Nous avons testé 12 cisaillements de cuisine - 4 étaient coupés au-dessus de la compétition

Un grand ensemble de cisaillements de cuisine doit être en mesure de faire un peu de tout: ouvrir des emballages, couper les herbes, couper des fleurs et décomposer un poulet, tout en étant assez vif pour glisser facilement à travers du papier parchemin. C'est une corde serrée de marcher entre la netteté et la durabilité, mais avec une conception intelligente (et, par exemple, un ouvre-bouteille, un tournevis et un casse-noisettes intégrés jetés pour s'amuser) Votre prochain ensemble de cisaillements de cuisine pourrait être assez utile pour prendre une aventure de survie en sauvagerie (seulement légèrement mobilisation).

Nous avons testé pour la dernière fois des cisaillements de cuisine en 2018, mais étant donné le nombre de nouveaux cisaillements sur le marché, nous avons estimé qu'il était temps pour un retest. Nous avons également inclus nos favoris précédents dans cette revue, pour voir comment ils ont résisté. Pour ce faire, nous mettons 12 ensembles à l'épreuve en coupant des herbes, en coupant du papier parchemin et en poulets à écarts pour voir les plus nets, les plus solides et les plus utiles.

Les gagnants, en un coup d'œil

Notre paire préférée de notre critique d'origine, les cisaillements Shun présentent des poignées confortables, des lames longues et cinq fonctions de bonus (casse-noisette, ouvre-pot, encoche osseuse, ouvre-bouteille et deux conseils de tournevis), ce qui rend ces cisaillements extra-polyvalents. Ils étaient ultra-sharp hors de la boîte, et leur encoche osseuse nous a aidés à Spatchcock un poulet plus rapidement et avec moins d'efforts que tous les autres cisaillements que nous avons testés. Enfin, ils étaient faciles à démonter pour nettoyer, même si la charnière avait un ajustement ajusté.

Presque identique aux shun, les cisaillements Kai Pro ont bien performé, snippant proprement et coupant assurément la peau de poulet.

Ces cisaillements avaient des micro-serrations d'un côté qui agrippaient la ciboulette souple et la peau de poulet glissante pendant la coupe, et leurs poignées avaient de larges boucles confortables à tenir. Ils étaient également faciles à démonter et à rassembler lors du nettoyage, et sont adaptés aux portefeuilles.

Un proche clone de notre premier choix parmi les équêts (et fabriqués par la même société mère, Kai), ces cisaillements étaient super pour Spatchcocking un poulet et ont admirablement effectué des tests de netteté. Si vous recherchez un ensemble budgétaire de cisaillements de cuisine qui sont durables et qui peuvent gérer des travaux lourds, ce sont une excellente option. Celles-ci ont été gagnantes dans notre examen initial, mais ont été brièvement abandonnées.

Les tests

• Tests de netteté de lame:Nous avons testé chaque paire de cisaillements en utilisantun testeur professionnel à lames de lamePour mesurer leur netteté à la sortie de la boîte, en prenant des mesures du côté droit. Une fois les autres tests terminés, nous avons à nouveau testé tous les bords pour voir s'ils avaient terminé après utilisation.
• Test des herbes fines:Nous avons regroupé 10 ciboulias dans un rouleau serré et coupé des sections de 2 millimètres avec chaque ensemble de cisaillements pour voir quels cisaillements de cuisine pourraient faire plusieurs coupes propres les plus rapides.
• Test de papier parchemin:Nous avons fait une seule coupe, puis nous avons glissé chaque ensemble de cisaillements de cuisine à travers le reste du parchemin pour tester à quel point chacun se coupe la droite et si elle pourrait glisser proprement à travers sans déchirer.
• Test de poulet Spatchcocking:Nous avons utilisé chaque cisaillement pour couper l'épine dorsale d'un poulet, puis coupé à travers l'articulation de la cuisse pour tester la facilité avec laquelle ils ont passé par l'os et à quel point ils pouvaient couper proprement la peau.
• Tests de nettoyage et de durabilité:Nous avons séparé chaque ensemble de cisaillements et les avons remis plusieurs fois pour voir à quel point la charnière fonctionnait bien. Nous avons également lavé à la main chaque cisaillement plusieurs fois pour voir si des pièces étaient difficiles à frotter. Ensuite, nous avons coupé une boîte en carton pour voir à quel point elles étaient robustes.

