Recette des ailes de buffle-fryer

Ne vous convainquez pas que les ailes de Buffalo à la friteuse à air sont saines simplement parce qu'elles sont cuites avec une friteuse à air. Une aile de poulet « saine » n’est pas l’objectif ici – et ce n’est même pas possible. Oui, la friture dans une grande cuve d'huile chaude est évitée avec cette recette, mais qu'elles soient frites, cuites au four ou frites à l'air, les ailes de Buffalo sont toujours et toujours grasses, avec la peau et avec l'os. aile de poulet arrosée d'une sauce piquante Buffalo chargée de beurre et servie avec encore plus de sauce (de préférence un gros fromage bleu) pour tremper. Là encore, ils sont accompagnés de bâtonnets de carottes et de céleri, alors qu'en savons-nous ?

La raison pour laquelle nous aimons la friteuse à air pour une recette comme celle-ci est l'efficacité avec laquelle elle convertit les désagréments de la friture en la facilité de la cuisson au four tout en offrant une recette absolument parfaite, dont vous ne pouvez probablement pas faire la différence. -résultats frits. Avec l'aide du puissant ventilateur à convection d'une friteuse à air (car une friteuse à air, comme nous le savons tous, n'est qu'un mini four à convection suralimenté), nous pouvons obtenir des ailes qui contiennent de la viande juteuse et sans os. dans une peau incroyablement croustillante, boursouflée et pétillante. Ils peuvent être prêts en beaucoup moins de temps et avec moins de dégâts qu'une version frite ou même cuite au four. Voici quelques conseils pour obtenir des ailes croustillantes dignes d’un match avec votre friteuse à air.

Conseils pour cuire des ailes de poulet dans une friteuse à air

La peau délicate et la couche de graisse ultra fine font des ailes un aliment idéal pour la friture à l'air, la chaleur intense et circulant uniformément de la friteuse à air rendant la graisse tandis que la peau est croustillante. Pour que cela se produise, il est essentiel de ne pas surcharger le panier de cuisson de la friteuse à air. Assurez-vous de laisser un léger espace entre chaque aile pour une circulation d'air uniforme et une bonne cuisson des ailes. Selon la taille de votre friteuse à air, cela signifie que vous devrez peut-être faire cuire vos ailes en plus d'un lot, mais avec un modèle d'une capacité de 6 litres ou plus, les ailes devraient toutes tenir dans un seul lot. Il est également important de ne pas sauter le préchauffage de la friteuse à air. Ces ailes doivent grésiller au contact du panier de cuisson.

Pour ceux d'entre vous qui connaissent assez bien le catalogue de recettes de Serious Eats, vous avez probablement remarqué que cette recette n'est en réalité que la célèbre recette de Kenji.avec une friteuse à air remplaçant un four conventionnel, c'est une mise à niveau simple, mais valable, compte tenu de la vitesse et des résultats améliorés.

L'une des techniques clés de cette recette originale d'ailes frites au four consiste à saumurer les ailes à sec avec de la levure chimique et du sel avant la cuisson. Cela favorise en outre une peau de poulet incroyablement croustillante qui semble avoir été frite. La magie opère en grande partie grâce à la levure chimique, qui augmente le pH de la peau du poulet pour favoriser un meilleur brunissement ainsi que la formation de micro-ampoules qui conduisent à un croustillant accru de la peau.

Ce que je préfère dans cette recette d’ailes de Buffalo frites à l’air, c’est sans doute qu’elles ne nécessitent presque aucune préparation. La sauce Buffalo à deux ingrédients se prépare en moins d'une minute et aucun pré-salage n'est nécessaire pour le poulet. Assaisonnez simplement les ailes, puis faites cuire. Des tests de goût côte à côte n'ont montré aucune différence dans le brunissement ou la texture des ailes mélangées avec du sel et cuites immédiatement par rapport aux ailes salées et laissées au réfrigérateur pendant la nuit pour sécher la saumure. Il y avait une légère (et attendue) différence dans le niveau d'assaisonnement dans les ailes saumurées à sec, mais une fois qu'elles ont été mélangées à la sauce Buffalo ardente, cette différence est passée inaperçue.

Au-delà de Buffalo : variations et recommandations de service

Bien sûr, vous pouvez rester classique avec la recette de sauce Buffalo ici, mais comme les ailes sont cuites séparément de la sauce, vous pouvez la changer et mélanger les ailes avec votre sauce pour ailes de poulet préférée. Je recommande de consulter les SE,, ou même lesauce.

Si vous vous en tenez à la sauce Buffalo de cette recette, une bonne qualitéest un incontournable. Et bien sûr, vous avez besoin d'un ou deux bâtonnets de céleri dans l'assiette pour vous rafraîchir la bouche entre les ailes (et, je suppose qu'on pourrait dire, pour en faire un repas plus équilibré).

Cette recette a été développée par Elizabeth Mervosh ; la note de synthèse a été rédigée par Leah Colins.

Recette d'ailes de buffle à la friteuse

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