Les meilleurs haricots expresso pour tirer des photos fantastiques, selon un expert

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Le premierJ'ai jamais été préfacé d'un court avertissement: "Soyez prudent, c'est assez fort." Ils avaient raison, bien sûr. Espresso est, en moyenne, environ huit à 10 fois plus fort queEn raison de son processus de brassage sous pression, et parce qu'un tir d'expresso est tellement concentré, ses saveurs le sont également. Un café avec des saveurs de fruits brillants peut être intensément acidulé comme un coup d'expresso, tandis qu'un mélange d'expresso riche et chocolaté peut avoir un goût plat et terne lorsqu'il est fait comme un versement. Les meilleurs grains d'expresso sont formulés dans cet esprit et sont conçus par des torréfacteurs de café pour tirer des prises de vue sucrées et équilibrées.

Nous avons compilé une liste de certains grains de café pour les options d'espresso classiques (pensez aux saveurs riches, chocolatées et caramel) ainsi que quelques-uns de nos favoris personnels pour vous aider à décider lequel vous convient. Je me suis également appuyé sur mon expérience dans l'industrie du café spécialisé, dans lequel je travaillais auparavant pendant plus de 15 ans.

Choses à considérer

Quelle est la différence entre le café ordinaire et l'expresso?

Au niveau cellulaire, il n'y a pas de différence entre le café annoncé pour le café goutte à goutte, verser, ouet ceux étiquetés pour l'espresso - ils sont tous des grains de café rôtis. Ce qui les sépare, plus que tout, c'est l'intention du torréfacteur. Étant donné que l'espresso utilise une pression extrêmement élevée dans le cadre de son processus de brassage, les torréfacteurs sélectionnent souvent les cafés et les profils rôtis qu'ils pensent être les mieux adaptés pour extraire correctement dans ces conditions intenses. Traditionnellement, cela signifiait des rôtis plus sombres et des cafés à basse densité (ce qui signifie généralement des saveurs plus lourdes et chocolatées), mais ces jours-ci, il existe une variété beaucoup plus large de mélanges à expresso. Rien ne vous empêche de brasser votre mélange d'expresso préféré commeOu tirer une photo avec votre café à original unique préféré - c'est juste que les torréfacteurs effectueront des tests de goût de contrôle de la qualité basés sur la méthode du brassage sur l'étiquette, en s'assurant que leurs mélanges d'expresso fonctionnent comme annoncé.

Comment les torréfacteurs de café gardent-ils leurs mélanges cohérents toute l'année?

Les mélanges de café sont constitués de différents cafés pour obtenir un profil de saveur spécifique. Les cafés sont récoltés une fois par an, et le café non ravi ne peut être entrepris que pendant environ neuf mois avant de commencer à perdre sa saveur. Des torréfacteurs à l'ancienne avaient l'habitude de faire du café pendant des années pour garder leurs mélanges cohérents, mais cela a conduit à un café plat et plus terne. Les torréfacteurs modernes (y compris tous les torréfacteurs de cette liste) tournent plutôt les cafés qui composent leurs mélanges de façon saisonnière. Pour garder les mélanges de grains de café cohérents, ils correspondent frais, entrant beaucoup de café non ravi au profil de saveur d'un café qui est sur le point de se faire en rupture de stock. De cette façon, les mélanges restent frais et dynamiques tout en étant cohérent tout au long de l'année.

Alors, à quoi ressemblent les mélanges de haricots expresso?

Il n'y a pas de profil de saveur défini pour un mélange d'expresso, mais les mélanges d'espresso traditionnels ont tendance à avoir un rôti légèrement plus foncé et à se concentrer sur des saveurs plus sucrées comme le chocolat noir et le caramel. Historiquement, ces cafés étaient plus faciles à s'approvisionner en plus grandes quantités, et la torréfaction plus foncée a aidé à faire ressortir les saveurs plus douces lorsque l'équipement d'expresso n'était pas aussi de haute technologie qu'aujourd'hui. Beaucoup de torréfacteurs américains (comme Intelligentsia et Blue Bottle) ont reproduit ce profil de saveur traditionnel dans leurs mélanges parce que, eh bien, c'est populaire. Mais il y a aussi des torréfacteurs qui poussent les limites de ce que l'espresso peut être, produisant des mélanges brillants, fruités, floraux, sirupeux, noisettes ou tout ce que le torréfacteur pense bon (ceux-ci incluent Onyx, George Howell et Ruby). Peu importe le profil que vous préférez, un bon mélange d'expresso doit également être cohérent et goûter de la même manière, quelle que soit la période de l'année.

