Le curry à base de noix de coco du chef John est un plat incroyablement savoureux et somptueux qui mijote depuis longtemps, mais n'est pas difficile à préparer. La queue de bœuf est sans aucun doute la viande la plus succulente de la vache, et c'est l'une des façons les plus délicieuses que vous puissiez la préparer.
Mis à jour le 18 mars 2025
Temps de préparation:
30 minutes
Temps de cuisson:
5 heures
Temps total:
5 heures 30 minutes
Sauter aux faits nutritionnels
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Ingrédients
La recette originale (1x) donne 4 portions
4 livres queue de basse, Coupé en morceaux de 2 pouces
3 cuillères à soupe huile végétale,divisé
Base de curry
4 échalotes, pelé et tranché
6 gousses, pelé
1 (2 pouces) pièce racine de gingembre, en tranches fines
1 (2 pouces) pièce Racine de galangale, en tranches fines
2 poivrons de jalapeno, tranché
2Fresnopiments, tranché
Curry
4 cuillères à café sel casher
1 cuillère à café coriandre terrestre
1/2 cuillère à cafésolcurcuma
1 cuillerée à soupeRouge coréenflocons de chili, ou d'autres flocons de chili chaud
1/4 cuillère à café noix de fouet
1/4 cuillère à cafésolcardamome
1(14 once) peut lait de coco
1 cuillerée à soupe pâte de tamarin
3 cuillères à soupe cassonade
1 tige citronnelle, meurtri et coupé en morceaux de 2 pouces
2 tasses bouillon de bœuf
1 tasse eau,ou si nécessaire
coriandre fraîche hachée
fraiscales de citron vert
Instructions
Préchauffer le four à 450 degrés F (235 degrés F). Tapisser une plaque à pâtisserie à bord avec du papier d'aluminium. Placer les queues de bœuf sur la casserole et arroser avec 1 cuillère à soupe d'huile; Mélanger pour enrober et espacer uniformément.
Rôtir dans le four préchauffé pendant 25 minutes.
Pour la base de curry, ajoutez les échalotes, l'ail, le gingembre, le galangal, les jalapenos et les piments Fresno à un robot culinaire et le processus jusqu'à une bonne pâte se forme.
Chauffer les 2 cuillères à soupe restantes de l'huile dans un grand four hollandais à feu moyen. Ajouter la base de curry et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange sèche et commence à griller sur le fond de la casserole, 4 à 5 minutes.
Assaisonner avec du sel, de la coriandre, du curcuma, des flocons de piment, de la muscade et de la cardamome et cuire, en remuant, pendant 1 minute de plus. Ajouter le lait de coco, la pâte de tamarin, la cassonade et la citronnelle. Remuer, gratter le fond de la casserole pour déglacer, puis verser dans le bouillon de bœuf pour déglacer.
Ajouter les queues de bœuf et suffisamment d'eau pour couvrir la viande. Augmentez le feu à un haut jusqu'à ce que la sauce commence à bouillir, puis réduisez à faible. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande puisse être facilement retirée de l'os, 4 à 6 heures.
Réglez le four à 150 degrés F (66 degrés C). Transférer les queues de bœuf dans une casserole résistante au four et placer dans le four pour rester au chaud.
Faire bouillir la sauce à feu vif pour réduire jusqu'à ce qu'elle soit aussi épaisse que vous le souhaitez, environ 10 minutes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Cuiller de la sauce sur les queues de bœuf et garnir de coriandre et de quartiers de chaux. Servir sur du riz si vous le souhaitez.
John Mitzewich
Chef's Note:
Si vous ne trouvez pas la citronnelle, remplacez le zeste et le jus de 1 chaux.
Faits nutritionnels(par portion)
| 1529 | Calories |
| 97g | Graisse |
| 36g | Crabes |
| 129g | Protéine |
| Faits nutritionnels | |
|---|---|
| Portions par recette 4 | |
| Calories 1529 | |
| % Valeur quotidienne * | |
| Graisse totale97g | 124% |
| Graisses saturées45g | 226% |
| Cholestérol417mg | 139% |
| Sodium1989mg | 86% |
| Total des glucides36g | 13% |
| Fibre alimentaire5g | 16% |
| Total des sucres15g | |
| Protéine129g | 258% |
| Vitamine C50 mg | 56% |
| Calcium198 mg | 15% |
| Fer15 mg | 82% |
| Potassium2346 mg | 50% |
* Les valeurs quotidiennes pour cent sont basées sur un régime de 2 000 calories. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou inférieures en fonction de vos besoins en calories.
** Les informations sur les nutriments ne sont pas disponibles pour tous les ingrédients. La quantité est basée sur les données nutritives disponibles.
(-) Les informations ne sont pas actuellement disponibles pour ce nutriment. Si vous suivez un régime médicalement restrictif, veuillez consulter votre médecin ou diététiste enregistré avant de préparer cette recette pour la consommation personnelle.
