Si vous avez une cour ou une terrasse et un gril,est un naturel en été. Après avoir éclairé le gril, chaud et croustillant, la croûte parfaitement boursouflée est à quelques minutes.
Mais que se passe-t-il si vous, comme moi, avons récemment déménagé d'un appartement de Brooklyn à la parenté à un haut de la hauteur de Manhattan sans espace extérieur? Bien sûr, je peux toujours allumer le four et préchauffer ma pierre à plein régime pendant une heure et obtenir d'excellents résultats, mieux que la pizzeria, mais seulement si je suis prêt à laisser la température ambiante de mon appartement pour grimper dans les années 80 supérieures, même avec la climatisation en plein essor. Je ne peux pas gérer ce genre de chaleur. Vous écoutez quelqu'un dont la lune de miel dans une expérience chaude, aiguë et au Vietnam en juillet dernier était simultanément l'expérience la meilleure et la plus couverte de sueur et misérable de ma vie. Alors, qu'est-ce qu'un New Englander, qui aime les pizzas et à sang froid?
La réponse semble évidente:Faites griller la pizza à l'intérieur sur une poêle à grill.
J'ai essayé de faire exactement cela en utilisant une pâte à base de farine "OO", 60% d'eau, 1% de levure et 2% de sel, que j'ai fermenté pendant la nuit à température ambiante avant elle et lui permettant de monter une heure et demie. J'ai suivi la même méthode que j'utilise pour un gril extérieur: étirez la pâte et cuire un côté tout en brossant le deuxième côté avec de l'huile d'ail, retournez, puis en haut pendant que le deuxième côté cuit, mettant le fromage sous la sauce pour qu'il fonde. Retirer lorsque le fond est carbonisé, trancher et servir.
Cela n'a pas fonctionné exactement. La pizza est sortie totalement détrempée, montrant un affaissement majeur de pourboire. De plus, il a développé ce que j'ai surnommé une «cornione inverse», qui est clairement visible sur l'image ci-dessous. Fondamentalement, il semble que la pizza ait été construite à l'envers:
Voici le problème:Un gril extérieur met l'air près des grilles à au moins 500 ou 600 degrés, et fournit en outre beaucoup d'énergie rayonnante à partir de charbons éclatants. Il possède également beaucoup de ventilation. Ces trois choses combinées conduisent à une coloration rapide et à la déshydratation de la croûte, la tournant croustillante en une minute environ.
Une poêle à grill, en revanche, n'offre presque aucune énergie rayonnante, n'atteint que quelques centaines de degrés et a une très mauvaise ventilation.
Après un peu de fusion et de pizza sérieuse, j'ai frappé la solution. Tout ce que tu dois faire, c'est retourner la pâtedeux foisAvant de le garnir, de sorte que le côté cuit finit d'abord par s'asseoir face vers le haut pendant une minute, ce qui lui permet de se déshydrater. Il est ensuite cuit une deuxième fois lorsque vous retournez la tarte et le garnirez, l'aidant à plus croustillant.
La méthode résout également le problème de Cornione inverse:
Alors là, vous l'avez: une pizza chaude, croustillante et allongée en cinq minutes, et votre appartement reste parfaitement frais, donc aucune raison de se déshabiller jusqu'à vos sous-vêtements. À moins que vous ne le vouliez, c'est.
Pour un ensemble complet d'instructions sur la méthode, cliquez sur le diaporama en haut de la publication.
