Se classant juste là-haut avecet, pas de nourriture ne dit plus que le «printemps» que les asperges. Légèrement noisette, herbeux et sucré à la fois, la saveur subtile des asperges brille quand elle, qui dans la plupart des régions des États-Unis se trouve de mars à mai ou juin.
Puisqu'ils sont des véhicules polyvalents pour toutes les saveurs avec lesquelles vous les associez - deàet—Asparagus est facile à aimer. Mais leur stature Stalky signifie qu'ils sont également faciles à cuire, les transformant en pièces de souples détrempées que tout le monde a du mal à finir plutôt que de savourer.
Avec la saison des asperges au coin de la rue, nous avons interrogé des chefs professionnels sur les meilleures façons de cuisiner des asperges afin que nous puissions nous assurer que les légumes restent croustillants et délicieux.
Rencontrez les chefs avertis des asperges
- Adam Fiscus, chef exécutif duCentral Park Boathouseà New York
- Yumna Jawad, PDG de Grand Rapids, Michigan, et fondatrice deSe sentir bien gourmandet l'auteur de "Le livre de cuisine Feel Good Foodie"
- Matt Larkin, directeur de la culinaire àPetit chef de cuillèreà New York
- Mary Payne Moran, chef et propriétaire deLa cuisine du lac SilverÉcole de cuisine à Los Angeles et auteur de «The Vita Gang Mysteries: Qui a volé Vita D?"
- Peter Som, un créateur de mode primé basé à New York, créateur culinaire, expert en style de vie et auteur du prochain livre de cuisine "Style familial"
Les plus grandes erreurs d'asperges pour éviter
Une fois que vous avez vos asperges dodues, fermes, non assombri et dynamiques lavées et prêtes à partir, étudions certaines des erreurs de tige les plus courantes afin que vous puissiez éviter d'eux.
Selon les chefs avec qui nous avons parlé, essayez d'éviter les faux pas communs suivants:
- Laissez-le être desséché.Pour une saveur maximale et la meilleure texture, il est idéal de cuisiner vos asperges dès que possible après l'avoir choisi dans le jardin ou le supermarché. Si vous prévoyez de le cuisiner plus tard, neil sèche. Au lieu de cela, gardez-le comme vous le feriez avec des fleurs. Coupez les extrémités et placez les asperges, lance, dans un pot qui a environ un demi-pouce d'eau. Couvrir librement avec un sac en plastique et changer l'eau quotidiennement. Alternativement, enveloppez les extrémités coupées dans une serviette en papier humide, rentrez les asperges dans un sac en plastique et conservez-les dans votre réfrigérateur.
- Sauter la garniture.L'erreur la plus courante que les cuisiniers à domicile font liés aux asperges oublient de couper les tiges, explique le chef Mary Payne Moran de Los Angeles. La tige peut être extrêmement dure, boisée et pas très savoureuse, ajoute l'auteur de livres de cuisine Yumna Jawad de Grand Rapids. Prévoyez de couper environ 1 à 2 pouces du bas des lances ou au point où les tiges passent du vert au vert pâle ou au blanc. Si les tiges sont extrêmement épaisses aux extrémités, envisagez d'utiliser un éplucheur de légumes pour raser la couche la plus externe ou deux, explique le chef Adam Fiscus de New York. Enregistrez toutes les pièces coupées pour.
- Cuisiner bas et lent.Les asperges peuvent gérer la chaleur, confirme Jawad. N'ayez pas peur de faire monter les choses jusqu'à 425 degrés F (220 degrés C) lors de la torréfaction ou des grillades, ou même 450 degrés F (230 degrés C) si vous aimez les bords carbonisés.
- Se préparant humide.Si vous cuisinez des asperges d'une autre manière en plus de la vapeur ou du blanchiment, il est crucial de sécher bien les asperges après le lavage. "S'il a trop d'humidité, il va probablement cuire à la vapeur au lieu de cuisiner comme vous l'avez voulu, alors assurez-vous de le taper bien pour obtenir la meilleure texture", explique Jawad.
La meilleure façon de cuisiner des asperges, selon les chefs
Vous avez pas mal de choix en ce qui concerne, il peut donc être difficile de choisir. Si vous,,,,,, ou essayez une autre technique? Nous avons interrogé les pros et une méthode a fait exploser la compétition hors de l'eau.