Qu'est-ce que je dois considérer lors du choix des haricots à expresso?

La première chose à penser est vos préférences de saveur - il est préférable de choisir des haricots expresso qui semblent délicieux lorsque vous lisez l'étiquette. Mais considérez également votre équipement. Les cafés plus légers et plus denses ont besoin d'un broyeur plus fin pour extraire leur douceur, et les broyeurs d'entrée de gamme peuvent avoir du mal à rester assez fins dans cette gamme. Dans le même temps, les machines à expresso haut de gamme sont excellentes pour extraire les saveurs, donc un rôti plus foncé peut être un peu plus fumé avec un corps plus lourd que souhaité. La plupart des cafés de cette liste sont des rôtis moyens à moyennes et tireront de grands coups de feu, peu importe la machine à expresso ou le broyeur d'expresso que vous utilisez.

La fraîcheur est importante

Le café fraîchement rôti a beaucoup de dioxyde de carbone construit à l'intérieur, ce qui apparaîtet comme crème dans l'espresso. Crema est la mousse épaisse et légèrement grasse sur le dessus d'un tir d'expresso qui est créé lorsque l'eau sous pression émulsifie le CO2 avec les huiles du café. C'est un indicateur que votre café est toujours frais, mais si votre café estaussiFrais, il peut y avoir une quantité excessive de crème qui gonfle et hors de vos becs, ce qui implique le processus de brassage. La plupart des pros suggèrent de reposer votre café pendant au moins quatre à cinq jours avant de tirer un coup. Cependant, les mélanges montrent également leurs meilleures saveurs dans les deux semaines suivant la date de torréfaction, alors gardez cela à l'esprit. Nous suggérons d'acheter des torréfacteurs qui rôtissent à la commande, afin que vous puissiez vieillir votre café en conséquence.

Jetez un œil aux niveaux de rôti

Les niveaux de rôti sont assez subjectifs. Il est facile de choisir un café noir au charbon comme rôti noir, mais à part cela, les préférences des gens varient, et il y abeaucoupde niveaux de rôti qui atterrissent quelque part dans la gamme «moyen-rôti». Même alors, le «médium profond» d'une personne pourrait être le «désordre carbonisé» d'une autre personne. Nouer ce que vous aimez prend des essais et des erreurs, nous avons donc inclus une variété de choix, de l'obscurité à la lumière, qui sont de bons points de départ pour ces styles rôtis.

D'accord, je suis vendu, mais quel équipement me donnera le meilleur espresso à la maison?

Heureux que vous ayez demandé! Nous avons testé des critiques deetPour regarder à travers, mais nous aimerions vous donner quelques recommandations. Si vous débutez, leBreville bébé plusjumelé avec leOrchard Encore ESPest une excellente option relativement à coût qui tire un expresso au goût et a même une baguette à vapeur automatique pour les boissons au lait. Si vous aimez bricoler plus, leGaggia Classic Proavec unOrchard Sette 270a plus de liberté pour composer un profil de saveur spécifique (bien qu'ils soient un peu plus chers). Enfin, si vous cherchez une option tout-en-un avec un broyeur intégré, nous avons vraiment aimé le.

Je ne vois pas mes haricots expresso préférés sur cette liste

Il y a des centaines de grands mélanges à expresso aux États-Unis seuls, et, malheureusement, nous ne pouvons pas tous les mettre dans une seule liste. Cela ne signifie pas que nous n'aimons pas non plus votre mélange préféré, nous avons simplement essayé de sélectionner une variété de torréfacteurs comme guide général. Nous pensons que cela vaut toujours la peine de vérifier un mélange que vous n'avez pas essayé auparavant, mais les préférences d'espresso sont extrêmement personnelles, et il peut être difficile de composer un café que vous n'êtes pas familier, donc nous l'obtenons si vous collez avec votre préféré.

Les critères: que rechercher dans les haricots expresso

Les meilleurs mélanges à expresso ont un profil de saveur et un niveau de rôti qui correspondent à vos préférences et sont cohérents tout au long de l'année. Ils devraient également être suffisamment polyvalents pour bien se brasser sur toute configuration d'espresso à domicile et provenir d'une entreprise qui rôtit pour commander une fraîcheur maximale.

Nos haricots expresso préférés

Black Cat Classic est le mélange d'expresso phare de l'intelligentsia depuis l'ouverture du torréfacteur en 1995. Fabriqué avec des cafés brésiliens, le profil de saveur de Black Cat est conçu pour être une mise à jour moderne et plus légère d'un expresso italien traditionnel, avec des notes de saveur de chocolat et de mélasse.