Ce que nous avons appris

La netteté n'a pas toujours prédit les performances

En utilisant untesteur de bord professionnel, nous avons pris une netteté pour chaque ensemble de cisaillements dès la sortie de la boîte - mais les lames les plus pointues n'ont pas toujours excellé pendant les tests. Pendant que leJa Henckels Pull-Apart Kitchen ShearsetCiscons de cuisine Stahl Hammer Si le rasoir net (littéralement), ils avaient encore du mal à couper soigneusement la ciboulette et ont accroché lorsqu'ils glissent à travers le papier parchemin.

D'un autre côté, leKershaw Taskmaster Shearsétait l'ensemble le plus terne que nous avons testé, mais toujours coupé proprement dans chaque test. Bien que la netteté était un point de données utile à collecter, ce n'était pas un indicateur clair des performances.

La manipulation du confort était la clé pour les coupes difficiles

Les boucles larges et ouvertes étaient généralement les plus confortables lors de la coupe de l'os car les poignées n'ont pas creusé dans vos phalanges. Mais il y a une chose telle que des boucles de poignée qui sontaussilarge. Les boucles sur les cisaillements Stahl Hammer étaient si ouvertes que nos doigts se sont déplacés alors que nous avons appliqué plus de pression, ce qui rend difficile l'obtention d'une prise ferme. D'un autre côté, leOxo Good Grips Kitchen & Herb ScissorsAvait des boucles plus étroites qui pinçaient les doigts, même lors de la coupure des herbes. Les poignées les plus confortables étaient sur leÉviter des cisaillements de cuisine polyvalents, les cisaillements de Kershaw Taskmaster, et leKai Pro Cishings. Les boucles étaient de la bonne taille pour des mains plus grandes et plus petites, et elles étaient fabriquées à partir d'un plastique plus doux qui était confortable à l'adhérence, même lorsque nous avons serré dur.

Les lames plus longues étaient plus faciles à contrôler

Des cisaillements avec des lames plus longues font des coupes plus droites en raison de la surface supplémentaire et d'un meilleur point de point d'appui pour leur charnière. Les lames plus longues signifiaient que les charnières étaient plus près de nos mains, même le plus petit mouvement du pouce pouvait ouvrir les lames suffisamment larges pour se déplacer autour de l'os. Sur le revers des cisaillements à lame courte, comme leWusthof sépare les cisaillements, étaient gênants à utiliser. Ils étaient difficiles à viser lorsqu'ils essayaient de faire de petites coupes, et nous devions souvent ouvrir nos mains inconfortablement largement pour mettre les lames en position.

Les charnières bien conçues étaient faciles à rassembler

Les meilleures charnières ont créé suffisamment de tension entre les deux lames pour l'action de coupe accrocheuse, et ils ont également facilité la réduction des cisaillements ensemble après le nettoyage. Maintes et maintes fois, les cisaillements Shun couperaient parfaitement, se séparaient rapidement et se remettaient ensemble comme de la magie.Le matériel est les bons cisaillementsCependant, il fallait beaucoup de violon d'avant en arrière pour remonter (et les anneaux de silicone se détachent souvent et doivent être remis). Cela peut ressembler à un petit reproche, mais il est frustrant de Finagle pour nettoyer vos cisaillements après avoir coupé le poulet avant de pouvoir ouvrir un colis.

Les micro-serrations étaient adhérentes mais provoquaient souvent des déchirures

De nombreux ensembles de cisaillements de cuisine avaient des micro-serrations le long du bord de l'une des lames, mais cela a souvent provoqué des déchirures - même sur les ciseaux les plus nets. LeCiseaux de cuisine Kai, Oxo et Ja Henckels ont tous accroché le papier parchemin, et les trois ont également eu des difficultés à couper la ciboulette proprement. La micro-serration est conçue pour saisir pendant la coupe, mais si les dents ne sont pas bien orientées, elles font souvent un gâchis. Les cisaillements Shun, Kershaw et Kai Pro avaient tous deux lames consécutives avec des dentelures ajoutées audehorsde la lame au lieu de la coupe intérieure. Cela signifiait que même si les bords du Kershaw étaient les plus ternes, cela pouvait toujours faire des coupes propres et droites sans déchirer.

