20 recettes thaïlandaises pleines de toutes les saveurs chaudes, salées, aigres et douces que nous aimons

Si vous avez la chance de vivre dans une zone avec accès à une variété de grands plats thaïlandais, vous savez que c'est bien plus qu'une assiette générique de nouilles de riz sautées avec une poignée de légumes et une sauce asiatique non spécifique, étiquetée «pad thai». La nourriture thaïlandaise est un mélange complexe de saveurs chaudes, épicées, salées, aigres, sucrées, fumées, herbacées et aromatiques qui varient dans différentes régions de la Thaïlande. Nous avons essayé de capturer une partie de cette diversité dans nos recettes thaïlandaises préférées - d'un éventail de currys aux sautés influencés par les Chinois à la salade de papaye verte légère et fraîche.

Ne soyez pas intimidé par la liste des ingrédients. Vous pouvez trouver de nombreux articles dans une épicerie asiatique ou en ligne, ce qui est devenu beaucoup plus facile ces dernières années - plus, les articles de garde-manger tels que la confiture du Chili et la sauce de poisson ont une durée de conservation décente. Alors plongez et essayez ces recettes. Vous pourriez vous retrouver à abandonner les plats à emporter pour la nourriture thaïlandaise réelle maison pour votre saison troisLotus blancRegardez la fête.

• Cette soupe de nouilles est un copieux repas à un bol construit sur un RICH UMAMICela est aromatisé avec des assaisonnements et des condiments supplémentaires, et chargés d'une variété de mélanges, comme des œufs en bouile doux, des boules de porc, du porc haché, des wontons frits, des germes de haricots et des légumes verts frais.

• Saissa à l'origine sur des bateaux flottant dans les canaux, cette soupe de nouilles thaïlandaise est brillante, savoureuse, légèrement sucrée et aigre, et remplie de morceaux de bœuf tendre, de boulettes de viande et de nouilles à l'ail. Ne soyez pas intimidé par la liste des ingrédients - vous pouvez briser la recette en morceaux gérables, comme la cuisson du bouillon et du bœuf à l'avance. Faites-nous confiance, cette soupe en vaut la peine!

• Le canard tendre est braisé dans une base de soja aromatique, puis débonène et combiné avec des nouilles à l'ail, des légumes verts frais et un bouillon de canard robuste pour créer une soupe complexe et réconfortante. Arroser un peu ou beaucoup de vinaigre chili fait maison pointu et épicé à la fin pour couper la richesse du canard.

• Cette soupe thaïlandaise propose du porc de trois manières: un riche bouillon de porc clair salé, du porc en tranches mariné et des boulettes de viande de porc rustiques infusées de sauce de poisson. Les nouilles cuites sont jetées dans de l'huile d'ail avant d'être transférées dans des bols de service pour améliorer leur saveur et la sensation de brouiller chaque nouille caillée à l'huile.

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• Alors que la plupart des gens sont attirés par les saveurs crémeuses et acides et salées de Tom Kha Gai, ce qui fait vraiment cette soupe est Galangal (après tout, son nom est littéralement "Bouille Galangal"), qui est à l'avant et au centre de cette recette. Nous ajoutons les aromatiques par étapes et combinons du bouillon de poulet et de la crème de noix de coco pour créer un bouillon léger et crémeux parfaitement équilibré en couches de saveur.

• Il n'est pas nécessaire de commander des plats à emporter lorsque vous pouvez concocter ce favori de restaurant thaïlandais intensément épicé et aromatique en 30 minutes à la maison. Nous réduisons les nouilles pour garder l'accent sur les aromatiques, les légumes et les protéines. Une base de piments thaïlandais, d'ail et de feuilles de lime makrut garantit que chaque morsure impertinente vous frappe de saveur.

• L'origine du surnom "Crying Tiger" est au mieux douteuse, mais il est indéniable que c'est l'une des meilleures versions du plat classique. Au lieu de frire ou de faire sauter le boeuf et de le servir comme salade, comme les restaurants ont tendance à le faire, nous enrober les steaks dans un mélange de soja, de sauce à l'hyster, de cassonade et d'huile végétale, et de les faire griller sur le charbon de bois à un moyen fumé et fumé rare. Tranchés et servi simplement avec une sauce au chili séchée au chili et du riz cuit à la vapeur, ce bœuf est si bon que cela ferait pleurer même des tigres de joie.

• Acheté en magasin ouest l'ingrédient étoile qui transforme les crevettes, les haricots longs et les champignons d'huîtres en sautés hors concours. La cuisson des composants séparent séparément le wok et empêche la vapeur afin de capturer toute la saveur fumée des sautés.

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• On peut dire que l'un de mes ordres de prises de vue thaïlandais préférés de tous les temps, ce plat classique thaïlandais chinois d'aubergines sautées et de porc haché est aromatisée avec de la pâte de haricots jaunes fermentée, de l'ail, des piments frais et du basilic thaï pour un coup de poing aromatique. Vous n'avez pas besoin de bien plus qu'un bol de riz cuit à la vapeur pour compléter le repas.

