Couper le poulet en morceaux d'environ 1 à 1 1/2 pouce; ajouter dans le bol d'un robot culinaire. Ajoutez la chapelure, le sel, le paprika, le poivre noir, le poivre de Cayenne, la poudre d'ail et 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans le robot culinaire, et pulsez jusqu'à ce que le mélange soit finement moulu, mais pas encore une purée lisse.
Versez 2 portions de la taille d'une cuillère à soupe sur une plaque à pâtisserie, soit 24 au total. Couvrir et réfrigérer environ 30 minutes. Pendant ce temps, mélangez la farine autolevante et la fécule de maïs dans un sac et réservez (si vous utilisez de la farine tout usage, ajoutez 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude).
Avec les mains légèrement humides, façonnez chaque portion en boule; ajoutez-en 5 à 6 à la fois au mélange de farine dans le sac. Remuer pour bien enrober, secouer l'excédent et remettre sur la plaque. Une fois enrobés, formez chacun dans la forme de pépite de votre choix. Une forme de boule fonctionne bien pour la friture ; si vous les faites frire à la poêle, une nugget plate fonctionne mieux.
Réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures ou jusqu'au moment de frire. Les nuggets peuvent être préparés la veille.
Pendant que les nuggets refroidissent, fouetter la mayonnaise, le miel, la Sriracha, la sauce soja, l'huile de sésame, le vinaigre de riz et le poivre du Sichuan dans un bol ; couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 350 degrés F (175 degrés C). Faites frire les nuggets jusqu'à ce qu'ils ne soient plus roses au centre et dorés à l'extérieur, environ 4 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré près du centre doit indiquer 165 degrés F (74 degrés C. Alternativement, faites chauffer l'huile au besoin dans une poêle à feu moyen-vif et faites-la frire peu profonde jusqu'à ce qu'elle soit cuite comme ci-dessus, 2 à 3 minutes de chaque côté.
Transférez les nuggets cuits dans un bol à mélanger et ajoutez la moitié des oignons verts tranchés. Versez environ 1/2 tasse de sauce et mélangez pour bien enrober. Une sauce supplémentaire peut être servie avec ou utilisée pour d'autres applications, comme tartinade à sandwich ou comme trempette.
Transférer dans un plat de service, garnir de plus de Sriracha et du reste des oignons verts. Servir immédiatement.
John Mitzewich
De l'éditeur
Les données nutritionnelles de cette recette incluent la quantité totale d’ingrédients de panure. La quantité réelle de panure consommée varie. Nous avons déterminé la valeur nutritionnelle de l'huile de friture sur la base d'une valeur de rétention de 10 % après cuisson. La quantité exacte varie en fonction du temps et de la température de cuisson, de la densité des ingrédients et du type spécifique d'huile utilisé.
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