Incorporer le riz, l'eau, 1/4 tasse de sucre blanc et 1 cuillère à café de sel dans une casserole. Porter à ébullition à feu vif. Une fois bouillant, réduisez le feu à moyen-doux et couvrez avec un couvercle d'ajustement serré. Cuire, non perturbé, jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 25 minutes. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 10 minutes. Peluchez avec une fourchette et étalé sur une plaque à pâtisserie doublée de parchemin. Réfrigérer, à découvert, pendant au moins 8 heures et jusqu'à 24 heures.
Incorporer le yaourt, la cassonade, la vanille, la cannelle et la 1/2 cuillère à café restante dans un bol. Ajouter le riz réfrigéré et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement enduit.
Chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle antiadhésive de 10 pouces à feu moyen-élevé. Ajouter le mélange de riz à la poêle et utiliser le dos d'une cuillère pour aplatir dans une couche uniforme pour couvrir le fond de la poêle. Appuyez sur le riz avec cuillère pour vous assurer qu'il n'y a pas de lacunes.
Cuire à feu moyen, découvert, appuyant du riz vers le bas de temps en temps et tourner la poêle à 90 degrés toutes les 2 minutes, jusqu'à ce qu'il grésille et commence à brunir et à croustiser le long des bords de la poêle, environ 10 minutes. Retirer du feu. Vaporisez une grande assiette avec un jet de cuisson et placez à l'envers sur la poêle. Tenant fermement, retournez la poêle pour que le riz soit sur l'assiette. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre restant dans la poêle, puis faire glisser doucement le riz dans la poêle. Cuire sur le milieu jusqu'à ce qu'une croûte commence à se former et que les bords soient nets, environ 8 minutes de plus. Faites glisser du riz sur une grande assiette et réservez. La poêle de réserve.
Pendant ce temps, placez les tranches de banane sur une grande assiette et saupoudrez uniformément les côtés plats avec les 2 cuillères à soupe de sucre blanc. À l'aide d'une torche de cuisine, chauffez soigneusement le sucre jusqu'à ce qu'il soit brun profondément doré et brillant, environ 2 minutes.
Faire fondre le reste de 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter le caramel et remuer jusqu'à commencer à bouillonner, environ 30 secondes. Retirer du feu et ajouter du rhum. Utilisation de la torche de cuisine, rhum soigneusement léger dans la poêle. Swirl Skillet jusqu'à ce que les flammes aient disparu, environ 30 secondes.
Placer les tranches de banane caramélisées sur le riz croustillant et arroser avec une partie du mélange de caramel. Garnir de petites boules de glace et un autre filet de caramel. Saupoudrer de pacanes hachées et servir immédiatement avec une sauce restante sur le côté.
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Comment griller les pacanes: préchauffer le four à 350 degrés F (180 degrés C). Répartissez les pacanes sur une plaque à pâtisserie. Toast dans le four préchauffé jusqu'à ce que les noix commencent à devenir brun doré et deviennent parfumées, de 8 à 12 minutes.
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