Spécifications clés

• Taille du sac:12 onces
• Origine du café:Brésil
• Notes de dégustation de Roaster:Chocolat, mélasse

L'un des mélanges omni-usage originaux, la cintrection des cheveux est l'espresso phare de Stumptown et le mélange goutte à goutte et est conçu pour équilibrer la luminosité avec le corps et la douceur - ils utilisent des agrumes, du chocolat noir et des raisins secs comme principaux descripteurs de saveur. Bien que Stumptown ait toujours pratiqué exactement les cafés dans le mélange à tout moment, son objectif est de présenter des cafés des trois principales régions de croissance: l'Amérique latine, l'Afrique et l'Indonésie. C'est ce que le directeur de la rédactionet directeur éditorial associéUtilisez avec leurs machines à la maison.

Spécifications clés

• Taille du sac:12 onces
• Origine du café:Cafés d'Amérique latine, d'Afrique et d'Indonésie
• Notes de dégustation de Roaster:Agrumes, chocolat noir, raisin sec

En 2014, Counter Culture Coffee a relancé ses mélanges pour mieux refléter son approvisionnement de café saisonnier. Le gros problème est leur version d'un profil de saveur équilibré et sucré qu'ils décrivent comme du caramel, de la noisette, avec un corps complet, et sont destinés à la fois à l'espresso et à la goutte de goutte (bien que ce soit leur recommandation d'espresso par défaut). Ils ont également un mélange plus lumineux et plus fruitappelé hologramme, si vous voulez quelque chose un peu plus dynamique.

Spécifications clés

• Taille du sac:12 onces
• Origine du café:Columbia, Éthiopie
• Notes de dégustation de Roaster:Caramel, noisette et corps complet

L'espresso phare de Blue Bottle est un hommage à leur café d'origine dans un garage dans la vallée de Hayes de San Francisco. Fichement influencé par la culture du café japonais rôtie plus foncée, l'espresso Hayes Valley a un bord doux-amer qui se marie bien avec du lait - pensez au chocolat à la cuisson, au zeste d'orange et à la cassonade.

Spécifications clés

• Taille du sac:12 onces
• Origine du café:Non répertorié
• Notes de dégustation de Roaster:Cuire du chocolat, zeste d'orange, cassonade

Hommage aux profils de saveurs à expresso traditionnels, l'écureuil noir est une option rôtie plus foncée du café de paix de Minneapolis. Pour tous ceux qui recherchent des saveurs grillées et des saveurs sucrées, le profil de saveur de l'écureuil noir (cerise séchée, la figue et le chocolat noir, selon l'étiquette) peuvent couper des volumes de lait plus grands, ce qui en fait une excellente option pour les lattes plus gros.

Spécifications clés

• Taille du sac:12 onces
• Origine du café:Non répertorié
• Notes de dégustation de Roaster:Cerise séchée, figure, chocolat noir

Le temps sud d'Onyx Coffee Lab reflète les ambitieux processus de l'entreprise de café de l'entreprise. Sur la base des cafés rotatifs de la Colombie et de l'Éthiopie, le météo sud est un mélange à expresso moderne avec des saveurs fruitières qui sont ancrées par une douceur profonde. Onyx fait référence au chocolat au lait, aux prunes et aux noix confites dans leurs notes de dégustation, et c'est le tout premier mélange à espresso de la marque qui est devenu une norme pour de nombreux cafés aux États-Unis

Spécifications clés

• Taille du sac:10 onces
• Origine du café:Colombie, Éthiopie
• Notes de dégustation de Roaster:Chocolat de lait, prune, noix confites

George Howell a fondé The Coffee Connection à Boston en 1975, et après avoir vendu ses cafés d'origine à Starbucks en 1994 (avec le concept pour le Frappuccino), il a commencé à créer une nouvelle entreprise de café homonyme. Alchemy présente le profil expresso traditionnel de l'entreprise: un mélange de rôti moyen qui se concentre sur les saveurs de chocolat, d'amande et de nougat.

Spécifications clés

• Taille du sac:12 onces
• Origine du café:Brésil, Costa Rica, Guatemala
• Notes de dégustation de Roaster:Chocolat, amande, nougat

Fondée par un ancien élève de l'intelligentsia il y a 10 ans, Ruby est basée dans une petite ville du Wisconsin et préfère les mélanges polyvalents sur des options d'espresso dédiées. La crémerie est leur mélange phare polyvalent et équilibre la douceur du chocolat noir et un corps en forme d'amande avec des notes de saveurs de fruits plus brillantes, comme la cerise et la figure.

