Filet de porc glacé à la moutarde

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Cette recette de filet de porc avec un glaçage à la moutarde douce est une façon simple et élégante de transformer n'importe quelle soirée en une occasion spéciale – dîners de semaine inclus !

Adapté du 5 étoiles de l'auteur de livres de cuisine et chroniqueuse culinaire Marian Burrosfilet de porc glacé à la moutarde— présenté pour la première fois dans le New York Times en 1989 — ce plat mariné et rôti est parfait pour les dîners raffinés en semaine et les occasions spéciales. La marinade, un simple mélange de moutarde, de cassonade, de romarin et de xérès, confère au filet une saveur sucrée-salée tout en servant de base à une sauce riche. Servez-le à côtéetpour un repas élégant et sans effort.

«Je l'ai préparé pour le dîner du réveillon de Noël et j'ai doublé la recette. C'est le jour de Noël et ma famille parle encore du repas d'hier soir.

Ce dont vous aurez besoin pour un filet de porc glacé à la moutarde


  • Filets de porc: Maigres, tendres et parfaits pour mariner et rôtir, les filets cuisent rapidement mais nécessitent des précautions pour éviter de se dessécher. Chaque longe pèse environ 1 livre, vous en aurez donc besoin de 2.
  • Sucre roux clair: Ajoute une douceur subtile qui équilibre la moutarde piquante et le sherry riche.
  • Moutarde de Dijon en grains: Offre une saveur et une texture audacieuses à la marinade et à la sauce.
  • Xérès sec: Un vin fortifié au goût riche de noisette qui ajoute de la profondeur au plat.
  • Romarin frais: Fournit des notes terreuses et aromatiques qui complètent le porc.
  • Sel et poivre: Indispensable pour assaisonner le porc et rehausser les saveurs de la marinade et de la sauce.
  • Huile végétale: Utilisé pour saisir les filets jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  • Beurre non salé: Termine la sauce en créant une texture onctueuse et veloutée.
  • Accédez à la recette imprimable pour des mesures précises

Instructions étape par étape

Dans un bol moyen, fouetter la cassonade, la moutarde, le xérès et le romarin.

Disposez les filets dans un plat, assaisonnez de sel et nappez-les d'un tiers de marinade. Laisser mariner 1 heure ou toute la nuit. Réfrigérer le reste de la marinade pour l'utiliser comme base de sauce.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle en fonte ou allant au four à feu moyen-vif et ajoutez les deux filets. Saisir de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis transférer la poêle dans un four préchauffé à 350 °F et cuire jusqu'à ce que le porc atteigne environ 140 °F sur un thermomètre à lecture instantanée, 12 à 15 minutes.

Pendant ce temps, versez le reste de la marinade dans une petite poêle et portez à légère ébullition à feu moyen-vif.

Retirez la casserole du feu et, en remuant constamment, incorporez le beurre morceau par morceau. Cette technique est connue sous le nom de « montage ».

Retirez la poêle du four et transférez les filets sur une planche à découper. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer environ 10 minutes, puis trancher.

Disposer les tranches de filet mignon sur une assiette et arroser d'un peu de sauce; passer le reste de la sauce à table.

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Cette recette facile de filet de porc combine des saveurs salées-sucrées et une sauce riche, parfaite pour les repas de semaine et les réceptions.

Ingrédients

  • 2 filets de porc (1¾ à 2 livrestotal)
  • ½ tasse cassonade claire (emballée)
  • ½ tasse moutarde de Dijon en grains (comme le mélange de moutarde de Dijon Country Rich Maille ou le Grey Poupon Country Dijon)
  • ½ tasse Xérès sec
  • 1 cuillère à soupe romarin frais haché
  • Sel
  • 1 cuillère à soupe huile végétale, pour la cuisson
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 5 cuillères à soupe beurre non salé, coupé en 5 morceaux

Instructions

  1. Séchez les filets avec du papier absorbant.
  2. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la cassonade, la moutarde, le xérès et le romarin.
  3. Placer les filets dans un plat allant au four ou un bol. Assaisonnez le tout avec 1¼ cuillère à café de sel et versez environ un tiers de la marinade dessus. Retourner les filets plusieurs fois pour les enrober uniformément de marinade. Laisser mariner au moins 1 heure ou toute la nuit (plus c'est long, mieux c'est). Couvrir le reste de la marinade et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser (il formera la base de la sauce).
  4. Préchauffer le four à350°Fet placez une grille de four en position médiane.
  5. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle en fonte ou allant au four à feu moyen-vif (voir la note ci-dessous si vous n'avez pas une de ces poêles). Ajouter les deux filets et saisir de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, 6 à 8 minutes (ne déplacez pas les filets entre les tours ; ils doreront mieux s'ils sont laissés seuls). Transférer la poêle au four et cuire jusqu'à ce que le porc atteigne environ 140 °F sur un thermomètre à lecture instantanée, 12 à 15 minutes. (Pour vérifier la cuisson sans thermomètre, faites une fente dans la partie la plus épaisse de la longe ; la viande doit être principalement blanche avec une légère touche de rose pâle et le jus doit être généralement clair.)
  6. Retirez la poêle du four et placez immédiatement un gant de cuisine ou un torchon sur la poignée pour vous rappeler qu'elle est chaude (il est facile de l'oublier et de se brûler !). Transférez les filets sur une planche à découper. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer environ 10 minutes, puis couper en¼ à ½ poucetranches.
  7. Pendant ce temps, versez le reste de la marinade dans une petite poêle et portez à légère ébullition à feu moyen-vif. Retirez la casserole du feu et, en remuant constamment, incorporez le beurre morceau par morceau. Ajoutez ⅛ cuillère à café de sel et quelques grains de poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Disposer les tranches de filet mignon sur une assiette et arroser d'un peu de sauce; passer le reste de la sauce à table.
  8. Remarque : Si vous n'avez pas de poêle allant au four, transférez le porc sur une plaque recouverte de papier d'aluminium après l'avoir saisi. (Le papier d'aluminium sert uniquement à faciliter le nettoyage.) Vous devrez peut-être ajouter quelques minutes au temps de cuisson.
  9. Remarque : Les informations nutritionnelles incluent tous les ingrédients de la marinade, donc une portion contient probablement beaucoup moins de calories et de matières grasses que les chiffres ci-dessous.

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Informations nutritionnelles

Alimenté par

  • Par portion (6 portions)
  • Calories : 336
  • Graisse: 17g
  • Graisses saturées : 8g
  • Glucides : 14g
  • Sucre: 12g
  • Fibre: 1g
  • Protéine: 28g
  • Sodium: 438mg
  • Cholestérol: 111mg

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