La recette de poulet de style romain du chef John offre l'une des meilleures bouchées de poulet braisé que vous apprécierez jamais. Les tomates et les poivrons font la sauce, et vous ne croirez jamais à quel point cela est bon sur la purée de pommes de terre à l'huile d'olive.
Publié le 21 février 2025
Temps de préparation:
30 minutes
Temps de cuisson:
1 heure
Réfrigérer le temps:
2 heures
Temps total:
3 heures 30 minutes
Sauter aux faits nutritionnels
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Ingrédients
La recette originale (1x) donne 6 portions
6 grandosseux dans la peaucuisses de poulet(environ 2 1/2-3 livres)
2 cuillères à soupe huile d'olive, divisé
2 1/2 cuillères à café sel casher, plus plus au goût
1/2 cuillère à caféfraîchementpoivre noir
1 pincer poivre de Cayenne
1/2 cuillère à café thym séché
1/2 cuillère à café romarin séché
1/2 cuillère à café Origan séché
1 oignon jaune, tranché
4 gousses ail,haché
1 cuillerée à soupe câpres
1filet d'anchue
1 tasse vin blanc
2 tasses Tomates écraséesou sauce tomate
1/2 tasse eau
1 cuillère à café pâte de bouillon de poulet
3rouge oupoivrons oranges, ensemencés et coupés en bandes de 3/8 pouces
3tranchesprosciutto, coupé en bandes
Parsie italien haché (facultatif)
Instructions
Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire 2 coupures à travers la peau au centre de la cuisse, jusqu'à l'os, à environ un pouce les unes des autres. Une fois coupé, transférez les cuisses dans un bol à mélanger.
Arroser de 2 cuillères à café d'huile d'olive et assaisonner de sel, de poivre noir, de cayenne et d'herbes séchées. Utilisez des pinces pour lancer jusqu'à ce qu'elles soient très complètement enduites. Envelopper et réfrigérer le poulet pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à 12 heures.
Préchauffer le four à 350 degrés F (180 degrés C).
Chauffer l'huile d'olive restante dans une grande poêle sécurisée au four à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet, la peau vers le bas et cuire jusqu'à ce qu'une croûte brun doré profonde se soit formée, 5 à 6 minutes. Retournez le poulet et faites cuire 3 minutes de plus. Éteignez le feu, retirez le poulet dans une assiette et réservez.
Retournez le chauffage sur le milieu et ajoutez les oignons. Cuire en remuant, pendant quelques minutes ou jusqu'à ce que les oignons commencent à se ramollir. Faites un espace au centre de la casserole et ajoutez l'ail, les câpres et l'anchois. Cuire environ 1 minute, tout en remuant et en fracassant avec le bord d'une cuillère ou d'une spatule en bois.
Versez le vin et soulevez la chaleur à haute voix. Cuire en remuant de temps en temps, pendant quelques minutes jusqu'à ce que le vin réduit environ la moitié. Ajouter la tomate et l'eau et remuer pour combiner. Remettre le mélange à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide réduit légèrement, 3 à 4 minutes.
Ajouter les poivrons en tranches et mélanger uniformément. Disperser environ 3/4 de prosciutto tranches uniformément au-dessus. Placer les cuisses de poulet sur le dessus, espacées uniformément, le côté de la peau vers le haut. Placer les tranches de prosciutto restantes entre les morceaux de poulet.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que le haut soit bien doré, 40 à 45 minutes.
Garnir de persil et servir immédiatement sur la purée de pommes de terre, le riz ou les pâtes à l'huile d'olive.
John Mitzewich
Faits nutritionnels(par portion)
| 458 | Calories |
| 27G | Graisse |
| 11g | Crabes |
| 40g | Protéine |
| Faits nutritionnels | |
|---|---|
| Portions par recette 6 | |
| Calories 458 | |
| % Valeur quotidienne * | |
| Graisse totale27G | 34% |
| Graisses saturées7g | 36% |
| Cholestérol200 mg | 67% |
| Sodium1154 mg | 50% |
| Total des glucides11g | 4% |
| Fibre alimentaire2G | 8% |
| Total des sucres5g | |
| Protéine40g | 80% |
| Vitamine C37mg | 41% |
| Calcium70 mg | 5% |
| Fer3mg | 19% |
| Potassium770 mg | 16% |
* Les valeurs quotidiennes pour cent sont basées sur un régime de 2 000 calories. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou inférieures en fonction de vos besoins en calories.
** Les informations sur les nutriments ne sont pas disponibles pour tous les ingrédients. La quantité est basée sur les données nutritives disponibles.
(-) Les informations ne sont pas actuellement disponibles pour ce nutriment. Si vous suivez un régime médicalement restrictif, veuillez consulter votre médecin ou diététiste enregistré avant de préparer cette recette pour la consommation personnelle.
