FabricationCela ressemble à l'une des choses les plus simples que vous puissiez faire dans la cuisine, mais c'est en fait l'une des techniques les plus faciles à échouer. L'une des parties les plus difficiles de l'ensemble du processus?. Heureusement, j'ai récemment appris une astuce rapide et facile qui changera la donne pour votre relation avec des œufs durs.
Mon astuce facile pour éplucher des œufs durs
Mon secret?. L'ajout d'une éclaboussure à l'eau frémissante fait éclater les coquilles. Voici mon astuce en deux étapes:
- Étape 1: Ajoutez une touche de vinaigre blanc à l'eau frémissante, puis ajoutez les œufs.
- Étape 2: Une fois les œufs entièrement cuits, utilisez unpour les retirer du pot. Soumessez-les directement dans la glace pour arrêter le processus de cuisson.
Lorsque les œufs sont complètement refroidis, les coquilles doivent s'échapper de manière transparente.
Dotdash Meredith Food Studios
Pourquoi ça marche?
Le vinaigre blanc contient de l'acide, qui réagit avec le carbonate de calcium dans une coquille d'oeuf. La réaction chimique acide-base fait essentiellement le vinaigre ronger un peu la coquille. Vous pouvez réellement voir que cela se déroule lorsque de petites bulles se forment sur la coquille d'oeuf tout en faisant bouillir.
Une fois que l'acide dans le vinaigre blanc a décomposé la coquille d'oeuf très légèrement, le passage rapide de la température de l'eau très chaude à un bain d'eau glacée fait que l'œuf chaud se contracte loin de la coquille. Il choque essentiellement le blanc d'oeuf et il se rétrécit vers l'intérieur, faisant la place à un pelage facile et sans effort.
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Plus de conseils
- Utilisez des œufs à température ambiante:Les œufs sont puissants et polyvalents, mais ils sont également fragiles et délicats. Ils sont sensibles aux changements de température rapides, ce qui peut provoquer des fissures. L'ajout d'œufs froids est tout droit sorti du réfrigérateur à l'eau bouillante peut provoquer la fissuration des œufs, ce qui a un impact sur le résultat final de vos beaux œufs durs. Enregistrez ce facteur de choc pour plus tard, lorsque vous les ajoutez à un bain de glace avant de craquer et de se décoller.
- Ajouter les œufs à l'eau chaude:Attendez d'ajouter vos œufs jusqu'à ce que le pot d'eau atteigne un. Même si vous n'avez pas de vinaigre à portée de main, cela entraînera une pelage beaucoup plus facile. Le blanc d'oeuf se déroule très rapidement une fois qu'il est submergé à la chaleur élevée, ce qui l'empêchera de coller instantanément à la membrane de la coquille, ce qui provoquerait des fissures et des décoller plus tard, même après un bain de glace. L'ajout d'oeufs à l'eau chaude peut également empêcher le trop-cuit.
