Il n'y a pas de fromage grillé plus croustillant que ce classique du Midwest

Les sandwichs au fromage grillé sont une nostalgie maximale pour moi. Enfant, j'en ai mangé tellement - généralement caché à côté d'un bol de la soupe de tomate de Campbell - ce fromage américain a pratiquement gagné un niveau sur ma pyramide alimentaire personnelle. En tant qu'adulte, j'ai expérimenté différents pains, fromages et accessoires, et je pensais avoir vécu à peu près tout ce que l'humble sandwich au fromage avait à offrir. Autrement dit, jusqu'à ce que j'entende parler du Cheese Frenchee.

Le fromage frenchée est l'alter ego frit à lade ma jeunesse, battu et recouvert de cornflakes ou de miettes de biscuits pour un croquant supplémentaire. C'est un favori du Nebraska depuis plus de 70 ans, mais il est presque inconnu de l'extérieur de l'État (j'ai grandi dans le Kansas voisin et j'ai seulement appris cette délicieuse création il y a quelques mois).

D'où vient le Cheese Frenchee?

Bien que cela puisse ressembler à une invention de l'État, c'est en fait l'héritage doré et croustillant d'un restaurant appelé King's Food Host. La chaîne d'hébergement alimentaire Bygone King (initialement nomméKing's Drive-in) a été fondée dans les années 1950 par Larry Price et James King à Lincoln, Nebraska. Bien que le reste dumenuÉtait des plats standard de conduite - hamburgers, chilis, sundaes, etc. - le fromage frenchée et sa variation de fusion de thon (bien nommé le thon franchee) était un incontournable du restaurant. Il est largement émis l'hypothèse que le surnom de «Frenchee» provenait de la similitude du sandwich avec les Français. (Personnellement, je trouve que la comparaison est un peu ténue puisque les Croques Monsieurs incluent le jambon et ne sont pas battus ou frits, mais je n'ai pas trouvé de théories concurrentes.)

À part les sandwichs frits, quelques choses distinguent l'hôte de la cuisine King des autres convives. Selon un article duPark Rapids Enterprise, par principe, Price a refusé d'autoriser les distributeurs automatiques de cigarettes (communs à l'époque) dans le restaurant car il a favorisé le tabagisme pour les jeunes. Et pour empêcher les serveurs de concurrencer ou d'apparaître «gourmands», les employés ont été payés égaux et le basculement a été découragé.

Un autre aspect mémorable des emplacements de King a été le fait qu'il y avait un téléphone dans chaque stand, que les clients appelaient leurs ordres depuis leurs sièges. Toutes ces nouveautés ont contribué au succès de King's Food Host; Au cours de son apogée de deux décennies, la société et ses franchises ont atteint plus de 130 emplacements à travers les États-Unis (principalement dans les villes du Midwest College) et une au Canada, selon le site WebRestaurant à travers l'histoire. Malgré - ou peut-être à cause de - l'expansion explosive, l'hôte de King's Food a déclaré faillite en 1974 après avoir été vendu à des investisseurs et fermé ses vitrines peu de temps après.

Bien que l'hôte de King's Food n'existe plus, le fromage français nostalgics peut toujours trouver la satisfaction, c'est-à-dire s'ils vivent au Nebraska. La recette originale étaitauraitacquis par un fondateur deDon & Millie's, un joint de restauration rapide avec huit emplacements dans tout l'État.Amigos / Kings Classic, une combinaison de la chaîne mexicaine-américaine et de hamburger, est une autre destination populaire du Frenchee dans toute le Nebraska. Pour le reste d'entre nous, nous devons (et oui, je veux dire, nous devons) faire face à nos sandwichs au fromage nous-mêmes.

4 conseils pour faire du fromage français à la maison

1. Choisissez le bon pain.Lors de la recherche de cette recette, j'ai trouvé quelques sources qui ont insisté sur l'utilisation du pain de style pain et de style pain et de style pain pour faire du fromage. En tant que Midwesterner qui aime le pain, cela avait du sens pour moi; Si vous êtes déjà en train de frire un sandwich au fromage, vous pourriez aussi bien utiliser des plaques de pain à pouces d'épaisseur pour faire ledit sandwich. Alors que les Françés qui en résultent étaient, en fait, glorieusement imposants, leur épaisseur les a rendues difficiles à mordre. Je les ai également trouvés trop brillants, même lorsque j'ai ajouté du fromage supplémentaire. Pour un rapport plus équilibré, je préfère un pain à sandwich blanc doux standard (environ un demi-pouce à trois quarts d'épaisseur par tranche).

