Le repas indien de célébration que je prépare quand j'ai le mal du pays

Le chef indien Kundan Lal Gujral est largement connu comme l'inventeur du poulet au beurre, mais ce que beaucoup ignorent, c'est qu'il est également censé être le génie culinaire derrière le dal makhani, un plat délicieusement luxueux composé de gramme noir, de haricots rouges et d'épices. mijoté avec de la crème et du beurre. En Inde, ce plat est généralement consommé au restaurant ou lors de célébrations comme un mariage ou un anniversaire.

Comme le poulet au beurre, le dal makhani est riche, crémeux et profondément épicé. L'idée de Gujral était de prendre l'urad dal - une légumineuse noire simple et rustique qui est très présente dans la cuisine punjabi - et de l'élever en cuisant lentement les légumineuses avec du beurre et de la crème. Le résultat est un repas riche et réconfortant parfumé à la coriandre, au cumin et au garam masala.

Parce que le dal makhani est généralement réservé aux repas au restaurant et aux célébrations, ce n'est pas quelque chose que ma mère prépare à la maison et ce n'est pas non plus quelque chose que ma famille m'a appris à préparer. Lorsque j'ai déménagé de Mumbai à New York en 2014, il était difficile de trouver un dal makhani qui me satisfasse. Je suis tombé sur de nombreuses versions de restaurant trop sucrées ou trop crémées, avec des saveurs d'épices atténuées. Déçu par les options disponibles près de chez moi, j'ai décidé de proposer ma propre recette de dal makhani. La version ci-dessous a tout ce que j'aime du dal makhani : elle est parfumée avec beaucoup de gingembre, d'ail, de coriandre, de cumin et de garam masala, a la profondeur savoureuse des tomates et a juste ce qu'il faut d'onctuosité.

Qu’est-ce qu’Urad Dal ?

L'Urad dal, ou gramme noir, est souvent confondu avec les lentilles noires. Bien qu’ils puissent ressembler aux lentilles, l’urad dal fait référence au gramme noir entier avec la peau. Les haricots sont petits et ronds et ont un intérieur crémeux une fois cuits. L'Urad dal conserve sa forme lorsqu'il est cuit lentement, donnant au dal makhani sa texture copieuse. Les vraies lentilles noires, en revanche, peuvent faire référence aux lentilles Beluga, qui sont similaires en apparence mais diffèrent par leur saveur et leur texture ; ils cuisent beaucoup plus vite et sont plus fermes que le gramme noir et n'ont pas le crémeux de l'urad dal.

Les techniques clés pour préparer du Dal Makhani de qualité restaurant à la maison

1. Faites tremper les haricots.Le trempage de l'urad dal est une étape essentielle lors de la fabrication du dal makhani. Premièrement, le trempage adoucit la peau extérieure dure des légumineuses et réduit le temps de cuisson global tout en aidant les haricots à cuire plus uniformément. Le trempage est particulièrement important pour obtenir la texture crémeuse et lisse qui fait la renommée du dal makhani. De plus, le trempage rend le dal plus facile à digérer.
2. Laisser mijoter jusqu'à consistance crémeuse.L'urad dal à cuisson lente est indispensable et donne au dal sa texture veloutée. Pendant la cuisson, le gramme se décompose légèrement, libérant ses amidons dans le liquide pour une consistance épaisse et crémeuse. La cuisson lente permet également aux saveurs de se fondre et donne un plat savoureux et profondément épicé.
3. Ne sautez pas les produits laitiers.L'onctuosité caractéristique du Dal makhani ne vient pas seulement du dal lui-même, mais également de l'ajout généreux de beurre et de crème, qui sont lentement mijotés avec les légumineuses pour créer une sensation luxueuse et fondante en bouche. Bien qu'il existe de nombreux substituts sans produits laitiers pour le beurre et la crème, je ne l'ai pas essayé moi-même et je ne peux personnellement pas garantir que la recette fonctionnera (ou sera tout aussi délicieuse) avec des substituts sans produits laitiers.
4. Les épices sont essentielles.Le cumin, la coriandre, le garam masala et un soupçon de poudre de chili sont les épices clés qui donnent au plat sa profondeur et sa chaleur. Ces épices sont soigneusement équilibrées pour créer un plat légèrement épicé mais intensément savoureux. Les tomates apportent un piquant subtil qui tranche avec la richesse du beurre et de la crème, ajoutant une couche de complexité au plat. Bien que le dal makhani ait une base riche et crémeuse, la combinaison d'épices garantit qu'il ne semble jamais trop lourd.

Comment servir le Dal Makhani

Le dal makhani est souvent dégusté avec du riz naan ou jeera chaud et moelleux (riz aux graines de cumin), qui complètent parfaitement sa texture crémeuse et ses saveurs robustes. Mais si vous n'avez ni l'un ni l'autre, ne vous inquiétez pas, c'est aussi délicieux seul ou avec une tranche de pain grillé. Un dernier ajout de crème fraîche et d'une cuillerée de beurre juste avant de servir rehausse la richesse caractéristique du dal makhani. Préparez-le pour une occasion spéciale ou un soir de semaine pour transformer une journée ho-hum en une occasion spéciale.

Le repas indien de célébration que je prépare quand j'ai le mal du pays

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(Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation.)