Tacos de pomme de terre
Je ne vais pas mentir. Faire des tortillas de maïs fraisestPlus de temps et difficile que d'utiliser un magasin. Et si vous vivez dans la bonne zone, le type de magasin peut être assez bon. Cela dit, ils ne se rapprochent pas dusaveur de maïs intense et douceur de maïs et torride d'une tortilla fraîche et faite à la mainfraîchement sorti duComal(ou la plaque chauffante antiadhésive, selon le cas), et ils ne le sont vraiment pasquedifficile à faire.
Traditionnellement, le maïs a dû être traité avec du citron vert, cuit, soigneusement séché, fraisé, formé en pâte, pressé à la main et rapidement cuit sur une surface de pierre chaude ou de fer. Ces jours-ci, heureusement, le processus est beaucoup plus simple. La farine de maïs par cuisson prête à l'emploi vendue sous la marque Maseca fait un court travail sur le processus de fabrication de la pâte: ajoutez simplement de l'eau.
Quant à la formation des tortillas,Vous pouvez faire ce que je faisais pendant des années et les appuyer sur une force brute dans une poêle (une douleur dans le cul), ou passer à l'option plus rapide et plus facile:une presse à tortilla.
Les avantages
J'ai fait une comparaison côte à côte de la presse Tortilla contre mon ancienne poêle juste pour prouver à quel point il offre un avantage.
Une presse à tortilla n'est rien de plus que deux plaques plates qui sont articulées d'un côté, avec un levier du côté opposé pour serrer les plaques. En utilisant la magie de la physique, il vous permet d'aplatir sans effort une boule de pâte de la taille d'une cuillère à soupe dans une crêpe ronde de six pouces de large et environ un sixième de pouce de large. Pour vous donner une idée de la minceJ'ai pris la même boule de pâte et je l'ai aplatie dans une poêle en mettant mes 170 livres de poidsdessus et a réussi à le faire tomber à environ un huitième de pouce - deux fois aussi épais que ce que j'ai réussi avec une seule main sur la presse.
Cela accélérera également considérablement le processus - quelque chose que vous serez heureux si vous devez faire 48 tortillas pour une fête de tacos comme je l'ai fait dimanche dernier (les tacos étaient fantastiques, d'ailleurs - merci,!). Pour aplatir une douzaine de boules de pâte dans les tortillas m'a prisTrois minutes avec la presse et près de huit minutes avec la casserole.
Faire du shopping pour une presse à tortilla
Les tortillas se présentent essentiellement en quatre matériaux.Plastiqueest complètement sans valeur. C'est fragile, des distorsions et des pauses.BoisLes presses sont jolies, mais ont tendance à se fissurer et à se diviser après quelques utilisations. Ne vous inquiétez pas.
Couler en aluminiumLes presses sont une meilleure option. Ils sont extrêmement bon marché et ne vous briseront pas, mais leur légèreté fait des tortillas pressantes une affaire fatigante.
Votre meilleure option est de loin en fonte,qui est presque toujours livré avec un mince revêtement de l'étain afin d'empêcher la rouille ou le ternissement. Son heft fait de la formation de tortillas un instantané, et la fonte est pratiquement indestructible dans une utilisation normale. Enfin, c'est aussi moins cher que toutes les autres options. J'ai obtenu une presse de tortilla en fonte Victoria en fonte de 6 1/2 pouces d'Imusa (14,99 $), et je ne pourrais pas être plus heureuse avec elle.
J'ai entendu des inquiétudes exprimées concernant le travail d'étaloux sur les presses de tortilla en fonte, qui s'éclatent souvent. Bien que je n'aie pas personnellement eu ce problème, il n'y a aucune raison de m'en préoccuper.L'étain est l'un des métaux considérés comme complètement en sécurité alimentaire- Même si vous en consommez de minuscules quantités, cela ne vous fera pas de mal. De plus, si vous suivez la méthode de fabrication de tortillas dans le diaporama, votre pâte n'entrera jamais en contact avec le métal, il n'y a donc presque aucune chance de contamination à partir de particules d'étain errantes.
Veuillez également garder à l'esprit que les presses dont je parle sont pourFaire de petites tortillas de maïs, l'emballage traditionnel pour les tacos, les enchiladas, etc.Pour des tortillas de farine plus minces, plus larges et nord-mexicaines / Tex-Mex, vous aurez besoin d'un produit entièrement différent, qui j'espère que je mettrai la main pour les tests bientôt.
Jusque-là, je vous laisse avec une délicieuse recette de tacos:
