Filet de porc glacé à la moutarde

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Cette recette de filet de porc avec un glaçage à la moutarde douce est une façon simple et élégante de transformer n'importe quelle soirée en une occasion spéciale – dîners de semaine inclus !

Adapté du 5 étoiles de l'auteur de livres de cuisine et chroniqueuse culinaire Marian Burrosfilet de porc glacé à la moutarde— présenté pour la première fois dans le New York Times en 1989 — ce plat mariné et rôti est parfait pour les dîners raffinés en semaine et les occasions spéciales. La marinade, un simple mélange de moutarde, de cassonade, de romarin et de xérès, confère au filet une saveur sucrée-salée tout en servant de base à une sauce riche. Servez-le à côtéetpour un repas élégant et sans effort.

Ce dont vous aurez besoin pour un filet de porc glacé à la moutarde

• Filets de porc: Maigres, tendres et parfaits pour mariner et rôtir, les filets cuisent rapidement mais nécessitent des précautions pour éviter de se dessécher. Chaque longe pèse environ 1 livre, vous en aurez donc besoin de 2.
• Sucre roux clair: Ajoute une douceur subtile qui équilibre la moutarde piquante et le sherry riche.
• Moutarde de Dijon en grains: Offre une saveur et une texture audacieuses à la marinade et à la sauce.
• Xérès sec: Un vin fortifié au goût riche de noisette qui ajoute de la profondeur au plat.
• Romarin frais: Fournit des notes terreuses et aromatiques qui complètent le porc.
• Sel et poivre: Indispensable pour assaisonner le porc et rehausser les saveurs de la marinade et de la sauce.
• Huile végétale: Utilisé pour saisir les filets jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Beurre non salé: Termine la sauce en créant une texture onctueuse et veloutée.
• Accédez à la recette imprimable pour des mesures précises

Instructions étape par étape

Dans un bol moyen, fouetter la cassonade, la moutarde, le xérès et le romarin.

Disposez les filets dans un plat, assaisonnez de sel et nappez-les d'un tiers de marinade. Laisser mariner 1 heure ou toute la nuit. Réfrigérer le reste de la marinade pour l'utiliser comme base de sauce.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle en fonte ou allant au four à feu moyen-vif et ajoutez les deux filets. Saisir de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis transférer la poêle dans un four préchauffé à 350 °F et cuire jusqu'à ce que le porc atteigne environ 140 °F sur un thermomètre à lecture instantanée, 12 à 15 minutes.

Retirez la casserole du feu et, en remuant constamment, incorporez le beurre morceau par morceau. Cette technique est connue sous le nom de « montage ».

Retirez la poêle du four et transférez les filets sur une planche à découper. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer environ 10 minutes, puis trancher.

Disposer les tranches de filet mignon sur une assiette et arroser d'un peu de sauce; passer le reste de la sauce à table.

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