Mis à jour le 11 septembre 2020
Si vous avez suivi les dernières semaines, vous avez maintenant un cocktail quiouet prêt à être tendu et servi, que ce soit un verre à mélange plein de martini ou undans un shaker.
Pour tendre, vous aurez besoin d'une passoire de cocktail, naturellement, et quelques types sont disponibles:
- Hawthorne—Ansuite du nom d'une marque autrefois promentielle de ces passages (plutôt comme le cheminKleenexest souvent utilisé comme générique pour les tissus faciaux). Une passoire Hawthorne se compose d'un disque plat à qui s'oppose un ressort enroulé. Le printemps piège les gros morceaux ou les éclats de glace et d'autres ingrédients solides, tels que des fruits confus ou des feuilles de menthe.
- Passoire de julep—Ap aussi nommé parce qu'il était à l'origine destiné à servir les juleps de menthe. Dans les années qui ont précédé la baisse de la paille, la passoire de Julep a permis à un buveur de mettre un Julep sans avoir une face de glace et de menthe écrasées. Imbibers tenait la glace et la menthe avec la passoire tout en sirotant le julep. Une passoire Julep se compose d'une tasse en forme de bol perforée avec une poignée attachée.
Pourquoi deux? Et lequel dois-je utiliser?
Voici un secret: vous n'avez pas besoin des deux types, mais ils sont tous les deux si peu coûteux que cela ne fera pas de mal à votre portefeuille d'avoir les deux. Une passoire de Julep vous couvrera environ quatre ou cinq dollars, et une Hawthorne de base est à peu près la même. (Astuce de Barman: ressort pour le modèle Oxo ou WMF plus cher de Hawthorne si vous le pouvez; ils valent le coût supplémentaire car ils sont plus faciles à utiliser, plus confortables à tenir et plus robustes.)
Traditionnellement, leLa passoire de julep est utilisée lors de la tension d'un cocktail à partir d'un verre à mélange, et leHawthorne lors de la tension d'une boîte de mélange. La raison est simple: la passoire de julep s'adapte mieux à un verre de mélange qu'une Hawthorne, et le Hawthorne est mieux adapté qu'un julep lors de l'utilisation d'une boîte.
Je fais généralement un gâchis lorsque je mette à partir d'un verre à l'aide d'une passoire Hawthorne, donc je suis la tradition ici et je garde chaque type de passoire à sa place.
Comment s'efforcer en utilisant une passoire julep
Ce dont vous aurez besoin:
- Mélange de verre plein de cocktails
- Passoire de julep
- Verre de service réfrigéré
Ce que vous allez faire:
- Placer la passoire julep dans le verre, avec le bol de la passoire "coupe" la glace, comme un bol placé à l'envers.
- Prenez le verre près de son bord, en utilisant votre main dominante. À l'aide de votre index, maintenez la passoire contre la glace. Soulevez le verre à mélanger, inclinez-le sur le verre de service et versez.
Comment éprouver en utilisant une passoire Hawthorne
Ce dont vous aurez besoin:
- Mélanger l'étain plein de cocktails
- Hawthorne
- Verre de service réfrigéré
Ce que vous allez faire:
- Placer la passoire Hawthorne au sommet de l'étain de mélange, en utilisant les onglets de la passoire pour l'empêcher de tomber dans l'étain.
- Saisissez la boîte près du sommet, en utilisant votre main dominante. Utilisez votre index ou les deux premiers doigts pour maintenir la passoire en place.
- Facultatif: à l'aide de vos doigts, faites glisser la passoire vers l'avant contre l'étain, afin quepas d'écartreste entre le bord avant de la passoire et la lèvre de l'étain. (Je trouve que cela aide à garder de minuscules éclats de glace à l'intérieur de la boîte et à sortir de ma boisson. Je déteste les éclats de glace dans un cocktail, mais certains réprouvés aiment vraiment un floe de glace dans un cocktail. J'essaie d'éviter de telles personnes; ils sont généralementFans de Justin Bieber. Cette technique maintient également des morceaux de fruits et des feuilles confus dans l'étain et hors de votre verre.)
- Soulevez la boîte de mélange, en maintenant la passoire en place avec un ou deux doigts. Inclinez-le sur le verre de service et versez.
- Lorsque presque tout le cocktail est dans le verre, prenez votre poignet une fois vers le verre et à nouveau loin de lui, pour enlever les dernières gouttes de cocktail de la boîte de shaker.
Quand une seule formation ne le coupera pas
Certains cocktails nécessitent une étape supplémentaire, un peu de finesse spécial pour les rendre lisses et visuellement satisfaisantes. Lorsque vous tendez un cocktail qui contient des fruits ou de la menthe (ou d'autres feuilles), il est facile lorsque vous vous efforcez de laisser de petits morceaux de pulpe de fruits ou de feuilles confus glisser à travers une passoire Hawthorne, boucler votre cocktail et fournir une texture désagréable.
L'utilisation d'une passoire à mailles fines, comme une passoire à thé portable, vous permet de filtrer ces morceaux de flore (ainsi que de minuscules éclats de glace) et de présenter un cocktail net et parfaitement clair.
Ce dont vous aurez besoin:
- Mélanger l'étain plein de cocktails
- Hawthorne
- Passoire à mailles fines
- Verre de service réfrigéré
Ce que vous allez faire:
Filtrez la boisson avec une passoire Hawthorne comme indiqué ci-dessus, mais utilisez votre main non dominante pour tenir une passoire en filet au-dessus du verre. (Si la passoire s'intègre dans le verre, vous pouvez également la reposer sur le bord du verre.) Passer le cocktail de la passoire Hawthorne à travers la passoire en filet et dans le verre.
