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Impressionnez vos invités avec cette recette de filet de bœuf simple mais élégante. Cuit à la perfection et accompagné d'une riche sauce au vin rouge, c'est un plat infaillible qui ne manquera pas de voler la vedette à tout repas spécial.
Cette recette de filet de bœuf est ma recette n°1 pour les vacances et les occasions spéciales. Cela ne manque jamais d’impressionner, et ma méthode infaillible garantit un bœuf parfaitement cuit à chaque fois, sans aucune hypothèse ! Le filet est accompagné d'une sauce de réduction de vin rouge - préparée en faisant mijoter du vin, du bouillon et des aromates jusqu'à ce que les saveurs se concentrent, puis finie avec du beurre pour une sauce soyeuse et magnifique qui rivalise avec tout ce que vous commanderiez dans un restaurant gastronomique - oui, c'est fantaisie!
Un avantage appréciable est que la sauce peut être préparée la plupart du temps à l'avance, il y a donc très peu de problèmes à la dernière minute. Semblable à mon, cette recette est vraiment le meilleur des deux mondes : simple à préparer mais incroyablement délicieuse.
“Élu meilleur dîner de Noël de tous les temps!”
Ce dont vous aurez besoin pour préparer un filet de bœuf avec une sauce au vin rouge
- Filet de bœuf :La coupe de bœuf la plus tendre et la plus chère, c'est le morceau entier avant qu'il ne soit tranché en steaks, connus sous le nom de filet mignon (idéal pour des recettes commeou). En règle générale, prévoyez environ ½ livre par personne pour une portion généreuse. Votre filet peut être attaché avec de la ficelle de boucher près de l'extrémité effilée pour le garder uniformément épais ; laissez la ficelle en place jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Si ce n’est pas lié, ne vous inquiétez pas, aucune liaison n’est nécessaire.
- Beurre: Une partie est utilisée pour faire sauter les échalotes, tandis que le reste est combiné avec de la farine pour créer unbeurre manié, ce qui épaissit la sauce.
- Échalotes: Ajoute une légère saveur d'oignon à la sauce.
- Vin rouge: Ajoute des saveurs riches et fruitées et une profondeur de couleur à la sauce. N'importe quelle variété, comme le Merlot, le Pinot Noir, le Cabernet Sauvignon, la Syrah ou le Red Zinfandel, fera l'affaire. Lorsque vous cuisinez avec du vin, choisissez une bouteille bon marché mais agréable à boire. Évitez les « vins de cuisine » des supermarchés, qui contiennent souvent du sel et des additifs.
- Bouillon de boeuf: Fournit une base savoureuse pour la sauce ; également utilisé pour déglacer la poêle après avoir rôti le bœuf.
- Brins de thym: Ajoute une saveur terreuse et aromatique à la sauce.
- Farine tout usage: Mélangé avec du beurre pour créer unbeurre manié, un agent épaississant pour la sauce.
- Accédez à la recette imprimable pour des mesures précises
Instructions étape par étape
Saisir et rôtir le filet de bœuf :Assaisonnez le bœuf avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu. Ne soyez pas timide avec l'assaisonnement ; il en faut beaucoup !
Faites chauffer l’huile dans une poêle allant au four à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit presque fumante. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés avec une belle croûte sur tous les côtés sauf un. Retournez le filet de manière à ce que le côté non saisi soit vers le bas et transférez la poêle directement dans un four à 400 °F. Je recommande d'utiliser unthermomètre à viande sans rinçage avec moniteur à distancepour garder un œil sur le rôti. Ils sont idéaux pour cuisiner des coupes coûteuses comme le filet (ils sont également parfaits pour d'autres plats, comme).
Rôtissez jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre goût, en gardant à l'esprit que la température interne continuera d'augmenter de 5 à 10 degrés après avoir été retirée du four : c'est ce qu'on appelle la cuisson de report.
Saignant : 115°F-120°F
Moyennement saignant : 120°F-125°F
Moyen : 130°F-135°F
Moyen-puits:140°F-145°F
Bien cuit : 150°F et plus
Terminer la sauce et découper le bœuf: Posez la casserole sur le feu, ajoutez le bouillon, portez à ébullition en déglaçant en grattant les morceaux bruns avec une cuillère en bois. Ajoutez ce bouillon savoureux à la sauce au vin et portez à ébullition.
