Stroganoff du boeuf corné

  1. Placer le bœuf salé avec le contenu du paquet d'épices dans un pot et couvrir de 2 pouces avec de l'eau. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter 2 heures 15 minutes. Pendant la cuisson du bœuf salé, ajoutez parfois plus d'eau pour garder le niveau près de l'endroit où il a commencé à bouillir.

  2. Retirer le bœuf salé dans un bol et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit suffisamment refroidi pour manipuler, au moins 30 minutes. Réservez 1 tasse de liquide de cuisson.

  3. Lorsque la viande est fraîche, coupez la plupart des graisses. Coupez la viande avec le grain en lanières épaisses, puis tournez et tranchez en morceaux minces et de la taille d'une bouchée. Réserver jusqu'à ce que vous ayez besoin.

  4. Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons et le sel dans la poêle chaude et cuire et remuer jusqu'à ce que les champignons soient bien dorés, environ 3 minutes. Ajouter les oignons et continuer à cuisiner jusqu'à ce qu'ils ramollissent et deviennent translucides, environ 3 minutes. Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.

  5. Faites un espace au centre de la casserole, ajoutez de l'ail et faites sauter jusqu'à parfum, environ 30 secondes. Ajouter la farine et cuire et remuer pendant 1 minute de plus. Verser le vin blanc et le liquide de cuisson du bœuf salé réservé et remuer pour combiner. Soulevez le feu à haute voix, portez à ébullition et faites cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce réduit environ la moitié et épaississe, 3 à 5 minutes de plus.

  6. Incorporer le bouillon de bœuf et continuer à bouillir et réduire jusqu'à ce que la sauce épaississe à nouveau, 6 à 7 minutes. Incorporer la crème fraiche et réduire jusqu'à ce que la sauce soit aussi épaisse que vous le souhaitez, quelques minutes de plus.

  7. Incorporer le corned-beef tranché et réduire le feu à moyen-doux. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la viande soit chauffée, 2 à 4 minutes. Saupoudrer de Dill fraîche.

  8. Garnir chaque portion avec une petite cuillerée de crème fraiche ou de crème sure et un peu d'aneth frais.

    John Mitzewich

    Chef's Note:

    Une option consiste à cuire le corned-beef un jour à l'avance et à se détendre au réfrigérateur. Il est facile de retirer la graisse et de trancher lorsqu'il est très froid.