• Le Chili vert, la citronnelle, le galangal, l'ail, les échalotes, les épices séchées et la pâte de crevettes forment la base aromatique de ce curry brillant, épicé et salé. Le lait de coco et le sucre de palme offrent une douceur subtile qui équilibre magnifiquement les éléments épicés et salés et une richesse qui se marie bien avec la maigreur relative de la viande de poulet.

• Gaeng Massaman a un peu de tout: des ingrédients thaïlandais frais comme la citronnelle, des épices sèches chaudes comme la cardamome et le cumin, ainsi que le sour de tamarin, la douceur du sucre de palme, le funk salé de la sauce de poisson et la richesse du lait de coco et de la graisse de boeuf. Tout se réunit dans un copieux bœuf et braise de pommes de terre qui est la nourriture réconfortante thaïlandaise.

• Son profil d'épices chaud et influencé par l'Asie et sa teinte jaune orange caractéristique distinguent ce curry à base de noix de coco fortement épicé et relativement doux de son cousin vert plus punch Gaeng Khiao Waan. Alors que Gaeng Garee est souvent associé au poulet ou au bœuf, cette version est 100% végétarienne, avec une sauce de soja remplaçant la sauce de poisson et la pâte de crevettes. Vous pouvez utiliser le magasin ou- Assurez-vous simplement que cela dit Gari / Kari ou Karee / Garee sur l'étiquette si vous choisissez de l'acheter.

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• Ce qui différencie Kanom Jeen Nam Ya des autres styles de currys, c'est qu'il ne commence pas par créer une pâte à partir d'ingrédients frais dans un mortier et un pilon. Au contraire, les ingrédients sont grossièrement coupés et mijotés avec du poisson frais dans le lait de coco puis mélangés pour produire une sauce épaisse en revêtement de nouilles. Bien sûr, vous ne pouvez pas avoir kanom jeen nam ya sans nouilles de riz, un assortiment de légumes, d'herbes et d'autres accompagnements.

• Si vous aimez votre salade chargée de protéines, LAAB est pour vous. Cette salade de viande thaïlandaise brillante, épicée et rafraîchissante et rafraîchissante est fabriquée à partir de porc haché mijotant dans une petite quantité d'eau pour éviter le brunissement, puis assaisonné de sauce de poisson, de jus de citron vert et de piments séchés moulus. La viande habillée est jetée avec des échalotes, du cuantro, de la coriandre et des oignons verts, puis recouverts de, ou poudre de riz grillé, pour lui donner un arôme de noisette.

• Un élément omniprésent de la nourriture et du menu de restauration thaïlandais, la salade de papaye verte est rafraîchissante, légère et rapide à préparer à la maison, surtout si vous avez un éplucheur de Julienne. Une séquence d'ingrédients est pilée dans un mortier et un pilon pour former la vinaigrette douce, aigre et salée, puis la papaye verte Julienned est ajoutée en dernier et a donné un coup léger pour l'aider à absorber la vinaigrette tout en conservant son croquant.

• Cette salade de nouilles fonctionne bien comme un déjeuner léger ou une partie d'un plus grand ensemble de plats et se rassemble en quelques minutes. Nous faisons cuire les crevettes et le porc moulu en étapes du même pot d'eau utilisé pour les nouilles pour l'efficacité et pour ajouter de la saveur aux nouilles. Les nouilles en verre agissent comme une éponge pour absorber toutes les saveurs brillantes et percutantes de la vinaigrette, tandis que les échalotes, les tomates, le céleri chinois et les arachides rôties offrent un croquant rafraîchissant.

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• La friture peu profonde des œufs dans un wok avec une ample d'huile produit un contraste de texture merveilleux entre la texture croustillante et en dentelle autour des bords des blancs et le jaune doux et coulant. Ici, nous garnit l'œuf au plat d'aromatiques en tranches habillées et d'herbes fraîches pour ajouter la luminosité et le croquant. La graisse du jaune coulant ajoute le corps et tempère la vinaigrette percutante.

• Si vous voulez mettre fin à votre repas avec quelque chose de sucré, mais pas trop sucré, ce dessert frappe toutes les bonnes notes: tendre, mais pas de riz gluant thaï à la vapeur à la vapeur punis, trempé dans une sauce au lait de coco crémeuse et sucrée et en tranches mûres en tranches. Cela vaut la peine d'obtenir des mangues ataúlfo pour ce dessert car elles sont plus sucrées, moins fibreuses, plus savoureuses et plus parfumées.

• Bien sûr, vous pouvez trouver du thé glacé thaï à peu près n'importe quel thé et boutique de boba ces jours-ci. Cependant, rien ne vaut de le rendre frais à la maison. D'une part, vous contrôlez la qualité de l'infusion et les niveaux de douceur et de crémeux, ce qui vous garantit finalement un thé glacé thaïlandais qui est corsé et savoureux.

• Le dernier mais non le moindre est le vrai pad thaï. Peut-être que le plat de nouilles thaïlandais le plus célèbre en dehors de la Thaïlande, un pad bien fait thaï a un équilibre de saveurs salées, aigres et sucrées. Ici, nous décomposons comment faire un grand pad thaï à la maison avec un aspect approfondi de ses composants clés: aromatiques, nouilles, sauce et touches de finition fraîches.