Pourquoi ça marche
- Commencer par des cuisses de poulet frais au lieu de poitrine de poulet en conserve traditionnellement utilisée, se traduit par une saveur plus riche et une viande tendre et juteuse.
- Une base de casse-noix épaissie avec un roux et des légumes en purée est plus lisse, plus léger et plus savoureux que les bases traditionnelles épaissies avec des craquelins ou de la chapelure.
- Une touche de saumure de poivre de bananes marinées coupe la richesse de la sauce, ajoutant la luminosité et la complexité.
Selon une histoire, le Joe bâclé est originaire de l'Iowa, un descendant de l'État. Vrai ou non, le Joe est allé courant il y a des décennies, tandis que son homologue de volaille est encore plus ou moins unique à une autre partie du Midwest.
Le sandwich au poulet déchiqueté de l'Ohio, également appelé «oiseau bâclé», est essentiellement une garniture de tarte au poulet sur un chignon. Dans le nord-ouest et les parties centrales de l'État, c'est un aliment de base, servi dans les écoles, les magasins de crème glacée et les maisons de retraite. La recette standard nécessite une boîte de viande de poitrine de poulet, une boîte ou deux de soupe crème d'une autre chose, une mijoteuse et un paquet de pains de hamburgers. De nombreux cuisiniers utilisent également des craquelins, du mélange de farce, de la chapelure ou des croustilles pour épaissir la garniture à cuisson lente, la rendant plus scoopable.
Studios Seins Eats / Deli
Le sandwich est facile à faire et facile à déguster, tant que vous avez l'appréciation d'un Midwesterner pour les glucides sur les glucides, c'est pourquoi il est populaire en Ohio depuis les années 40. Compact et portable, c'est le taco de marche des dîners de poulet. Il n'a pas le zing d'un joe bâclé sur les tomates, mais il a son propre attrait chaleureux, torride et réconfortant.
Comme vous pouvez l'imaginer, certaines versionspeutSoyez fade et pâteux. En travaillant sur cette recette, je ne voulais pas réinventer le sandwich, ni ajouter tout ce que vous ne pouvez pas trouver facilement au supermarché, ce qui ressemblerait à une trahison de ses origines de commodité. Je voulais trouver une version qui avait plus que la commodité… sans beaucoup d'efforts supplémentaires.
À partir de zéro m'a amené là-bas. Au lieu de poitrines de poulet en conserve, j'ai utilisé des cuisses de poulet frais, ce qui est une coupe plus indulgente - sans sécheresse et naturellement plus riche en saveur. Je saisis les cuisses pour se développer affectueuse et saveur, les braiser, les déchiqueter, puis les terminer dans une sorte de crème maison de soupe de céleri. La liste des ingrédients est encore courte et familière, mais j'ai remplacé les épaississants friables tels que la chapelure utilisés dans les recettes traditionnelles par un roux et des légumes en purée, pour garder les choses simples et relativement légères.
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Pour une saveur alléchante, j'ai ajouté des poivrons marins marinés, une garniture populaire pour les autres sandwichs ainsi que des pizzas dans les sandwichs de l'État de Buckeye et les pizzerias. Ils ne sont pas standard sur les sandwichs au poulet râpés, mais je ne suis pas le seul Ohioan à les utiliser, et mes recherches ont révélé des ingrédients secrètes plus surprenants, y compris des champignons, des œufs et divers fromages. La personnalisation fait partie de la tradition.
Il n'y a aucune bonne raison pour laquelle le sandwich au poulet râpé n'est qu'une chose de l'Ohio - pas de surplus hyper-régional de poulet en conserve, à ma connaissance. C'est un plat qui pourrait rentrer à peu près n'importe où. (Qui n'aime pas le poulet et la sauce?) Gardez cette recette facile dans votre poche arrière pour les repas-partage, les hayons et toutes ces autres occasions où vous avez besoin d'un sandwich bâclé pour sortir d'une poêle.
