Ce pointeur de couteau roulant rend les couteaux aiguisés amusants

Une longue carrière dans l'industrie des services alimentaires m'a familiarisé de toutes sortes de façons d'aiguiser les couteaux. En tant que jeune étudiant culinaire, je faisais mes couteaux à travers un. Quand j'ai commencé à chercher un avantage encore meilleur, j'ai amené mon couteau à la table sur la table pour profiter de ses services de netteté en interne. Une fois que j'ai commencé à travailler dans des cuisines sérieuses, les plus âgés cuisent à l'observation de cette pratique. Ils ont expliqué que les pierres de mouture mécaniques et les assistants de vente au détail inexpérimentés peuvent éliminer trop de métal de votre couteau lors de l'affûtage, raccourcissant considérablement sa vie. Utilisation des pros gravesPour aiguiser leurs couteaux, et finalement, je ne voulais que les utiliser sur mes outils de travail précieux et coûteux. Cela dit, bien que les pierres d'assistance soient efficaces, ils prennent du temps et viennent avec des courbes d'apprentissage.

Récemment, j'ai lu une nouvelle tendance à l'affûtage des couteaux: les aiguilles de roulement. Ceux-ci, comme leHorl 3 CruiseJ'ai testé, quelques blocs magnétiques et inclinés avec des cylindres roulants et texturés. Votre couteau s'affiche sur le bloc à maintenir à l'angle droit (15 ou 20 degrés) tandis que le cylindre roule le long du bord tranchant pour affûter. Après avoir terminé un côté, vous retournez le couteau pour faire l'autre. Assez simple, non? J'ai testé un aiguillon de couteau à roulement populaire pour le découvrir.

Les tests

• Test de couteau en acier inoxydable:Pour commencer, j'ai choisi un de mes couteaux plus anciens pour expérimenter le Horl 3. Pour moi, c'est leZwilling Bob Kramer Damas. Il est en acier inoxydable et met beaucoup de temps à reharpen. Je l'ai retiré, je l'ai dépoussiéré et j'ai marqué le bord avec un Sharpie pour voir à quel point l'horl décollerait. Je l'ai mis auTesteur Edge-sur-Up Professional EdgePour tester sa netteté existante, puis mettez un travail sérieux sur le Horl avant de réé tester sa netteté.
• Test de couteau de taille impaire:Ensuite, je voulais voir si le Horl pouvait fonctionner pour un couteau de forme irrégulière comme un. Encore une fois, j'ai utilisé le testeur de bord, ai aiguisé le clés de pouce, puis testé son bord à nouveau.
• Test de couteau en acier en carbone:Enfin, j'ai attrapé un plus douxpour voir comment le Horl pourrait fonctionner sur un matériau différent. J'ai utilisé le testeur de bord avant et après pour déterminer les résultats.

Ce que nous avons appris

Les aiguineurs roulants laissent les roues d'entraînement sur

Les gens ont utiliséPour aiguiser les couteaux depuis des siècles, et le design n'a pas beaucoup changé. Vous tenez votre couteau à un angle et passez à travers une pierre texturée pour enlever un matériau et affiner le bord à un point. Répétez de l'autre côté et vous obtenez un bord pointu. Les aiguineurs électriques ont été inventés pour gagner du temps et diminuer la quantité de compétences nécessaires pour terminer cette tâche: les roues ou les ceintures texturées tournantes tournent autour d'une vallée inclinée, l'utilisateur traîne la lame du couteau.

Les aiguilleurs à roulement combinent des éléments des deux méthodes. Au lieu d'utiliser un guide d'angle ou de s'appuyer sur la sensation, la hauteur de roulement a un bloc magnétisé qui s'accroche sur votre couteau pour le maintenir vers le haut à l'angle approprié. Un cylindre grossier et texturé roule à côté de la lame et le long de son bord pour l'affiner. En théorie, ce processus réduit la quantité de compétences nécessaires pour maintenir l'angle approprié lors de l'affûtage et n'enlève pas autant de matériau qu'un affûteur électrique ou de traction.