Étant donné que le fromage français est généralement frit dans des triangles demi-sandwich pour un croquant maximal dans chaque bouchée, il est préférable d'utiliser du pain blanc carré par rapport aux tranches rectangulaires larges pour obtenir la meilleure forme de coin. Pensez à Wonder Bread ou Sara Lee Sandwich Pain, pas des tranches de style artisanal (un carréTravaillerait aussi fantastique ici). La coupe des croûtes du sandwich crée des bords droits qui sont plus faciles à enrober avec une couche uniforme de pâte et de miettes. À son tour, un revêtement plus complet aidera à sceller le fromage à l'intérieur et à l'empêcher de suinter pendant la friture.

2. Utilisez une pâte de farine et des cornflakes pour enrober les sandwichs.La plupart des recettes que j'ai trouvées étaient d'accord sur un mélange à base de farine pour battre les Français, mais quelques-uns ont utilisé un lavage d'oeufs et de milk pour humidifier les coins avant de les plonger en miettes. J'ai testé les deux et j'ai trouvé un gagnant évident: une pâte semblable à des crêpes était non seulement plus facile à travailler avec (le lavage d'oeufs a rendu le pain détrempé et difficile à gérer), mais il a également rendu les sandwichs plus croquants après la friture. Le choix entre les cornflakes et les miettes de biscuits était tout aussi clair: bien qu'ils soient à peu près les mêmes en termes de texture, les cornflakes grossièrement écrasés ont ajouté une douce douceur qui a bien joué avec la saveur de la mayonnaise et le fromage fondu crémeux.

3. Détendez les Français avant de frire.Après avoir enduit les sandwichs, il est préférable de les réfrigérer pendant au moins 20 minutes ou jusqu'à un jour. Le temps de refroidissement permet à l'humidité de la pâte de pénétrer les couches de pain et de cornflake, les collant tous ensemble. Les coins deviennent plus fermes après le repos (ce qui les rend plus faciles à gérer dans et hors de l'huile). Le revêtement s'accroche également au sandwich, formant une couche cohérente qui est moins susceptible de fuir du fromage ou de se déchaîner pendant la friture.

4. Frire rapidement les coins du sandwich.Les cornflakes contiennent du sucre et peuvent brûler s'ils sont frits trop longs ou à une chaleur trop élevée. Heureusement,est le champion incontesté Melter et a été le choix incontournable pour le Cheese Frenchee depuis sa création. Étant donné que le fromage américain a plus d'humidité (et d'émulsifiants comme le phosphate de sodium), il a unque les autres fromages. Par exemple, les fromages français obtiennent un intérieur gluant en seulement deux minutes, tandis queBesoin de faire frire le double du temps pour obtenir une fonte de mozzarella complète. Assurez-vous de laisser les sandwichs refroidir avant de creuser; Leurs croûtes robustes les maintiennent à chaud à l'intérieur pendant 10 minutes ou plus après la cuisson.

Une fois que vous avez la technique du Frenchee dans sa forme la plus classique, vous pouvez l'utiliser comme point de saut pour votre propre création de Frenchee. Essayez une autre propagation à la place de la mayonnaise (Miracle Whip est un substitut commun) ou laissez-le entièrement. Ajouter une cuillerée deEntre les tranches de fromage pour découvrir le thon de la nourriture du roi, le thon Frenchee, ou ajouter du jambon de charcuterie finement tranché. D'autres fromages peuvent être utilisés à la place américaine, mais l'intérieur du sandwich ne sera pas aussi fondateur; Une bonne solution consiste à utiliser une tranche américaine aux côtés d'un autre fromage, comme le cheddar tranchant, pour une superbe textureetsaveur (je le recommande vivement). Les français de fromage sont souvent servis avec quelques-unsEt le ketchup, mais n'hésitez pas à les servir avec n'importe quelle plaideur que vous aimez - ou tel quel.

Il n'y a pas de fromage grillé plus croustillant que ce classique du Midwest

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