S'ils étaient obligés de choisir une seule façon de s'assurer que les asperges ne deviennent pas détrempées, les chefs recommandent.
Grillage
Même si les asperges sont un légume, il contient des sucres naturels, qui caramélisent lorsqu'ils sont torréfiés, note Jawad. Cela prête la noisette et la saveur légèrement plus douce, plus chaque tige peut cuire uniformément - et avec très peu de bruit. Si vous permettez suffisamment d'espace entre les tiges, «il n'y a pas de résidu aqueux et la morsure est croquante avec un soupçon de mâcher», explique Moran.
«La torréfaction approfondit la saveur afin que les conseils deviennent un peu croustillants, et c'est aussi facile», explique Peter Som, auteur de Cookbook Peter Som.
Chauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C). Mélanger les asperges lavées et taillées avec 1 cuillère à soupe d'huile par livre, assaisonner de sel et de poivre noir, puis espacer uniformément les tiges en une seule couche sur un moule à feuille en papier parchemin. Moran suggère d'éviter les casseroles de couleur très foncée, car cela peut conduire à une cuisine inégale. Rôtir pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le brun légèrement doré et la partie la plus épaisse des asperges soient tendre.
3 façons plus savoureuses de cuisiner des asperges
Les grillades, les blanchissements et la vapeur au micro-ondes méritent tous des mentions honorables et satisferont certainement en fonction de vos objectifs et de vos préférences personnelles.
Grillage
Pour des résultats similaires à la torréfaction mais réalisable en plein air, Fiscus aime les grillades. «Les asperges cuites de cette façon sont superbes et ont un goût incroyable, ajoutant de l'élégance à tout plat protéique plaqué», explique-t-il. C'est aussi polyvalent. Comme astuce, Fiscus aimeSes légumes pendant 30 minutes à quelques heures pour infuser chaque bouchée avec une saveur supplémentaire. Pourtant, les grillades n'ont pas obtenu autant de votes up car il nécessite plus d'équipement et de temps optimal… ou un manteau vraiment chaud et une peau épaisse.
Faites chauffer votre gril à haut, soit environ 450 degrés F (230 degrés C). Mélanger les asperges lavées et coupées avec 1 cuillère à soupe d'huile ou de vinaigrette par livre, assaisonnez avec du sel et du poivre noir, puis ajoutez les asperges en une seule couche sur les grilles de gril. Cuire, se retournant souvent avec des pinces, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés et des tendances fourchettes (environ 3 à 5 minutes).
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Blanchiment
Il pourrait être un peu ho-hum de profiter d'elle-même en tant que plat d'accompagnement. Cependant, si vous prévoyez de mettre vos asperges cuites à utiliser dans les salades ou les plateaux de crudité, le blanchiment est une option brillante, dit Som. "Vous obtiendrez la couleur vert vif avec cette texture croustillante tendre", explique-t-il, qui s'associe parfaitement avec un,, ou votre préféré.
Pour blanchir les asperges, porter à ébullition un pot d'eau. Ajouter les tiges d'asperges lavées et coupées à l'eau et cuire pendant 1 à 2 minutes, en erreur du côté plus long pour des asperges plus épaisses. Une fois que la couleur apparaît encore plus vibrante, utilisez des pinces ou une cuillère à fentes pour transférer les asperges blanchies dans un bol d'eau glacée. Refroidissez pendant 2 minutes, puis retirez, séchez et dégustez comme vous le souhaitez.
Fumant au micro-ondes
Le directeur du Culinary Matt Larkin de New York City admet: «Mon conseil d'asperges secrètes est de le micro-ondes.» Certes, cela peut ressembler à un raccourci humble, mais la vapeur donne aux lances une qualité de tension nette similaire à la blanchiment, mais sans attendre qu'un pot d'eau fasse bouillir et préparer un bain de glace. Il saute et borde au-dessus de l'ébullition, selon Moran, car vous ne vous retrouvez pas avec le résidu humide qui a tendance à se produire après la bouille.
Lavez et coupez les asperges, puis placez-la en une seule couche sur une assiette. Couvrez les tiges avec une serviette en papier humide, puis micro-ondes pendant environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit tendre lorsque vous le percez avec un couteau.
Avec toutes ces méthodes, vous êtes maintenant équipé pour une saison pleine de délicieuses asperges.
