Les boulettes de viande d'agneau faciles et pleine de saveur que je cuisine à partir de Pâques

Je suis un amoureux de l'agneau. Cela pourrait avoir quelque chose à voir avec mon moitié grec, mais cela a plus à voir avec la saveur riche et légèrement gibrique de Lamb que je trouve beaucoup plus nuancé et excitant que le bœuf ou le porc. Tandis que j'aime rôtir une jambe d'agneau entière sur un feu ouvert, ou saisir certains, l'une de mes façons préférées de déguster l'agneau est le sol, fortement épicé, et roulé et saisi dans des boulettes de viande pleine de saveur. Les boulettes de viande d'agneau n'ont rien de nouveau, de nombreuses cultures ont une affinité pour l'agneau moulu, il suffit de regarder , ou kofte. L'agneau moulu est une évidence pour les boulettes de viande; Il est riche et plus élevé en matières grasses que la plupart des autres viandes hachées, garantissant des boulettes de viande qui restent tendres et savoureuses lorsqu'elles sont cuites.

Cette recette, développée par notre collègue de cuisine de test basée à BirminghamDéveloppé, présente des boulettes de viande d'agneau aromatisées avec des épices parfumées, de l'oignon et des herbes fraîches, situées dans un swoosh rafraîchissant d'une sauce au yaourt-feta. Ils conservent une belle croûte carbonisée en acajou tout en étant des tendances à la cuillère à l'intérieur, et qu'ils soient servis avec une simple salade latérale ou fourrés dans une poche Pita, ils sont un super repas et remplissant. Sain fantaisie? Pas vraiment.

Commencez par une panade de pain frais

Comme indiqué ci-dessus, la teneur élevée en graisses de Ground Lamb aide à assurer des boulettes de viande riches et tendres. L'autre principale façon d'assurer des boulettes de viande extrêmement tendres est avec une panade. Une panade est un mélange de pain et de liquide (souvent de lait ou d'eau) qui maintient les boulettes de viande (et vraiment tout mélange de viande au sol) humide et tendre, tout en les empêchant de s'effondrer. Dans ses, Directeur éditorial de Serial Eatsparle de la façon dont les recettes de boulettes de viande tombent dans deux camps généraux: ceux fabriqués avec une panade de pain frais trempé par rapport à la chapelure séchée. Ses années d'expérience en boulettes de viande l'ont convaincu que les panades de pain frais produisent les boulettes de viande les plus humides et les plus tendres.

Les tests de Renu pour cette recette s'aligne sur l'expérience de Daniel, constatant qu'une panade à pain fraîche était supérieure à celle à base de chapelure séchée. Lorsqu'elle a fait la recette avec des chapelure séchées, le résultat était plus dense et les boulettes de viande plus sèches.

Pour aider le pain frais à se décomposer plus facilement en une pâte cohérente, il vous suffit de le tremper brièvement dans le lait avant de mélanger les assaisonnements et la viande restants.

Ajout d'une saveur maximale

Nous voulions des boulettes de viande avec des tonnes de saveurs, alors nous sommes allés avec une approche plus - c'est plus ici. Le profil de saveur de ces boulettes de viande est inspiré des keftedes grecs. Ils sont emballés avec des épices chaudes comme le cumin, la coriandre, l'ail granulé et les flocons de poivron rouge, et obtiennent un coup de saveur vive fraîche de quelques cuillères à soupe de yaourt (ce qui aide également à lier les balles), des herbes fraîches et de l'oignon fraîchement râpé.

Mélanger la viande

Pour les produits de boulangerie tendres et non durs, il est crucial de ne pas trop travailler les frappeurs et les pâtes, et il est tout aussi important de ne pas être trop zélé lors de la préparation d'un mélange de boulettes de viande. Assurez-vous de mélanger les ingrédientsseulementJusqu'à ce que je viens de combiner, manipulant le plus peu que possible la viande pour obtenir un mélange homogène. Mélanger au-delà de ce point poussera de plus en plus les boulettes de viande vers une texture de saucisse extra-ressort - Bouncy, mais pas aussi tendre.

Pour ce faire, Renu recommande de combiner tous les assaisonnements avec la panade de pain ramolli avant de se plier dans l'agneau moulu. Cela aidera à distribuer uniformément les aromatiques et les assaisonnements tout au long du mélange de viande sans le travailler, en évitant les boulettes de viande plus denses et plus dures.

Cuire les boulettes de viande

Avez-vous déjà entendu l'expression «il y a plus d'une façon de cuisiner une boulette de viande»? Probablement pas, mais c'est vrai! Les boulettes de viande peuvent être cuites myriades; mijoté, cuit au four, grillé, poêlé. Ils pardonnent les petites sphères et il n'y a vraiment pas de mauvaise façon de les cuisiner, cela dépend simplement de votre résultat préféré.

Ici, nous voulions des boulettes de viande avec un centre tendre et juteux enfermé dans une coquille extérieure croustillante et profonde. Pour y parvenir, un processus de cuisson en deux étapes est la solution: d'abord saisir, puis cuire les boulettes de viande. Cela fonctionnera mieux avec une poêle en fonte ou en acier en carbone, car les deux conserveront bien la chaleur pendant la cuisson; Une poêle en acier inoxydable fonctionnera également bien.

Une sauce à yaourt et feta acidulée et crémeuse remplie de menthe fraîche et d'aneth est le complément parfait pour ces riches boulettes de viande. Pour une présentation attrayante, nous vous recommandons de brouiller une grosse cuillerée de sauce dans chaque assiette de service, puis de garnir des boulettes de viande, préservant leur croûte craquelée.

Cette recette a été développée par Renu Dhar; Le note de tête a été écrit par Leah Colins.

Les boulettes de viande d'agneau faciles et pleine de saveur que je cuisine à partir de Pâques

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