Pourquoi ça marche
- Une combinaison de jus d'orange, de vinaigre et de jus de citron crée une saveur de tarte bienvenue qui complète les carottes et les raisins secs sucrés.
- Le chauffage et la marination brièvement marins des raisins secs dans le mélange de jus d'orange repulpent les raisins secs et les infuse de saveur.
Les carottes sont un légume incroyablement adaptable. Dans les mois les plus froids, je les aimejusqu'à carmélisé et sucré ou cuit sur la cuisinière et. Mais une fois que le printemps frappe, j'aime embrasser leur croquant et les manger crus, avec des recettes comme cette salade de carotte et de raisin fraîche développées par notre collègue de cuisine de test basé à Birmingham. Dans cette salade, les carottes râpées et les raisins secs dodus sont jetés avec une vinaigrette à base de mayonnaise crémeuse, qui obtient une acidité rafraîchissante du vinaigre, du jus d'orange et du jus de citron. La salade est garnie de pistaches croquantes juste avant de servir. Chaque bouchée regorge de saveurs fruitées, acidulées, sucrées et salées.
Ce plat d'accompagnement légèrement sucré est tout aussi super servi lors de barbecues décontractés que dans un brunch de Pâques formel. Il ne faut que quelques minutes pour se préparer et il n'est même pas nécessaire d'allumer votre four. Voici quelques conseils pour le perfectionner.
Serious Eats / Jen Causey
3 techniques simples pour la salade de carotte et de raisin parfaite
1. Câchage les carottes pour la meilleure salade.Pour une salade avec juste la bonne quantité de croquant, Elizabeth recommande de déchiqueter les carottes. Elle a constaté que dans les tests que les carottes coupés d'autres façons ne fonctionnaient tout simplement pas aussi bien: les carottes râpées étaient trop farineuses et étaient perdues dans la vinaigrette, les rubans de carottes étaient trop glissants et les carottes crues en tranches étaient trop difficiles à mordre. Le déchiquetage des carottes est le meilleur pour une salade agréablement croquante. Bien que vous puissiez le faire sur les trous d'une râpe de boîte, mais pour empêcher les muscles douloureux et les jointures rayées, nous vous recommandons de déchiqueter la carotte avec la fixation du disque d'un robot culinaire.
2. Prenez quelques minutes pour repulper les raisins secs.Les raisins secs dans cette salade ajoutent une touche de douceur bienvenue. Mais pour les rendre encore meilleurs, nous avons constaté que le micro-ondes avec une vinaigrette simple de jus d'orange, de vinaigre et de miel repulpe les raisins secs pour produire une texture plus tendre, et laisser les raisins secs mariner brièvement dans le mélange de jus réchauffé les infuse avec une saveur d'agrumes brillante. Une fois les raisins secs drainés, nous ne laissons pas ce mélange de jus savoureux se perdre - il est fouetté de jus de citron, plus de miel et de mayonnaise pour compléter la vinaigrette.
3. Servir la salade immédiatement.Une fois que les carottes, les raisins secs et les pistaches sont jetés avec la vinaigrette, nous vous recommandons de servir la salade immédiatement. Le sel dans la vinaigrette commencera à lixiviation de l'humidité des carottes au fil du temps, créant une salade de soupe avec une flaque d'eau humide au fond. Si une flaque d'eau se forme avant de servir, égoutte simplement une partie de l'excès d'humidité ou jetez à nouveau la salade pour redistribuer le liquide juste avant de servir.
Cette recette a été développée par Elizabeth Mervosh; Le note de tête a été écrit par Leah Colins.
Cette salade de carotte douce et croquante est parfaite pour le printemps
Mode cuisinier(Gardez l'écran éveillé)
2 cuillères à soupe(30 ml)jus d'orange fraisdepuis1 moyen orange
2 cuillères à café(10 ml)vinaigre de riz sans saison, vinaigre de cidre, vinaigre de champagne ou vinaigre de vin blanc
3 cuillères à café(15 ml)Miel, divisé
1/2 tasse raisins secs(3 1/4 onces;92 g)
1/3 tasse(75 ml)mayonnaise
2 cuillères à soupe(30 ml)jus de citron fraisdepuis1 moyen citron
3/4 cuillère à café Crystal diamant sel casher; Pour la table, utilisez la moitié de la moitié en volume
1 livre(456 g)carottes, pelé
1/2 tassehaché grillépistaches(2 onces;55 g)
Sur les grands trous d'une râpe à boîte, les carottes lambrissantes. Alternativement, les carottes peuvent être déchiquetées avec la fixation du disque d'un robot culinaire. Vous devriez avoir environ 3 1/2 tasses de carottes râpées.
Dans un petit bol sécurisé au micro-ondes, fouetter le jus d'orange, le vinaigre et 1 cuillère à café de miel jusqu'à ce qu'ils soient combinés et le miel se dissout; Ajouter les raisins secs et mélanger pour enrober. Micro-ondes à haut jusqu'à ce que le mélange de jus d'orange soit chaud et bouillonnant, environ 45 secondes. Laisser reposer, en remuant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que les raisins secs soient dodus et ramollis, environ 15 minutes.
Serious Eats / Jen Causey
Dans une passoire à mailles fins placées sur un bol moyen, égoutter les raisins secs, réservant le mélange de jus d'orange dans le bol moyen; Mettez les raisins secs de côté. Fouetter la mayonnaise, le jus de citron, le sel et les 2 cuillères à café restantes du miel dans le mélange de jus d'orange réservé.
Serious Eats / Jen Causey
Ajouter les carottes, les raisins secs repulpés et les pistaches et mélanger pour enrober. Servir immédiatement.
Serious Eats / Jen Causey
Équipement spécial
Small bol, râpe ou robotter
Make-ahead et stockage
Les carottes peuvent être déchiquetées et réfrigérées dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours avant de faire la salade.
Nous suggérons fortement de lancer la salade juste avant de servir, mais les restes peuvent être réfrigérés dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours. Notez que la salade deviendra plus aqueuse car elle se trouve, et vous devrez peut-être drainer un excès de liquide avant de servir.
