Pourquoi ça marche
- Le brunissement du beurre garantit lentement qu'il atteint le niveau parfait de saveur grillée et noisette sans danger de brûlure.
- En brunissant le beurre dans une casserole de couleur claire, vous pouvez facilement surveiller la couleur du beurre pendant qu'il brunisse.
- La recette en soi est assez simple, mais en utilisant du beurre brun au lieu d'un vieux beurre non brunis, vous pouvez facilement faire passer un gâteau à la vanille standard au niveau suivant, en lui donnant des notes de noisette grillées, de noisette à chaque bouchée.
Si vous n'avez jamais essayé de bruncher de beurre auparavant, faites-en aujourd'hui, utilisez-le pour cuire ce délicieux gâteau. Il est dense et humide avec une chapelure robuste et une saveur intense du beurre brun. Le glaçage décadent au beurre brun sur le dessus est la cerise sur le gâteau proverbial.
Je suis sûr que tout le monde ici a essayé de faire, et si vous ne l'avez pas fait, vous y avez pensé, non? C'est une vieille astuce ces jours-ci. En utilisant du beurre brun au lieu des trucs jaunes habituels, vous pouvez facilement transformer un biscuit aux pépites de chocolat ordinaire - délicieux pour commencer - dans quelque chose qui vous donne envie de lécher la plaque à biscuits avant de faire un deuxième, troisième et quatrième lot.
J'adore quand quelque chose d'aussi simple que changeant légèrement un ingrédient a un effet tellement délicieux sur les produits de boulangerie. Parce que oui, cette astuce de beurre brun fonctionne également pour d'autres plats, ajoutant des saveurs grillées et noix à des choses comme,, ou même. Et le gâteau, bien sûr, parce que bien que ce magnifique gâteau puisse sembler être un gâteau de livre ordinaire, il a beaucoup plus de choses.
Comme tous les bons gâteaux, il a une chapelure humide et beurrée, mais il contient également un punch grillé et noisette. Vous savez comment les bords d'un gâteau développent une saveur de caramel supplémentaire et beurré? Eh bien, tout ce gâteau a le goût de cette façon. Et pour dépasser si vous éteignez, il y a un glaçage au beurre brun sur le dessus.
Pour être honnête, le gâteau lui-même n'est rien de particulièrement nouveau - c'est juste un vieux gâteau ordinaire fabriqué par du beurre et du sucre en création, en ajoutant de la farine, de la levure chimique, du lait, des œufs et quelques autres arômes, puis de la cuisson. Le beurre brun est le raccourci pour le rendre fantastique. Si vous ne l'avez jamais fait,, mais en bref, tout ce dont vous avez besoin est le beurre, un pot de couleur claire (pour voir la couleur changer comme le beurre brun) et une spatule pour remuer.
La seule partie difficile de ce gâteau est l'attente: le beurre doré doit être soigneusement refroidi au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit froid et ferme avant de pouvoir l'utiliser. Après cela, il doit alors êtresubordéÀ température ambiante pendant 30 à 45 minutes avant de l'utiliser pour faire le gâteau.
Le refroidissement du beurre puis la résidation peut sembler inutile, les étapes qui prennent du temps, mais gardez à l'esprit que la température du beurre ramolli affecte directement la structure du gâteau. Lorsque vous crémez du beurre avec du sucre dans un mélangeur, le beurre piège les bulles d'air qui formeront la base de la mie du gâteau. Si le beurre est trop dur, il ne crème pas correctement; S'il est trop doux et gras, il ne formera pas ces bulles. En fait, le beurre doit toujours être un peu ferme, avec une température de 65 à 68 ° F, pour obtenir la meilleure augmentation.
Une fois que le beurre brun s'est ramolli à température ambiante, mettre ce gâteau dans le four est des arachides. Battre le beurre dans un batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit crémeux, mélanger le sucre, ajouter des œufs, un peu de lait et de la vanille, puis replier la farine, la levure chimique et le sel. Après cela, vous faites cuire le gâteau jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le centre en ressorte propre.
Le beurre brun peut lancer le processus de brunissement d'un gâteau dans le four, donc je suggère de couvrir le gâteau sans serrer de papier d'aluminium après les 30 premières minutes de cuisson. À ce stade, ce devrait être un brun doré foncé; Au-delà de cela, il commencera à goûter à brûler.
Le glaçage est encore plus simple que le gâteau: plus de beurre brun, du sucre en poudre, une touche d'eau et de la vanille. Je n'utilise que quelques gouttes de vanille dans le glaçage, mais même cette petite quantité de vanille approfondit considérablement les notes de beurre brun chaud du glaçage.