Les fonctionnalités bonus étaient l'embrayage, mais pas un dealbreaker

Même si nous ne l'avons pas faitofficiellementLes fonctions de bonus de test (car tous les ensembles n'avaient pas les mêmes), certains ont été utiles. Les cisaillements Shun, Kai Pro et Kershaw présentent tous un casse-noisette, un ouvre-pot, une encoche osseuse et un ouvre-bouteille, et deux conseils de tournevis qui se sont révélés utiles dans des applications ménagères régulières en dehors des tests. Cependant, parfois vous pouvez aller trop loin. L'ajout de Hammer Stahl d'un scalaire de poisson les a rendus difficiles à nettoyer, car l'éponge s'accrochait constamment - et soyons honnêtes, vous êtes beaucoup plus susceptible de nettoyer vos cisaillements que vous ne les utilisez pour descendre un poisson.

Les critères: que rechercher dans les cisaillements de la cuisine

Les meilleurs cisaillements de cuisine peuvent faire des coupes précises et nettes et avoir des lames plus longues pour un meilleur contrôle. Ils ont également des poignées confortables et des charnières réactives, faciles à séparer et de reattaches. Et s'ils avaient des fonctionnalités de bonus utiles, cela a certainement été apprécié.

Nos cisaillements de cuisine préférés

Ce que nous aimions:Ces cisaillements ont vraiment coché chaque case: confortable, durable et net de la boîte. Ils tranchaient proprement la ciboulette, glissaient sans effort à travers du papier parchemin, et étaient encore assez robustes pour couper à travers les os avec facilité. Ils ont tenu leur bord même après avoir coupé des boîtes en carton, montrant presque aucune usure. Nous avons particulièrement aimé leur conception de lame - au lieu d'ajouter de la dentelle intérieure au bord de la lame, les encoches ont été gravées dans ledehors. Cela a donné aux cisaillements une prise lors de la coupe en évitant tout accrochage ou déchirure. Avec des lames longues et une charnière plus près de votre main, il était facile de faire plusieurs coupes d'affilée avec de petits mouvements de main. Enfin, ils se sont séparés facilement et se sont réassemblés après le nettoyage sans hoquet.

Ce que nous n'avons pas aimé:Le seul véritable inconvénient de ces cisaillements est le prix - bien que si vous utilisez des cisaillements de cuisine autant que nous, nous pensons toujours que ce sont une bonne affaire.

Spécifications clés

• Poids:5,1 onces
• Matériels:Acier inoxydable, plastique
• Longueur totale:9 pouces
• Longueur de la lame:3,75 pouces
• Lave-vaisselle-safe:Non
• Caractéristiques bonus:Noisette, ouvre-pot, encoche osseuse, ouvre-bouteille et deux conseils de tournevis

Ce que nous aimions:Ces cisaillements ont effectué presque aussi bien que notre premier choix (et leur ressemblent exactement). Ils ont glissé à travers du papier parchemin proprement, arboraient une encoche osseuse qui a facilité la rupture de la volaille et était suffisamment précis pour couper la ciboulette sans les écraser. Ils sont également un peu moins chers.

Ce que nous n'avons pas aimé:Les cisaillements Shun étaient plus nets et avaient des lames plus pointues, ce qui les rendait plus précises que le Kai Pro.

Spécifications clés

• Poids:5,1 onces
• Matériels:Acier inoxydable, plastique
• Longueur totale:9 pouces
• Longueur de la lame:3,75 pouces
• Lave-vaisselle-safe:Non
• Caractéristiques bonus:Casse-noisette, ouvre-pot, encoche osseuse, couvercle et deux conseils de tournevis

Ce que nous aimions:Alors que la plupart des cisaillements avec des micro-serrations se sont accrochés et ont déchiré pendant la coupe, ces cisaillements coupent proprement dans chaque test. Le bord non secrète était aussi net que notre set gagnant et n'a montré aucun signe de terne à la fin des tests. Leurs boucles de poignée étaient confortables à tenir, et les pointes pointues étaient idéales pour faire de petits snips précis. Dans l'ensemble, ils étaient un grand ensemble de cisaillements, en particulier pour leur prix.

