à l'extérieur sur des plaques pendant que mon grill préchauffe.

J'aurai également une table de préparation extérieure adjacente au gril sur laquelle travailler. Une fois préparé, cependant, vous pouvez faire toute la recette sur le gril, y compris faire fondre le beurre avec une partie du chocolat, de l'eau et de la poudre d'espresso instantané sur le côté le plus froid du gril pour préparer la pâte, éliminant ainsi tout besoin de courir. et hors de la cuisine.

Comment et pourquoi fumer vos brownies

Bien qu'elle ne soit pas répertoriée avec les ingrédients ou mélangée directement à la pâte, la fumée est sans doute l'un des ingrédients les plus importants de cette recette. Avec un barbecue au charbon de bois, vous pouvez simplement insérer un morceau de bois de trois pouces dans les charbons ardents avant de mettre la grille de cuisson en place. Pour un gril à gaz, vous devrez tremper une tasse de copeaux de bois, les égoutter, puis les mettre dans un sachet de papier d'aluminium ; le paquet est placé directement sur le brûleur au propane du gril à gaz, où il se trouve et permet à la fumée de s'échapper à travers une série de petites fentes. Je préfère utiliser un bois fruitier pour fumer dans cette recette, comme le bois de pommier ou de cerisier, qui a une saveur de fumée légèrement plus douce que quelque chose comme le bois de mesquite.

Ajouts finaux savoureux

Pour compléter la riche saveur fumée et chocolatée du brownie, j'ai ajouté du piment ancho moulu à la pâte à brownie, une combinaison classique qui met en valeur de subtiles similitudes entre les piments séchés et le chocolat qui autrement pourraient passer inaperçues. Le chili ancho était mon choix ici pour sa saveur modérée, qui, je pense, se marie bien avec le riche brownie au chocolat aigre-doux. J'ai découvert que d'autres piments moulus comme l'Alep, le chipotle et le guajillo rivalisaient avec le chocolat, au lieu de les compléter.

Pour une touche finale rehaussant le chocolat, j'incorpore des morceaux de chocolat doux-amer dans la pâte pour former des poches gluantes de chocolat fondu luxuriant tout au long du brownie cuit au grill.

Je pense que le brownie se déguste mieux chaud et garni d’une boule ou deux de votre glace préférée. Si vous voulez vraiment guilder le lys, faites le maximum comme je le fais lorsque je mange ces brownies à la maison : utilisez la chaleur résiduelle du feu du gril pour rôtir des guimauves pour garnir le brownie juste avant de servir, pour une bouchée chaude et gluante. Les bords brûlés des guimauves et les nuances fumées des brownies équilibrent toute cette douceur. Merci plus tard.

Recette de brownies grillés à la poêle

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