Glaçage sucré et noisette et gâteau humide, au beurre, le tout avec un ingrédient facile à faire. Je vais appeler ça un gagnant-gagnant.
Janvier 2015
Gâteau au beurre brun avec glaçage au beurre brun
Mode cuisinier(Gardez l'écran éveillé)
Pour le gâteau:
1 1/4 tasses (3 bâtons)beurre non salé
1 1/3 tasses plus 2 cuillères à soupeSucre en poudre(10 1/2 onces;297g)
5 grand œufs, à température ambiante
2 tasses plus 2 1/2 cuillères à caféfarine polyvalente(10 1/4 onces; 290g)
1 cuillère à caféCristal de diamant cashersel; Pour le sel de table, utilisez la moitié autant en volume
2 1/2 cuillères à café levure chimique
1/2 tassemoins2 cuillères à café(116 ml)lait entier
1 cuillère à café(5 ml)extrait de vanille
Pour le glaçage:
1/4 tasse(1/2 bâton)beurre non salé
1 tasse sucre des confiseurs
5 cuillères à caféchaudeau
2 gouttes extrait de vanille
Faites d'abord le gâteau:Chauffer le beurre dans une casserole à fond lourd et de préférence de couleur claire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit fondu. Continuez à cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la mousse se diminue et que le beurre commence à sentir les noix et les solides de lait sont un brun doré profond, environ 5 minutes.
Pour vérifier la couleur du beurre, utilisez une louche ou une cuillère pour transférer du beurre dans un bol ou une assiette blanc résistant à la chaleur. Lorsque vous êtes prêt, versez le beurre dans un bol résistant à la chaleur, en grattant les solides du lait du fond de la casserole.
Laissez le beurre refroidir à température ambiante, en le remuant de temps en temps avec une spatule en caoutchouc, puis placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit froid environ 30 minutes. Il est crucial que le beurre soit réfrigéré jusqu'à ce qu'il soit solide. Une fois froid, redémarrez le beurre à température ambiante pendant 30 à 45 minutes.
Lorsque vous êtes prêt à faire le gâteau, ajustez la grille du four en position centrale inférieure et préchauffez le four à 350 ° F. Butter légèrement une casserole de pain de 8 par 4 1/2 pouces (2 pouces) et la poussière est avec une cuillère à soupe de farine.
Battre le beurre brun dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'une pagaie à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit crémeux et éclairé de couleur, environ 2 minutes. Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit moelleux, 2 à 3 minutes, en grattant le bol avec une spatule en caoutchouc de temps en temps. Une fois le mélange duveteux, ajoutez des œufs un à la fois, en mélangeant bien (environ 2 minutes) après chaque ajout. Encore une fois, grattez les côtés et le fond du bol de temps en temps.
Une fois que tous les œufs ont été ajoutés au batteur sur le support, mélanger la farine, le sel et la levure chimique dans un bol et remuer pour combiner. Mélanger le lait et la vanille dans un bol séparé. Ajoutez la moitié du mélange de farine au mélangeur et pliez avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'elle soit quelque peu incorporée. Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Ajouter le mélange de lait et battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse. Ajouter le mélange de farine restant et bien mélanger, 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Assurez-vous de gratter les côtés et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc de temps en temps pendant que vous mélangez.
Versez la pâte dans le moule à gâteau préparé. Rapez brusquement la casserole sur le comptoir pour éliminer les bulles d'air. Cuire le gâteau pendant 30 minutes. Après 30 minutes de cuisson, couvrez le haut du gâteau avec une feuille d'aluminium pour empêcher le gâteau de brunissement trop. Continuez à cuire jusqu'à ce qu'un testeur inséré dans le centre du gâteau en ressorte propre, environ 20 minutes de plus. Retirer du four et laisser refroidir le gâteau pendant 15 minutes dans la casserole avant de tourner le gâteau sur une grille. Laisser le gâteau refroidir à température ambiante avant le glaçage.
Pour le glaçage:Faites dorer le beurre, après le processus expliqué aux étapes 1 et 2. Ajouter le sucre en poudre et fouetter jusqu'à incorporation. Ajouter l'eau une cuillère à café à la fois (bien mélanger après chaque ajout). Ajouter la vanille et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
À l'aide d'une cuillère, bousculez le glaçage sur le gâteau. Placer le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce que le glaçage se fasse raffermir, environ 20 minutes. Couper en tranches et servir. Conservez le gâteau dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Équipement spécial
Méxe-mèche ou mélangeur électrique à main
Notes
Il est crucial de permettre au beurre de se refroidir soigneusement après le brunissement, avant de se réintégrer. Si le beurre est trop doux, vous pouvez avoir du mal à en aérer la pâte et le gâteau peut couler.