Ce que nous n'avons pas aimé:Sans entaille d'os, il a fallu plus d'efforts pourque nous aurions souhaité. Ils n'avaient pas non plus autant de fonctionnalités supplémentaires que nos autres gagnants, mais le seul que nous avons vraiment manqué était l'encoche osseuse.

Spécifications clés

• Poids:4,3 onces
• Matériels:Acier inoxydable, plastique, silicone
• Longueur totale:9 pouces
• Longueur de la lame:3,75 pouces
• Lave-vaisselle-safe:Oui, mais nous recommandons le lavage des mains
• Caractéristiques bonus:Casse-noisette

Ce que nous aimions:Après avoir sélectionné l'ensemble Shun comme gagnant, il est facile de voir pourquoi la société mère Kai a décidé de faire quelques clones. La principale différence est que les cisaillements Shun sont fabriqués au Japon tandis que cet ensemble de Kershaw (et du Kai Pro Set) est fabriqué en Chine. Il existe également quelques différences mineures dans les profondeurs de la dentelle et la forme des points de lame. Et même s'ils n'étaient pas très tranchants par le testeur de bord, les lames droites de ces cisaillements de Kershaw ont admirablement effectué chaque test, bien qu'ils aient vraiment brillé lors de la coupe du carton ou de la claquement par os. Si vous aimez l'utilité de l'ensemble Shun mais que vous voyez vous attaquer à des projets plus lourds, ces cisaillements Kershaw sont abordables et à la hauteur.

Ce que nous n'avons pas aimé:Les lames plus ternes sur ces cisaillements ne pouvaient pas tirer à travers la ciboulette aussi rapidement que leur frère plus net, et les pointes plus bunder n'étaient pas aussi faciles à manœuvrer pour un travail de coupe fin que les deux autres gagnants.

Spécifications clés

• Poids:5,1 onces
• Matériels:Acier inoxydable, plastique
• Longueur totale:9 pouces
• Longueur de la lame:3,75 pouces
• Lave-vaisselle-safe:Non
• Caractéristiques bonus:Noisette, ouvre-pot, encoche osseuse, ouvre-bouteille et deux conseils de tournevis

La compétition

• Ciseaux de cuisine Kai: Une précédente sélection de plats sérieux, cette paire n'a pas aussi bien réussi dans cette série de tests. Ils ont accroché le toboggan en papier parchemin et nous avons dû les muscler à travers des os de poulet. Pour le même prix, nous avons trouvé à la fois une paire plus nette et une paire plus robuste que nous recommandons à la place.
• Compense des ciseaux de cuisine kai: Ces cisaillements étaient lourds, et même s'ils coupent bien du papier, ils n'étaient pas adaptés aux ciboulettes de snipping ou.
• Ja Henckels Pull-Apart Kitchen Shears: Flimsy et avec des poignées inconfortables, ces cisaillements se sont accrochés au parchemin et à la ciboulette meurtrie.
• Matériau les bons cisaillements: Bien qu'ils soient tranchants, les cisaillements matériels étaient également assez maigres par rapport à la compétition plus robuste. Leurs revêtements de poignée en silicone ont également glissé, ce qui a fait mordre les bords acier et les paumes.
• Cisaillements de cuisine mondiale: Les poignées entièrement en acier sur ces cisaillements étaient rugueuses sur nos jointures, bien qu'elles aient assez bien coupé.
• Ciscons de cuisine Stahl Hammer: Les boucles de poignée sur ces cisaillements étaient trop grandes et nous ne pouvions pas obtenir une bonne adhérence lors de la coupe. Ils avaient également un angle secondaire sur la lame principale qui agissait comme une encoche osseuse, mais cela a fait des coupes tordues.
• Oxo Good Grips Kitchen & Herb Scissors: Ces cisaillements ont pincé nos doigts avec des boucles de poignée étroites, et les lames s'accrochaient et déchirent au lieu de couper proprement.
• Wusthof sépare les cisaillements: La lame plus courte et la position de charnière maladroite sur ces cisaillements ont rendu difficile de faire des coupes droites. Ils avaient également des poignées entièrement en acier inconfortables.