Spécifications clés

• Taille du sac:12 oz
• Origine du café:Pérou, Colombie, Mexique
• Notes de dégustation de Roaster:Fig, cerise, amande, chocolat noir

L'approche de Kuma au café est centrée sur des rôtis plus légers pour mettre en évidence la nuance dans le café lui-même. Leur mélange classique est une option polyvalente construite autour de cafés rotatifs d'Amérique centrale et du Sud pour mettre en évidence un équilibre de saveurs de fruits plus lumineuses et de douceur profonde qu'ils énumèrent en fruits et miel mélangés avec du caramel et du chocolat.

Spécifications clés

• Taille du sac:12 onces
• Origine du café:Honduras
• Notes de dégustation de Roaster:Caramel, chocolat, fruits de fruits, miel

Si vous ne pouvez pas tout à fait décider du prochain mélange que vous souhaitez essayer, unest une excellente option. Le commerce propose un abonnement à expresso rotatif qui vous permet de choisir le nombre de sacs que vous voulez à la fois et à quelle fréquence ils viennent. Le commerce fonctionne avec une variété de torréfacteurs de café spécialisés qui expédient directement de leur torréfacteur à votre maison, donc vous obtenez toujours un rôti frais. Vous pouvez laisser leur algorithme sélectionner pour vous, ou vous pouvez remplacer leur choix avec votre propre choix. Les exemples incluent l'espresso de maison chocolaté et d'agrumes de Klatch, l'espresso de vanille et de cassonade de PT de PT, ou le mélange d'orchidées bleu au lait et bleu noisette de Huckleberry.

Spécifications clés

• Taille du sac:12 onces

"Je suis un abonné dévoué à Partners Coffee et j'ai obtenu leur mélange Flatiron par la poste deux fois par mois", explique le rédacteur en chef culinaire. "Je bois ce mélange depuis plusieurs années maintenant et je n'ai jamais changé parce que je l'aime tellement - il a des notes chaudes de chocolat et de caramel."

Spécifications clés

• Taille du sac:12 onces (il y a aussi 2 lb et 5 lb d'options)
• Origine du café:Huila, Colombie et Carmo de Minas, Brésil
• Notes de dégustation de Roaster:Chocolat noir, praline, dates

FAQ

Qu'est-ce qui fait un bon mélange d'expresso?

Un grand mélange à expresso est construit autour de cafés qui ont des saveurs douces et équilibrées qui peuvent être facilement extraites dans un tir à expresso. Alors que les torréfacteurs traditionnels se sont tournés vers les cafés du Brésil, du Mexique, du Pérou et du Guatemala, les torréfacteurs modernes ont adopté des profils de saveurs progressistes qui sont brillantes et avantageuses, apportant des cafés d'Éthiopie, du Kenya et d'autres pays africains.

Quelle est la différence entre les mélanges de café et les mélanges d'expresso?

La principale raison pour laquelle les cafés sont étiquetés pour l'espresso ou pour le brassage filtrant est que les torréfacteurs ont spécifiquement choisi des cafés et des profils de rôti qui conviennent le mieux à chaque méthode d'infusion. Alors pendant que tupeutTirez un tir à expresso avec du café destiné à le brassage filtrant, vous pourriez ne pas obtenir aussi bon des résultats qu'un café spécifiquement mélangé, rôti et testé au goût pour l'espresso.

Les mélanges d'espresso ont-ils plus de caféine?

Alors que certaines espèces de cafés ont une teneur en caféine légèrement plus élevée que d'autres, un mélange d'expresso et un mélange de café ordinaire ont les mêmes niveaux de caféine. Les plus grandes différences de caféine proviennent des méthodes de préparation. Un double coup d'espresso a à peu près la même quantité de caféine que six onces de café infusé, il est juste plus concentré et votre corps pourrait ressentir les effets plus tôt. Quelqu'un qui attrape un café de 12 onces sur le chemin du travail pourrait consommer plus de caféine au total, mais il l'ingère également sur une plus longue période, ce qui fait que la pointe de la caféine se produit à un rythme plus lent que quelqu'un qui baisse un expresso en un gorgée.

Quel rôti de café fait le meilleur espresso?

Bien que tout café puisse être utilisé pour faire de l'expresso, les rôtis foncés sont devenus plus courants. Ceux-ci produisent les saveurs lourdes et plus amères que beaucoup sont venues associer à l'espresso.

Pourquoi nous sommes les experts

• est un ancien écrivain pour Serious Eats.
• Jesse a travaillé dans l'industrie du café spécialisé depuis environ 15 ans et a examiné de nombreuses machines à expresso, y compris celles.