L'acteigne de roulement s'est bien affûté, mais avec des limitations

Après environ 10 minutes d'aiguisation de ma lame Kramer (environ 100 passes de chaque côté de la lame), le Horl a fait des progrès significatifs. Pour commencer, ce couteau s'est enregistré au 1044 sur le testeur Edge. Le manuel du testeur recommande un regrind professionnel pour toute lame marquant plus de 1200. Après avoir utilisé le HORL, j'ai pu réduire la netteté à 600, ou un «bord modérément roulé». Parce que le Kramer a des jetons le long de la lame, je devrais continuer bien au-delà d'obtenir le bord nette pour obtenir une lame complètement droite. Habituellement, je pouvais utiliser une pierre d'assistance avec un grain plus grossier pour faire un travail plus court de ce processus. Le Horl n'est livré qu'avec un grade de grain plus un autre côté pour. Les pierres d'assistance sont disponibles dans une grande variété de grains et de textures conçus pour associer les résultats que vous recherchez. Essentiellement, essayer de retirer les copeaux d'un couteau en acier inoxydable à l'aide de l'horl s'apparente à couper un arbre avec un. Bien sûr, ça peut le faire…finalement. Mais vous pouvez faire plus de progrès avec un meilleur outil.

Cela étant dit, j'ai finalement pu retirer les puces avec suffisamment de graisse et de temps. À la fin, j'avais réussi à faire passer la netteté à 239, aussi net qu'une lame de rasoir à double tranchant et à la plupart des couverts haut de gamme de la boîte. Considérez-moi un campeur heureux, car cela peut coûter jusqu'à 40 $ pour le faire réparer par un professionnel une seule fois et le Horl peut être utilisé encore et encore.

Enregistrez vos couverts de taille impaire pour une pierre d'assistance

Bien que vous puissiez aiguiser presque tous les types de couteau sur une pierre d'assistance, le HORL est limité par la forme et la taille du composant roulant. Un couperet plus grand est trop large pour entrer en contact avec la surface texturée de l'ajusteur sans vous demander de vous faire jury une sorte de surface élevée d'un côté.étaient des couteaux non numériques et en acier en carbone avec des biseaux typiques (double, 15 ou 20 degrés) aiguisés très bien.

Le verdict

Si vous voulez être un peu plus sérieux au sujet des soins à long terme de vos couteaux mais que vous êtes trop intimidé pour se plonger dans la maîtrise d'une pierre d'assistance,le horl(et des aiguilles de roulement comme celle-ci) offre une solution intelligente. Comprenez que ce type de taille-aiguille ne sera jamais en mesure de faire ce qu'un assortiment complet de pierres d'aspect peut, mais ce n'est peut-être pas ce que vous voulez de toute façon. Un affûtage rapide et efficace vous offrira une expérience utilisateur beaucoup plus agréable lors de la tranche et de la coupe, et c'est ce que le Horl offre.

Les pros

J'ai aimé utiliser la croisière Horl 3 et j'admets que c'est plus facile qu'une pierre d'assistance. Le HORL n'a pas besoin d'être trempé avant utilisation et ne fait aucun gâchis. C'est compact et portable. Bien que ce ne soit pas aussi intuitif qu'un aiguillon de traction, j'ai toujours pu faire en sorte que ma sœur non culinaire aiguise ses couteaux ternes à un bord satisfaisant sans une longue période d'instructions. Le maintien de l'angle correct est pratiquement infaillible avec l'aimant lourd, qui n'a pas libéré le couteau lors de l'affûtage du tout, quelle que soit la pression que j'ai exercée.

Les inconvénients

L'HORL n'est pas aussi polyvalent qu'un ensemble de pierres d'aspect le serait. Il n'a qu'un seul type de grossièreté de grain et de deux paramètres d'angle, bien que Horl libère un modèle plus tard cette année avec plus d'options et des disques de broyage échangeables. Avec une pierre d'assistance, les choix d'angle sont essentiellement illimités et vous êtes libre de personnaliser votre bord comme vous le souhaitez. Ce sera toujours la meilleure option possible pour les nerds du couteau.

Spécifications clés

• Matériau de broyage:Diamant
• Poids:1 livre
• Angles de broyage:15 et 20 degrés

Pourquoi nous sommes les experts

• Travaille dans les médias alimentaires et alimentaires depuis plus de 10 ans, y compris dans les restaurants primés.
• Elle a testé de nombreux articles pour des plats sérieux, notammentet une piscine profonde.
• Pour cette revue, Taylor a aiguisé une variété de couteaux en utilisant la croisière Horl 3. Elle a testé le bord avant et après l'affûtage à l'aide d'un testeur de bord professionnel.