FAQ

Quelle est la différence entre les ciseaux et les cisaillements de cuisine?

sont conçus pour des tâches plus robustes, comme l'ouverture des emballages ou la coupe à travers les os, et ils sont généralement plus ternes que les ciseaux traditionnels. Ils ont généralement des fonctionnalités bonus pour une utilité ajoutée, comme une encoche osseuse, un ouvre-bouteille ou une pointe de tournevis. Les ciseaux réguliers ont des lames plus nettes et sont généralement conçus pour couper du papier ou des fils - des tâches plus délicates.

Quelle est la différence entre les cisaillements de cuisine et les cisaillements de volaille?

Tandis que les cisaillements de cuisine sont conçus pour être un outil multi-usage pour ouvrir des forfaits, couper des herbes et du papier de coupe,Habituellement, avoir une charnière à ressort pour une force supplémentaire pour couper à travers les os. Certains ensembles de cisaillements de cuisine ont une encoche d'os pour de petits travaux (comme Spatchcocking un poulet), mais pour les os des côtes ou une plus grande volaille (comme une dinde), vous aurez besoin d'un ensemble de cisaillements de volaille.

Les cisaillements de cuisine peuvent-ils couper la viande?

Oui, un bon ensemble de cisaillements de cuisine doit être suffisamment vif pour couper facilement la viande. La plupart des cisaillements sont également capables de couper à travers les os de poulet et sont utiles pour Spatchcocking. Si vous cherchez des coupes précises, cependant, unest toujours votre meilleur pari. Et si vous voulez pirater par os, prenez un.

Quelles sont les meilleures cisaillements de cuisine pour couper l'os?

Les cisaillements de volaille, qui sont à ressort, vous aideront à exercer une force lors de la coupe à travers l'os. Mais pour les cisaillements de cuisine ordinaires, regardez les poignées. Les poignées larges et bouclées mettront vos mains à l'aise. (Nos favoris de Shun, étaient juste de la bonne taille: grand sans permettre à nos doigts de flop autour.)

Pourquoi pouvez-vous utiliser des cisaillements de cuisine?

Un bon ensemble de cisaillements de cuisine peut faire à peu près n'importe quoi: des emballages ouverts, des herbes de tireur d'énigmes, des petits os, et plus encore. La plupart des ensembles sont également livrés avec des fonctionnalités bonus, comme un ouvre-bouteille, un tournevis, un ouvre-pot et un casse-noisette.

Quelle est la meilleure façon de nettoyer les cisaillements de cuisine?

Alors que l'un de nos cisaillements gagnants est techniquement du lave-vaisselle, comme pour tout article à lame, nous recommandons le lavage des mains. La chaleur d'un lave-vaisselle peut, au fil du temps, adoucir le métal de votre lame et rendre plus difficile à affiner; La séance de lavage plus longue peut également provoquer de la rouille.

Pourquoi nous sommes les experts

• était l'écrivain de Serious Eats et a passé plus de 15 ans à travailler dans l'industrie du café spécialisé. Il était notre expert en café interne et a régulièrement testé un équipement de café pour ce site, ainsi que d'autres équipements.
• Pour cette revue, il a testé 12 paires de cisaillements de cuisine, en les utilisant pour couper la ciboulette, coupé sur du papier, le poulet Spatchcock, etc.
• Nous avons testé pour la dernière fois des cisaillements de cuisine en 2018. Compte tenu du nombre de nouveaux cisaillements sur le marché, nous avons décidé qu'il était temps de les tester, mais nous avons inclus nos meilleurs choix. Notre favori général (de Shun) est toujours sorti en haut de ce tour. Cela signifie que notre recommandation a maintenu environ sept ans d'évaluation.