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Rencontrez l'oiseau bâclé de l'Ohio: c'est essentiellement une tarte au poulet sur un chignon et c'est incroyable
Mode cuisinier(Gardez l'écran éveillé)
2 livres (905g) désossé, sans peaucuisses de poulet
1/2 cuillère à caféDiamond Crystal casher Sel,plus plus au goût; Pour le sel de table, utilisez la moitié autant en volume ou le même poids
3 cuillères à soupe(60g)beurre non salé, divisé
1 1/2 tasses(360ml)fait maisonbouillon de pouletou basse-sodium acheté en magasinbouillon de poulet
3/4 tasse(180ml)lait entier(Voir notes)
1moyenoignon jaune (8 onces; 225g), en dés
1tige(2oonce) céleri,toutes les feuilles incluses, en dés (à propos1/2 tasseen dés)
1 clou de girofle ail, haché
2 cuillères à caféfraîchementpoivre noir
3 cuillères à soupe farine polyvalente
1 cuillerée à soupe(15ml) marinésaumure au poivre de banane,plus les tranches de poivrons de bananes marinées pour servir
4 pains de hamburger,grillé,pour service
Pattez les cuisses de poulet sécher avec des serviettes en papier puis assaisonnez légèrement avec du sel. Dans une grande poêle ou un four hollandais, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen-élevé. Travailler par lots, ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, 3 à 4 minutes de chaque côté.
Retournez tout le poulet dans la poêle ou le four hollandais et ajoutez du bouillon de poulet, transportez-les à mijoter et grattez le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour desserrer les morceaux dorés. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet enregistre 175 ° F (80 ℃), 5 à 7 minutes. Utilisez des pinces pour transférer du poulet sur une planche à découper pour refroidir.
Passer le liquide de cuisson à travers une passoire à mailles fins dans une tasse à mesurer à la chaleur ou un bol moyen. Incorporer le lait; annuler.
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Dans la casserole désormais vide, faites fondre les 2 cuillères à soupe restantes de beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et le céleri et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail, le poivre noir et le sel et cuire jusqu'à ce qu'il soit aromatique, environ 1 minute. Saupoudrer de farine sur les légumes et remuer pour enrober. Cuire jusqu'à ce qu'il soit grillé et qu'il ne reste plus de farine sèche, de 1 à 2 minutes.
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Versez progressivement le mélange de bouillon et de lait réservé, en fouettant constamment. Porter à ébullition, puis réduire la chaleur pour maintenir un mijotage et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour enrober l'arrière d'une cuillère, environ 5 minutes.
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À l'aide d'un mélangeur d'immersion (ou transféré soigneusement vers un mélangeur standard), purée la sauce jusqu'à consistance lisse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin. Si vous utilisez un mélangeur, retournez la sauce en pot.
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En utilisant 2 fourches, déchiqueter le poulet finement, puis retourner en pot avec de la sauce. Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange ressemble à une sauce épaisse et à une ligne tracée par une cuillère tient sa forme pendant quelques secondes, 7 à 10 minutes. Retirer du feu, incorporer la saumure de poivre de banane réservée et laisser refroidir pendant 15 minutes. (Il s'épaissit davantage à mesure qu'il refroidisse.)
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Pour servir des sandwichs:Pour chaque sandwich, empilez environ 1/2 tasse de mélange de poulet râpé sur un petit pain. Ajoutez des poivrons marins marinés. Garnir du pain restant et servir chaud.
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Équipement spécial
Grande poêle ou four hollandais, passoire à mailles fins, pinces, immersion ou mélangeur standard
Notes
Au lieu d'utiliser du lait, vous pouvez substituer par une demi-et demi ou une crème pour une texture et une saveur plus riches.
Make-ahead et stockage
Le poulet cuit et la sauce peuvent être préparés à l'avance (jusqu'à l'étape 7, en omettant la saumure au poivre de bananes), refroidie et réfrigérée dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours. Réchauffez dans une poêle à feu doux jusqu'à ce qu'il soit chaud, puis retirez du feu et ajoutez la saumure au poivre de bananes. Laisser refroidir le mélange pendant 15 minutes et assembler et servir les sandwichs.