Coupez le rôti en tranches et servez en passant la sauce au vin rouge à table. Le filet est merveilleux servi sur une purée de pommes de terre avec un simple légume, commeou.
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Épatez vos invités en toute simplicité ! Mon filet de bœuf rôti accompagné d'une riche sauce au vin rouge est simple, sophistiqué et infaillible.
Ingrédients
Pour la sauce
- 8 cuillères à soupe beurre non salé, divisé
- ¾ tasse échalotes finement hachées, de 2-3 grosses échalotes
- 1¼ tasses vin rouge
- 3 tasses bouillon de boeuf
- 6 brins de thym frais
- ¼ cuillère à café sel casher
- ⅛ cuillère à café poivre noir moulu
- 1 cuillère à café sucre
- 2 cuillères à soupe farine tout usage
Pour le boeuf
- 1 (2 à 3 livres) rôti de filet de bœuf coupé en centre
- Sel casher (½ cuillère à café par livre de bœuf)
- Poivre noir fraîchement moulu (¼ cuillère à café par livre de bœuf)
- 2 cuillères à soupe huile végétale
- ¼ tasse bouillon de boeuf
Instructions
Pour la sauce
- Fondre5 cuillères à soupedu beurre dans une casserole moyenne. Ajouter les échalotes et cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides, 7 à 8 minutes. Ajouter le vin, le bouillon de bœuf, les brins de thym, le sel, le poivre et le sucre et porter à ébullition. Cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié environ.
- Pendant que le liquide réduit, placez le reste3 cuillères à soupede beurre dans un petit bol et ramollir au micro-ondes, si nécessaire (il doit être mou mais pas fondu). Ajoutez la farine et, à l'aide d'une petite cuillère, mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Une fois le mélange de vin réduit, baissez le feu au minimum et retirez les brins de thym. Incorporer la pâte farine-beurre, une cuillère à soupe à la fois, dans le liquide frémissant et laisser mijoter quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Annuler. (La sauce peut être préparée jusqu'à présent et réfrigérée jusqu'à 3 jours à l'avance.)
Pour le filet
- Laissez le bœuf reposer à température ambiante pendant 1 heure avant de le rôtir. Placez une grille de four en position médiane et préchauffez le four à400°F.
- Assaisonnez le bœuf avec du sel casher et du poivre. Faites chauffer l’huile dans une poêle allant au four à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit presque fumante. Cuire en retournant avec des pinces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur tous les côtés sauf un, environ 10 minutes au total. Retournez le filet de manière à ce que le côté non saisi soit vers le bas et transférez la poêle directement dans le four préchauffé. (Si votre poêle ne va pas au four, transférez le bœuf dans une rôtissoire légèrement huilée.) Rôtissez jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre de la viande enregistre.120°F-125°pour une cuisson mi-saignante, environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que ce soit cuit à votre goût (115°F-120°Fpour rare,130°F-135°Fpour moyen). Gardez à l’esprit que ces températures expliquent le fait que la température continuera à augmenter d’environ 5 degrés pendant que la viande repose.
- Transférez la viande sur une planche à découper (de préférence munie d'un puits pour recueillir le jus) et laissez-la reposer, recouverte de papier d'aluminium, pendant 10 à 15 minutes. Placez un torchon ou un gant de cuisine sur la poignée de la rôtissoire pour vous rappeler qu'elle est chaude.
- Pendant ce temps, jetez délicatement la graisse de la rôtissoire (n'oubliez pas que la poignée est chaude !). Placez la casserole sur la cuisinière et ajoutez ¼ tasse de bouillon. Portez le bouillon à ébullition et, à l'aide d'une cuillère en bois, grattez les morceaux de fond de la casserole. Ajoutez le bouillon savoureux à la sauce au vin rouge, puis portez la sauce à ébullition.
- Découpez le filet dans½ pouce-tranches épaisses. Servir le bœuf en passant la sauce au vin rouge à table.
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Informations nutritionnelles
Alimenté par
- Par portion (6 portions)
- Calories : 1 001
- Graisse: 61g
- Gras saturés : 26g
- Glucides : 9g
- Sucre: 3g
- Fibre: 1g
- Protéine: 49g
- Sodium: 1093mg
- Cholestérol: 233 mg
